САЛАКА в томате в автоклаве WEIN

Подписаться 36 тыс.

Просмотров 25 тыс.

50% 1

t.me/+8aroGm5MEJNhNzhi
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся)
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
САЛАКА в томате
в автоклаве WEIN
посолочная смесь на 1 кг:
соль - 16 гр
томатный соус на 5-6 банок 0,5 л:
томатная паста - 320 гр
подсолнечное масло - 100 мл
сахар - 45 гр
соль - 12 гр
лавровый лист - 0,01 гр
перец красный острый - 0,04-0,05 гр
гвоздика - 0,04 - 0,05 гр
кориандр - 0,04 - 0,05 гр
вода - 160 мл
обжаренный лук - 60 гр
уксусная кислота 70% - 0,5 ст.л.
расклад на 0,5 л банку:
томатный соус - 20%
салака - 80%
при 120 С - 65 мин

Хобби

Опубликовано:

1 окт 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 36

@user-bt8cl1mr1r 9 месяцев назад

Делала шпроты по Вашему рецепту бомба 💥 сейчас буду в томате🎉благодарю Вас

@SlavaSmok 9 месяцев назад

Здравствуйте, не за что!

@user-dt4fq8ro2h Год назад

Посмотрел рецепт и сразу подписался, всё чётко без лишей воды и соплей. Тоже заказал себе автоклав, как придёт буду пробовать ваши рецепты. Удачи вам и процветания канала.

@SlavaSmok Год назад

Спасибо,и Вам удачи!

@user-hl9gk9cv9h Год назад

👍👍👍,меня прям трясет,когда смотрю ваши рецепты,прям хочется сразу бежать и делать...😁...я за вами не успеваю🤦 Сегодня купила 16 кг скумбрии,буду в масле делать и немного в томате.....потом салака... Занимаюсь на продажу всякими вкусняшками... У вас много присмотрела,спасибо огромное...🤝👍

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,спасибо,удачи Вам!

@evgeniykim8712 Год назад

Хороший рецепт, домашняя консервация гораздо лучше чем магазинной. Спасибо за хорошее видео!

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте!Не за что!

@Ruslan.K 8 месяцев назад

А если предварительно слегка обжарить салаку на сковороде? Не вкуснее получится консерва? И еще вопрос: при приготовлении заливки морковь не нужна разве?

@SlavaSmok 8 месяцев назад

Здравствуйте, можно и поджарить, разные виды консерв, подготовка разная, с морковью это уже салака с овощами!

@Ruslan.K 8 месяцев назад

@@SlavaSmok спасибо

@Andrey_A_V Год назад

Для такой салаки среднего размера, даже на пару 115° , достаточно 25 минут стерилизации. Если температура выше - томат чернеет\

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,я спорить не буду,но скажу,что главная функция автоклава -это полная стерилизация продукта,на воде будет достаточно 45 минут,и опять же ,время стерилизации зависит как от объёма банки так и из чего она сделана,да же в жести объёмом 250 мл.,консерва стерилизуется от 25-35 минут! И так для сведения ,томат чернеет если его предварительно перед закладкой в банку без добавления уксуса ,не подготовили,то есть сырую томатную пасту!Шпроты в автоклаве с паровоздушным давлением банка жесть номер 2(175мл.) стерилизуется при 120 градусах в течении 25 минут,о каких 115 градусах вы говорите и 25 минут!?

@Andrey_A_V Год назад

@@SlavaSmok Томатную пасту не использую, всегда только - сок из свежих помидор. И да, 16 лет готовлю консервы, и тут вдруг узнал что шпроты при 120 по часу стерилизуют.....

@SlavaSmok Год назад

Всегда когда то бывает в первый раз!Теперь будите знать!и про час про шпроты я не говорил!Но если пересчитать на 0.5 банку ,стекло,то примерно так и будет!Удачи Вам в познаниях!

@Andrey_A_V Год назад

@@SlavaSmok Какие нужны познания?! Есть такие нормативные документы - ГОСТ СССР, на рыбу, мясо и прочее - давно уже умные люди всё посчитали. Жаль что уроды у власти похерили всё это...

@SlavaSmok Год назад

Гост не регламентирует приготовление консерв,гост это стандарт,которому должны придерживаться,а вот приготовление регламентирует,тех.карта,тех.условия,тех.инструкция,а гост это просто описание какой должен быть продукт!И да ещё для сведения,есть автоклавы паровоздушные как с противодавлением так и без,так же и водяные,и у них режимы стерилизации как по температуре так и по времени разные,107-115 градусов используется в основном в автоклавах водяных с противодавлением или в паровоздушных автоклавах без противодавление в таких случаях режим стерилизации увеличивается до 90 минут!

@user-wc2ib3qd7n 22 дня назад

Здраствуйте, подскажите подойдет ли данный рецепт к кильке? Соли также 16гр на килограмм рыбы?

@SlavaSmok 22 дня назад

Здравствуйте, да пойдëт, соли 10-12 грамм на 1 кг

@user-wc2ib3qd7n 22 дня назад

Солим получаеться отдельно рыбу, отдельно соль также добавляем в соус не пересолим? Уксус же 70процентный?

@SlavaSmok 21 день назад

Да

@6156159 Год назад

Мне показалось или действительно, говорите про 65 минут, а на таймере ставите 105 минут?

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте на таймере 1 час и 05 минут

@lehin5481 Год назад

Как по мне, не очень удачное соотношение закладки в банку рыба/соус. Лучше как рекомендует советский ГОСТ 55/45 (примерно), что бы соус был и на хлебушек намазать и в макарошках намешать, а то тут одна рыба по сути, да и сок из рыбы и жир вкусный соус не заменят ))))

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,если взять советский гост да и российский с небольшими дополнениями и изменениями то соотношения рыбы и соуса должно быть 70:30 где 70 рыба а 30 соус,всё что ниже это экономия и не соответствует заявленному госту!Советский гост не рекомендует 55/45- это считается низкого качества консервы!Салака в томатном соусе,а не томатный соус в салаке!

@user-vs2fc7vb3t Год назад

@@SlavaSmok з

@user-er5th2mx1m Год назад

не много ли сахара ?

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте,45 грамм на 3 кг общего веса нормально,оттеняет кислотность!Под роликом же написано 45 грамм сахара(соус) на 5-6 банок!

@user-wj4cl6ud2t Год назад

Что то напутано с грамовкой

@SlavaSmok Год назад

Здравствуйте!Где напутано?

@user-fv8iy3oo9j 11 месяцев назад

СЛАВА! МИР ДОМУ! СТЕСНЯЮСЬ СПРОСИТЬ. НО ПО ГОСТУ СССР МЕЛКУЮ РЫБУ (ДО 110мм) надо обжаривать в муке. ЭТО НЕ Я ПРИДУМАЛ! ВЫ НЕ ОБЖАРИВАЕТЕ .почему???

@SlavaSmok 11 месяцев назад

Здравствуйте, салаки целый ряд консерв, салака обжареная в масле, салака натуральная с добавлением масло, салака копчëная в масле, в томатном соусе, рагу из салаки, салака с овощами, салака обсушеная в масле! Здесь длина не имеет значения, по мимо ГОСТов, есть тех. условия, тех. карты и тд, которые придерживаются ГОСТов!Данный рецепт как раз сделан придерживаясь гостам!

@user-fv8iy3oo9j 11 месяцев назад

@@SlavaSmok спасибо

@user-fv8iy3oo9j 11 месяцев назад

@@SlavaSmok Я ИМЕЛ В ВИДУ ИМЕННО РЫБУ ,ТА ЧТО ДЕЛАЕТСЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ, А НЕ В МАСЛЕ ИЛИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (БЫЧКИ , КИЛЬКА И ТОМУ ПОДОБНАЯ МЕЛОЧЬ)

@SlavaSmok 11 месяцев назад

И я имел ввиду, есть как обжареная в томатном соусе, а есть натуральная в томатном соусе, только соус заливается в рыбу горячий!

@user-fv8iy3oo9j 11 месяцев назад

@@SlavaSmok СПАСИБО. УДАЧИ В ДЕЛАХ!!!