Я думал сразу преувеличивают по поводу того что прямо мега вкусно пока сам не приготовил.Это просто супер!!!Даже жесткая щековина превратилась в мягкое,ароматное сало,на самом деле очень вкусно получается,под высокой температурой специи пропитывают сало просто шикарно,пробуйте реально круто!!!
Отличный рецепт. А с ингридиентами на 1 кг. грудинки не заморачивался: Смешал: соль, чеснок через чеснокодавку, смесь перцев "Приправыч", фиолетовый базилик. Все: в рукав для запекания, концы рукава герметично перетянул. В большой кастрюле концы рукава выпустил наверх и прикрыл крышкой. Как только закипело: убавил газ. Температуру воды контролировал термометром и поддерживал 87-90 С°. Через 2,5 часа слил воду, остудил грудинку до комнатной температуры, и в холодильник. Через 12 часов разрезал рукав, почистил грудинку (образовавшееся желе со специями: в баночку для последующего использования в качестве приправы - в холодильник). Попробовал, чуть не проглотил язык !!!. До этого делал сало в вакуумном пакете: очень вкусно. Далее попробую сувид.
Делаю такое много лет - использую простые пакеты в которых продают хлеб и прочее. Они довольно прочнее обычных магазинных тонких кульков.Вдеваю три пакета один в один и после укладки продукта - тупо завязываю каждый. Лучше не прищепливать за край посуды - ваш лайфхак тут не катит, пусть плавает свободно, вода итак его подымет и Ваша прищепка слетит. Соли много нафигачили - сразу было видно. Проще в глубокой посуде смешать смесь Соли и приправ и этим составом обволакивать каждый кусок. Чеснок тут вообще не к месту - зачем вам варёный чеснок и от него толку мало , - можете им натереть перед укладкой в морозилку. Желе и Жир надо счищать ножом в банку и закрыв её хранить в холодильнике. При приготовлении зажарки Первых блюд, а Плове, Кашах - достаточно взять пару ложек - тут у вас и Соль и весь набор специй уже есть! Всего хорошего мой юный друг.
Зачётно! Без лишней болтовни! Я ещё прорезаю, типа на куски, сворачиваю в рулет и ниткой связываю. Правда не знаю зачем это делаю))) Ещё просто кусок свинины со специями кину в кулёк и вуаля)))) Лайк!
Прошло несколько лет, но может кто зайдет почитать. Сало в фольгу плотно. Затем пищевой пленкой для стягивания, чтобы в итоге сало имело форму рулета или прямоугольника с скругленными углами. И в пакет для запекания. Мне лично нравится контрастный разрез, когда мясо темное, а сало белое. Это уже другой рецепт, совмещающий и провар и соление. Об обмазке тоже надо думать. Черный перец неравномерно покрывает и дает грязный вид. Красный перец, паприка, карри, куркума и их комбинации с смесью перцев дают яркую обсыпку. Всем здоровья!
Я уже давно так готовлю, и не только сало! Добавляю еще крупную головку лука, порезанную так же крупно. Иногда обкладываю мясо половинками картошки, моркови. Да что угодно можно добавить! Сразу получается мясо с гарниром в собственном соку! Мясо со специями и с овощами закладываю в 3-4 обычных ракета, предварительно проверив, чтобы они были без дырочек (надуваю, как шарик, и проверяю на прочность). Оставляю пропитаться на ночь, а утром заливаю это.водой, ставлю на очень! маленький огонек, и пропариваю несколько часов. За 2 часа у меня не проваривалось мясо с овощами, поэтому варила часа 4, не меньше. Потом вытаскивала пакеты горячими, немного остужала, чтоб не обжечься, срезала уголок и аккуратно выливала образовавшийся мясной сок в отдельную посуду. Сок оч.концентрированный, можно добавить воды и варить суп, соус, кашу, да что угодно! Мясо немного зачищала от специй, лука, чеснока, остужала, снова клала в пакет или фольгу и ставила под гнёт. Иногда убирала в морозилку. А потом - об'едашки! Такая вкуснятина! Дерзайте, пробуйте! Всем приятного аппетита и отличного настроения! А автору ролика большое спасибо за напоминание! А то я разморозила куриные голени, и всё думала, что с ними делать:)). Теперь пойду их замариную на пару часов, и к вечеру у меня будет готов классный ужин! Спасибо ещё раз!
Спасибо большое за подробный рассказ.Купила сало по виду точно как у Вас в видео.Пересмотрела много рецептов,но буду делать по Вашему.Спасибо!С наступающим Рождеством!
Всё тоже самое,но только(режу на кусочки,10×10 см) складываю в банку,килограмм сала в 1,5 - 2х литровую банку,накрываю крышечкой для закатки(не закатывая,просто накрыть),ставлю банку в кастрюлю с водой,вода должна быть чуть выше сала в банке,закипело,огонь прикручиваем до минимума,чтобы чуть-чуть кипело 1 час,через час выключаем оставляем до остывания,с баночки выбираем пробуем,если всё не съели,в холодильник.Пакеты не надёжны,а это чисто безопасно и вкусно.
Супер рецепт! К такому сальцу и не грех стопочку беленькой, да из холодильничка! Мммм, какая ж ляпота! И конечно же лайк и подписка! Уважаю, когда мужчины готовят!
Domnica Pascaru прав: полиэтилен не предназначен для нагретых продуктов. Сало нужно варить в рукаве для запекания, перекручивая и затем плотно перевязывая концы.
+Константин Липских. Для этого есть специальные пакеты. Такой способ приготовления пищи называется "сувид" ... Ну а лучше всего (на мой вкус) сало поджарить на шампурах
От всех невинно пострадавших от слюнопускания , сообщаю , был у меня кусок грудинки домашнего холодного копчения , решил его заделать по твоему рецепту ... Представляешь , какая вкуснотища получилась !!! Теперь сам слюни пускай !!!😂😂😂☝
При сухой варке в неспециализированных пакетах, следует ОБЯЗАТЕЛЬНО класть на дно ёмкости сложенное полотенце, для исключения прямого контакта между легкоплавким пакетом и горячим дном кастрюли.
У меня варится , перед варкой натираю смесью давленного чеснока , свежемолотой смесью перцев и туда же добавляю немного хмели - сунели , прованские травы и паприку , молотую лаврушку . Закладываю в два пакета ( сначала в один ,потом в другой ) и заливаю холодной водой и на маленький огонь на полтора часа . Потом даю остыть и снова натираю первоначальной намазкой из чеснока и специй и на ночь в холодильник .
Супер !Какая разница,сало или подчеревок?Мы не на учебном комбинате.Свининка,одним словом. Главное,как это приготовлено.А приготовлено так,что все уже и с горчицей сидят,и с кусочком хлебушка и с рюмкой чая .Приборами стучат,ну кто скажет тост первым?Спасибо.Здорово.
Красный Поршень сало является внутри веным наркотиком,оно медленно закупоривает вены и убивает Человека, если уж хочется чего-нибудь животного происхождения, кушайте кролика и запивайте красным вином минимум литр, Это полезно и тоже помагает забытся.