"Папошник" ("ПапУшник") - очень вкусный, плотный, в меру влажный и невероятно сдобный пасхальный кулич. Делается только на заварном дрожжевом тесте. Благодаря специфике приготовления этот кулич долго хранится, не плесневеет и прекрасно сохраняет свою свежесть и вкус.
Глазурь - не липнет к рукам, не отсыревает, хорошо держится на куличе, не осыпается.
Этому куличу вполне подойдет эпитет - родоначальник современных куличей. Известен еще со времен Киевской Руси. Папошник (или, как еще говорят, Папушник) - обрядовый хлеб, наряду с Пасками упоминается еще в летописях. До 20 в. был культовым в Украине, но затем его постепенно вытеснили более современные и более экономичные виды куличей.
Рецепт этого "Папошника" взят из книги "Украiнскi страви", Державне видавництво Технiчноi лiтератури УРСР, Киiв, 1957 г.
По этому рецепту получается 8 куличей массой около 500 г (в литровых формах).
Ингредиенты для кулича:
Для заварки
500 мл сливок жирностью 10-20%
200-300 г пшеничной муки в/с
Для опары
Вся заварка
200 г сахара
100 г прессованных (живых) дрожжей (или 50 г сухих)
100 г сметаны
Для теста
Вся опара
300 г сахара
10 шт. яичных желтков
1 ч.л. соли (без горки)
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
25-30 г коньяка (или креплёного вина)
20 г ванильного сахара (или больше, по вкусу)
750-900 г пшеничной муки в/с (сколько возьмёт)
180-200 г сухофруктов (изюма, цукатов и т.д.) (или больше, можно исключить, по вкусу)
лимонная цедра по желанию
молотый кардамон по желанию
коньяк, чай или апельсиновый сок для замачивания сухофруктов
Для глазури
5 г желатина
30 г холодной воды (для желатина)
180 г сахара
50 г воды (для сиропа)
1-2 ч.л. лимонного сока
Расстойка при температуре 30-32 градуса 60-180 минут, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 ℃. Кулич массой 500 г печется примерно 30 минут.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyeprak...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#кулич #рецепткулича #папошник
8 сен 2024
