САЛО в РАССОЛЕ. Выпуск №168 

Спасибо!)))

Спасибо большое! Удачи!))

Спасибо!))

Спасибо!

Спасибо большое! Удачи!))

Спасибо большое! С наступающим!)) Последние месяцы запарка была, еле успеваю что-то снимать и редактировать!))

в этом сюжете закусь самое то! Хоть и не ем ,но Ваша подача готового блюда всегда меня радует.Спасибо,что делаете хорошие видео.На праздник что-нибудь придумайте,надоели шуба и оливье.

Спасибо! Шуба на самом деле надоела, а оливье - святое!)) Посмотрим, может что еще придумаем!))

Вяленую рыбку попробую сделать, а может вы и вяленое мяско делаете?!🤗 С удовольствием посмотрю и попробую сделать

Да, выбор сейчас огромный на рынке!))

Точно!)))

Спасибо.обязательно приготовлю

Класс!!))

@@AndreyRostovskiy а для чего нужен сахар в рассоле?

Спасибо!)))

Скажите пожалуйста!у вас есть видео как солить грудинку?

Try it realy, my friend!))

Спасибо Надя!))

Е290

У нас сало в любое время года на рынках, на любой вкус!))

Юрий Николаев вымачиваете зачем, пересаливаете что ли? чеснок и специи кладете после вымачивания? в чем смысл этой процедуры?Хотелось бы получить ответ, пока.

Конечно!

Больше никого не ищу в интернете ,знаю , что ваши рецепты лучшие , проверенные временем ☀️☀️☀️🙏🙏🙏

Спасибо!!)

Johannes Kepler до

Спасибо!))

Да сало обычно не вымачивают, просто после засолки промыть хорошо под проточной водой и всё!

@@AndreyRostovskiy Спасибо.

Мясо вымачивают...

Это точно!))

При комнатной температуре! Особого значения не имеет, в тепле быстрее просолится, в холоде дольше!

При комнатной!

Здравствуйте! У нас так не любят, зачем спешить, зачем так быстро, зачем маленькие куски, чтобы весь кусок был в соли, маленькими кусками у на солят в 3-л банках, в рассоле и все равно за 3 дня не открывают. Сало должно созреть, пропитаться, куда спешить?))

Я понятия не имею как у других, я их не смотрю!)) Сало больше чем может не возьмет, самый классический сухой способ по ГОСТу, вообще сало закапывают в соли и солят 21 день.

Здравствуйте! Нет, вымачивать не нужно, я обычно просто обмываю водой, промакиваю полотенцем, в пакет и в морозильник, а многие, вообще держат сало в соли, пока не съедят, просто соль ножом счищают с того края, где отрезать будут и всё, вроде как считается что оно лишнюю соль не берет!))

@@AndreyRostovskiy здравствуйте, мясная прослойка не пересолена?

Да тут больше от самого сала зависит, если оно хорошее, то мне при любом посоле нравится. С чабрецом и перцем я делал мне понравилось.

@@AndreyRostovskiy Всё правильно, от качества сала зависит его вкус, но и от способа засолки. Спасибо! Буду пробовать с чабрецом черным перцем сухой засолкой.

Здравствуйте! Да прямо одного любимого нет, солю через раз, когда просто сухим посолом, когда в рассоле.

Спасибо за ответ и спасибо за Ваши рецепты!

Спасибо!

А как солить, чтобы хранилось долго?

Обычным сухим посолом, засыпать солью и всё!

Andrey Rostovskiy , в банке?

Не надо страшилки Андрей солит чтобы съесть а не на продажу и хранить на собирается год ,пластик сейчас пищевой и чеснок не лишний достаете ведь без чеснока и в морозилку . Все вкусно и достойно какие проблемы ? За 3-4 дня только ароматами сало пропитывается . Андрей Вы молодец, спасибо

Класс! Быстро!))

У меня 16-го День Рождения, а там и Новый Год! Готовимся.

Сейчас у всех суета, как обычно перед Новым Годом, а у вас еще и ДР навалился, у нас уже пробки на дорогах даже в тихих переулках!))

С Днем Рождения! Всего самого лучшего!))

Andrey Rostovskiy Спасибо за поздравление, приятно.

Вообще для сала принципиальной разницы нет, можно на всё время оставить при комнатной температуре, лишь бы не было конкретной жары!

понятно, просто я обычно в прохладное место кладу, а т.к. пока ещё дом недостроен и подвала прохладного у меня ещё нет, я в квартире ставлю в холодильник всегда на засолку, вот и спросила, может я что не поняла, оказывается поняла правильно

Это пульт управления видеокамерой Sony

Это пузанина! Надо быть готовым, если сало красивое, с прослойками мяса, то это та часть ниже рёбер, между рядами сосков! Такое сало с мясом чаще всего будет жестче обычного, белого, невзрачного сала со спины и боков! А соленое чистое мясо тем более должно быть как жвачка, оно же сырое! Это обычное состояние бекона, которое не подвергали термической или другой обработки!

Да, сухое сало у меня уже есть разное, решил в рассоле сделать, все равно вкус другой получается, то что нужно! А мы сальцо любим в любом виде!)))

Бок мягкий

Конечно, но подчеревок практически всегда будет резиновый, он вкусный, но свойства другие.

В шапке канала email и ВК

Здравствуйте! Ничего страшного, если нет беленького сала, моя жена такое беленькое вообще не признает, только с прожилками мяса)), а сало с живота с прожилками, можно солить любым таким же способом, как и белое, но при сырой засолке, без термообработки, оно будет в любом случае жестче, чем чистое сало, но это его не портит, бекон сырокопченый если не тонко порезать, тоже будет тянуться как резина, от этого никуда не денешься! Сухим способом и в рассоле пузанину можно солить, но само сало не пересаливается, а мясо будет солонее, поэтому после засолки, лучше после отмочить в воде часик два, после обсушить салфетками, проветрить и готово. А так чтобы совсем было мягкое, то его нужно обязательно приваривать, даже коптить после не обязательно, тогда будет мягкое и тоже вкусное ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oDtCCWCcutg.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KuD_6iAJblk.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HJd4T-jlnro.html

Andrey Rostovskiy спасибо огромное за быстрый и подробный ответ! Попробую для первого раза в луковой шелухе приготовить

Пробуйте! Напишите как получилось!))

@@AndreyRostovskiy отличный рецепт. Правда моя жена больше любит мясо чем сало. Так что мы вашим способом солим мясо с жирком. Только заливаем градусов 70 75. Оно таким образом становится помягче. А после в каптилочку. Душа просто. Так я к чему. Спасибо Вам большое. Радуйте нас чаще новыми рецептами старой кухни. Здоровья и всех благ Вам и Вашим близким.

Спасибо большое! Вам всех благ! А не солоноватое получается мясо, обычно при такой засолке оно всегда солонее, чем сало!?

Можно.

Если жарко, то в холодильник.

Если совсем не жарко, не обязательно.

@@AndreyRostovskiy Спасибо. Сегодня зосолил, Попробую, у нас с Вами в Ростове не жарко.

Тем более все будет отлично!))

Салодозиметр.

Извините,держать*

Здравствуйте! Для сала вообще не принципиально, можно держать и при +30, и +1, разница только во времени, в холоде солится будет дольше, в тепле быстрее.

))))

Не придумывайте сказки! В итоге получилось отличное сало!

Спасибо!

Да это от засола не зависит, это от самого сала зависит, если свинка молодая, обычно шкурка тонкая и мягкая, а если старше, уже видно шкура толстая и твердая. Такую можно приварить немного.

Andrey Rostovskiy Спасибо Вам огромное!!! Счастья, здоровья,достатка!!! Процветания Вашему каналу!!! Всех благ!!!

Спасибо большое! Всего вам самого доброго!!

Тузлук называют рыбаки, когда рыбу солят, всё остальное рассол!)) На картошку или яйцо получается примерно та же концентрация соли, только не такая точная, как на весах!

@@AndreyRostovskiy насчёт тузлука согласен, ну а картошка может кому пригодиться в проходных условиях, где нет не ложки не стаканов. 😊 Как раз сейчас остужаю рассол по вашему рецепту.

@@AndreyRostovskiy Андрей, а на ваш вкус какое сало получается лучше, в рассоле или сухом посоле? Просто у меня постоянно война идёт с женой я люблю в рассоле, а она просто в соли. 😄

Да больше от сала зависит! Я разницу не заметил, если сало само по себе хорошее, то испортить засолом его очень трудно!)))

Это пульт управления от видеокамеры, а шарпей в то время был еще жив! Ролик старый.

Andrey Rostovskiy жаль шарпея, ещё будите такую собаку брать ?))

Не, знаю, пока от того еще не отошел, трудно их терять.

Оно потом с чесноком внутри долго не лежит, быстро стареет и запах появляется не очень!))

Пульт управления видеокамерой!

На долгое хранение в морозилку.

@@AndreyRostovskiy я посолила по Вашему рецепту. Его через 4 дня убрать в холодильник или солится 4 дня на кухне?

В голове жвачка!

Можно и не в холодильнике.

Пульт управления видеокамерой.

@@AndreyRostovskiy Спасибо.

Не обязательно, но он как усилитель вкуса и цвет мясных прослоек лучше сохраняет.

Это сало! Всю жизнь так солят!

@@AndreyRostovskiy мой дедушка делал похожее сало, хранил в банках с рассолом в погребе.

Во-первых для того, чтобы рассол был более однородным, чтобы лучше растворилась соль и специи лучше отдали свои эфирные масла, во-вторых это лишний раз обеззараживает воду и меньше вероятность, что она забродит в неблагоприятных условиях.

@@AndreyRostovskiy Спасибо Андрей !

Привет! Да сало не обязательно солить в холодильнике, оно быстро солится, если только не совсем жара 40!))

Обычно мясные прослойки даже пересаливаются за это время! Я поэтому все таки больше люблю чистое сало со спины, оно все равно самое нежное, но это с прослойками конечно красивее имеет свою прелесть!))

Вне морозилки не пропадет, но быстро стареет!

А как заготовить на год?

Посолить сухим способом, ну оно все равно будет стареть за такой срок!

Andrey Rostovskiy, то есть, лучше солить просто солью сухим способом и не надолго?

Ну как сказать не на долго, в морозилке пол года пролежит, за год уже немного пожелтеет, без морозилки пожелтеет гораздо раньше.

Не всё не прожевывается и многие сало вообще без прослоек не любят! Если чистая пузанина, то там и сало не жуется!)

Нет, это бок!

@@AndreyRostovskiy Понятно.