Самый Вкусный ХЛЕБ!!! 🥖Хлеб из муки Дурум

Подписаться 588 тыс.

Просмотров 5 тыс.

50% 1

Домашний хлеб из муки дурум очень вкусный, пожалуй, самый вкусный из всех, что я ела. Особенность этого хлеба в том, что в его составе половина муки Дурум из твердых сортов пшеницы и дает домашнему хлебу неповторимый вкус и аромат.
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, Бискв...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями
Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/irinacooking
Мой сайт vkusnajaeda.ru/
Вконтакте club82321448
Приложение для Android play.google.com/store/apps/de...
t.me/irinacooking
Рецепт домашнего хлеба из муки Дурум
Опара:
1 г прессованные дрожжи
240 г вода
300 г мука пшеничная (в/с или 1 с)
Тесто
вся опара
500 г мука Дурум семолина
100 г мука пшеничная (в/с или 1 с)
200 г мука (ц/з ржаная или пшеничная, или микс, или в/с, или 1 с, или полба)
520 г вода
4 г прессованные дрожжи
21 г соль + 60 г вода
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr. Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...

Опубликовано:

26 сен 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 80

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Друзья! Я очень люблю готовить и мне хочется делиться с вами своими любимыми проверенными рецептами! Если что-то у вас не получается, смело пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу! А еще вас может заинтересовать рецепт Пуховых булочек ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GBsVUf2G8oo.html Для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ и выберите ВСЕ.

@andreyustinov7793 8 месяцев назад

Кстати, я подсмотрел у узбеков и теперь добавляю уксус. Булочки получаются обалденные. Откусываются не сминаясь. Ну, это попробовать надо. Жена была настроена скептически - уксус в дрожжевое тесто, но получилось великолепно.

@IrinaCooking 8 месяцев назад

@@andreyustinov7793 что-то совсем недавно про уксус в тесте слышала. Надо попробовать)

@andreyustinov7793 8 месяцев назад

@@IrinaCooking Ну тогда еще ложки 2 сухого молока добавьте. Вкус улучшают ;) А в хлеб я всегда добавляю 20г. подсолнечного нерафинированного масла.

@IrinaCooking 8 месяцев назад

@@andreyustinov7793 это я знаю, можно еще сыворотки немного. Это все технологически обосновано, а вот уксус нет и это интересно. По идее он должен дрожжи угнетать

@andreyustinov7793 8 месяцев назад

@@IrinaCooking как и соль. Но по факту пышное тесто получилось.

@user-ft7ny7gm9q 8 месяцев назад

Боже, какие звуки при надавливании Спасибо большое, пойду готовить 🤗

@olgalukasheva4260 8 месяцев назад

Ирина, спасибо за рецепт. Непременно приготовлю Ваш хлебушек. У Вас все рецепты - супер! Я очень много готовлю по Вашим рецептам. Хорошо что Вы у нас есть. Берегите себя и своих родных. Всех благ Вам.

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Спасибо Вам большое)

@adelyafritzell6189 Месяц назад

Спасибо! Хлеб очень вкусный!

@IrinaCooking Месяц назад

Приготовили?

@adelyafritzell6189 Месяц назад

Да, сегодня. Выходной у меня, было время, все получилось замечательно. Спасибо ещё раз! Мужу поставил высокую оценку.

@IrinaCooking Месяц назад

Отлично 👍

@svetlana-hr2im 8 месяцев назад

Браво, Ирина! Очень аппетитный хлебушек! И поэтому верю - должен быть очень вкусен!

@GolosinasArgentinas 8 месяцев назад

😋😋😋Spasibo za retsept! 👏

@aidminecraft3865 8 месяцев назад

Ирина, спасибо за вкусный хлебушек!

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Готовьте и ешьте на здоровье)

@user-oo4ym8tw9t 8 месяцев назад

Спасибо, Ирина! Много Ваших рецептов я часто делаю, все вкусно, грамотно, все получается! 👍👍👍💯

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Это приятно)

@shkatulkareceptov 8 месяцев назад

Отличный рецепт👍🏻

@user-lm8uh7sl9w 8 месяцев назад

Ирина, Спасибо- такой хлеб учусь печь на закваске и ваш тоже интересный рецепт хочется попробовать.❤❤❤

@IrinaCooking 8 месяцев назад

На здоровье)

@user-hu9wm3bi9j 7 месяцев назад

Красивый и вкусный !

@gotovimsmarinoy 8 месяцев назад

Привет Ирина! Хлеб шедевральный😊👍

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Благодарю, Мариночка)

@user-dj3ew7uz4l 8 месяцев назад

С интересом следила за процессом приготовления хлебушка. Для меня тесто-это особенная субстанция-живая, дышащая... Хоть и пеку нечасто, но к тесту отношусь с любовью. И у вас присутствует любовь в вашем труде. Видно, как нежно и бережно, словно с младенцем, вы обращаетесь со всеми работами... Спасибо за чудесный рецепт и щедрость души. Мука редкая... Первый раз о такой слышу. В простых супермаркетах ни разу не видела. Если можно, подскажите, где ее можно поискать?

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Я думаю, что сейчас должна быть везде, просто надо внимательно посмотреть на полках. Я покупаю в оптовом продовольственном магазине, упаковки по 5 кг.

@user-my7sj9dr8m 8 месяцев назад

Извините,что вмешиваюсь.Я покупала в супермаркете Метро

@IrinaCooking 8 месяцев назад

@@user-my7sj9dr8m наоборот, спасибо за подсказку)

@user-dj3ew7uz4l 8 месяцев назад

@@user-my7sj9dr8m большое спасибо за подсказку

@user-bj9ms8lr5l 8 месяцев назад

Ай-ай, да с молочком! Мммм😋

@helgaaltun3300 8 месяцев назад

У-Р-А!!! 🎉🙌🏻

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Я рада)))

@helgaaltun3300 8 месяцев назад

@@IrinaCookingДождалась! 😅

@marinamaksimova4206 8 месяцев назад

Хлеб получился шикарный, корочка очень аппетино хрустит. Спасибо Ирочка. Печь пока лень, возможно, позже. "Семолину" видела, но никогда не покупала. Она разная бывает ? Нужно найти именно "Дурум" ? По хлебу я совсем не специалист, очень редко пеку. Недавно вернулись с младшей дочерью из Петербурга. Привезла оттуда такой же кондитерский скребок как у Вас. Ну и ещё всяких штучек для готовки. Кроме кофе и бутербродов, там ничего не готовила. Теперь надо втягиваться в привычную жизнь. 😁

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Да-да, надо))) Я беру в Промо Дурум семолина 5 кг упаковка. Семолину и делают из муки дурум.

@marinamaksimova4206 8 месяцев назад

@@IrinaCooking Спасибо. 💗💗💗💗💗

@aleshkaemelyanov Месяц назад

Воскресное утро волшебнее сказки .............. Воскресное утро волшебнее сказки, спокойней субботнего, чище ручья, сияет хрустально-крахмальной окраской в преддверии первоянварского дня. Морозец на окнах изящный и белый, узористый, сотканный ветром пурги, царит над пушистым, сверкающим мелом, в сухом, запушённом просторе тайги. Зима королевствует в чистой накидке, в холодном и сотканном ночью меху, господствует до и за клеткой калитки, на всём этом снежно-густом берегу. Сезон новогодний свеж и благолепен, почти сокровенен и бел, как фарфор. А в сине-заснеженном, облачном небе рождается солнце и радует взор. Избушка в лучах ярового рассвета, в укромном местечке и пенном плену печной теплотой согревает вельветом, хранит лесника, что блюдёт тишину.

@user-xs7dw9rt6m 8 месяцев назад

Хлеб очень красивый. Подача великолепная. Спасибо. Вопрос по муке. Семолина у нас в Израиле продается как мелкая манка. Да , из твердых сортов пшеницы. Это оно ? Про дурум слышу впервые. Есть монитоба - из твердых сортов.

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Ваша семолина из твердых сортов, это и есть семолина дурум. Посмотрите на упаковку, скорее всего где-то написано durum

@user-xs7dw9rt6m 8 месяцев назад

Спасибо за ответ.

@marinal.9977 8 месяцев назад

Спасибо большое, Ирина, за рецепт хлеба! Очень интересный и соблазнительный. А нельзя такой хлеб сделать на закваске пшеничной, без дрожжей? Я уже 3 года пеку хлеб только на закваске. И ржаной, и пшеничной? И ещё, лайфхак. Если нет корзинок таких из лозы, я использую хлебницы плетёные, в интернете заказывала, они совсем недорогие. И надеваю на них шапочки одноразовые медицинские. Припыляю мукой и ничего не пристаёт!

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Можно, граммов 300 закваски и отнимите количество муки и воды. Например, 100% минус 150 г вода и 150 г мука и тогда уже без опары соответственно. Благодарю за лайфхак, уверена многим пригодится.

@zelfira2873 8 месяцев назад

Ирина , добрый вечер) слышала, что в выпечке хлеба используется хмель, Вы не знаете такие рецепты?)

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Добрый вечер! Закваска делается из хмеля и рецепты подходят для хлебов на закваске. Я сейчас от заквасок отошла, мне больше нравится дрожжевой и по вкусу и тем, что не надо кормлением заниматься. Опары с малым количеством дрожжей и длительная ферментация творят чудеса)) А к закваскам нужно очень аккуратно подходить, иначе больше вреда, к тому же там те же дрожжи, ну и МКБ естесственно.

@zelfira2873 8 месяцев назад

@@IrinaCooking Спасибо большое за подробный ответ))

@lanariz7719 2 месяца назад

@@IrinaCookingсогласна с вами т.к. тоже выпекаю хлеб и учусь этому постоянно и пришла к выводу, что опара Пулиш или Бига с долгой расстойкой и затем холодной ферментацией, это самое лучшее и намного вкуснее , чем с закваской ( пробовала всякие и разные 🤦) и остановилась за несколько лет из опыта на Пулиш🙏

@Lubov2311 8 месяцев назад

Я сегодня словно на иллюзионе Амаяка Акопяна побывала))) Кручу, верчу, запутать хочу. И как Вам, Ирочка, удалось определить, что верх теста внизу, после всех этих «кручу-верчу»? Запутали меня начисто, уже 3 раза посмотрела, а все никак «не распутаюсь». А рассуждения в комментариях какие толковые и содержательные. Я с интересом их почитала, теперь основательно теоретически подкована. А нам же диванным аналитикам самое главное всему миру показать, что мы круче. Я тут случайно к ним временно переметнулась и как-то чувствую себя эдакой белой вороной в их стае. Как-то не «комильфо» мне в этой новой реальности, руки чешутся. А ведь хлебушек-то у Вас, Ирочка, получился - сказка!😘❤❤❤

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Любочка, не ходите Вы к ним, Вам среди диванных критиков точно не место) Мы же с Вами одной крови)))

@helgaaltun3300 7 месяцев назад

1:58 Ирина, а сколько времени у Вас закваска стояла? 2:14 А если такая мука с таким названием стоит в маркетах рядом с манкой - это она? Брать /не брать?(спрашивается: зачем её поставили с манкой? 🤦🏻‍♀️) 4:06 такое я вижу впервые, чтобы дрожжи на этом этапе клали. 😮 Уффф, вкусный хлебушек, но оооочень трудоёмкий и дооолгий процесс, аж на 2 дня. Но мы его всё равно осилим и испечеём, потом похвастаемся! 😉😊😄 Ирина, нельзя ли сократить время процесса приготовления где-то в каком-то моменте?

@IrinaCooking 7 месяцев назад

Закваска стояла 4 часа при комнатной, потом я убрала ее на ночь в холодильник. Если это Дурум семолина, то она. Бывает) Фишка вкусного хлеба в малом количестве дрожжей и долго расстойке. Можно ускорить, добавив дрожжи, но это уже, как в магазине ширпотреб. Если без вмешательства в рецепт, то для расстойки опары минимум 8 часов до увеличения в объеме втрое, Замес, часа 3 расстойка при комнатной теста с первыми складками или час и ночь в холодильнике. Формовка и расстойка заготовок 1.5-2 часа. Быстрее нет, дольше через холодильник можно. Я ставлю опару в субботу, в понедельник - хлеб.

@helgaaltun3300 7 месяцев назад

@@IrinaCooking😯😮 Тогда, испеку лучше чабатту! 😊 Боюсь, терпения не хватит😄 так долго ждать, а потом съесть за один день.😬 Уж лучше чабатту. Съесть в течение дня, а через 3 часа снова испечь чаббату свежую.

@IrinaCooking 7 месяцев назад

@@helgaaltun3300 я пеку 4 хлеба, хватает семье на неделю. Настоящая чиабатта требует примерно столько же времени, все остальное ускоренный вариант с заниженным вкусовыми качествами. Вы поймите, чтобы хлеб был вкусный и хорошо усваивался организмом, чтобы от него была польза, а не лишний вес и диабет, нужно чтобы произошли определенные химические процессы расщепления полисахаридов и пр. Эти процессы занимают время, которое ускорить нельзя. Можно просто выпечь хлеб, в котором завышенное количество дрожжей и нерасщепленный полностью крахмал. Это выбор

@helgaaltun3300 7 месяцев назад

@@IrinaCooking 👍🏻Ирина, Вы меня убедили.🙌🏻 Полностью с Вами согласна. Буду печь хлебушек по Вашему рецепту. А раз из этого количества выходит 4 хлебушка, то тем более испеку такой качественный с пользой для организма по Вашей замечательной технологии. Очень рада, что есть такой качественный рецепт хлеба на Вашем канале.😊🙌🏻 Спасибо Вам огромное за такой развёрнутый ответ. Я очень люблю хлебушек качественный и вкусный.❤

@IrinaCooking 7 месяцев назад

Пеките на здоровье)

@andreyustinov7793 8 месяцев назад

Вопрос такой - зачем делать складывания после того, как белок уже развили в миксере? Что это дает?

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Сами складывания для развития глютена, в миксере трудно вымесить до развития хорошей сетки, так как тесто перегревается, а так все равно часок надо подержать на столе, если в холодильник идет, вот и потягиваю заодно.

@andreyustinov7793 8 месяцев назад

@@IrinaCooking вымешенная в миксере булка имеет хуже вкус, чем хорошо выстоенный хлеб, да. А я обленился и перешел на 6 складываний. Быстро и вкус отличный оказался. Просто смешиваю тесто без вымешивания. Воды чуть больше. На 600 гр. муки не 350, как обычно, а 400гр. Когда подходит - складываю 6 раз и выпекаю. Был очень удивлен результатом.

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Я тоже делаю воды побольше, но сложно тем, у кого опыта маловато. Когда руку набьют, добавят. Так Тартин изначально только складывался и весь мир завоевал)))

@andreyustinov7793 8 месяцев назад

@@IrinaCooking воды входит больше как раз из-за 6-ти складываний. Последние 2 раза уже тяжело складывать и булка не растекается. Это хорошо для быстрого хлеба, когда вечером лень ставить с 1гр. дрожжей, ставлю утром с 6гр. и через 2-3 часа уже можно есть (в зависимости от аппетита).

@IrinaCooking 8 месяцев назад

@@andreyustinov7793 у меня уже четкий тайминг выработан, что утром, что вечером)))

@user-uo6ox8jp6d 8 месяцев назад

Сразу представила: сверху - присоленное масло с укропом (у меня в морозилке колбаски), если есть, вяленые помидорчики... Предпочтительнее любого пирожного, для меня.

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Понимаю))

@user-df5ik9ds6o 8 месяцев назад

По цене золотой выходит.А так-просто находка для гурманов!

@IrinaCooking 8 месяцев назад

Бросьте, ну какой золотой. Да, эта мука в полтора раза дороже, но больше тут ни-че-го, вода, соль и дрожжи. И хлеб у вас будет все равно дешевле, чем хороший магазинный.

@user-tv3xf7yr9r 8 месяцев назад

Что за мука?

@user-xe2rf3xp2u 8 месяцев назад

дурум

@user-134-rfowgdd 8 месяцев назад

Это мука из пшеницы твердых сортов

@user-kc8mr2pp9z Месяц назад

Можно натирать корзину рисовой мукой

@Aagata4071 8 месяцев назад

Вы изготовили опару пулиш.... а зачеммвы снова добавили дрожжи???? Вы смысл происходящего вообще понимаете??? Для чего вы делаете опару пулишь если все равно ставите простое дрожжевое тесто и наоборот..... в чем смысл смешивания одного с другим???? Это какая то ерунда немотивтрованная и безсмысленная

@IrinaCooking 8 месяцев назад

То есть вы пишите мне всякую ерунду с кучей вопросительных знаков, но рецепт сохраняете. Зачем? Когда мне задают вопросы по рецепту, я отвечаю всегда. Но на вас время тратить не хочу, идите на платные курсы.