Сидродел берёт выходной: St. Anton ("Яблочный Спас") 

Спасибо, Артем!

Вообще не понятны всё эти заморочки, если на выходе посредственная газировка получается.

Лучше купите керисак, чтобы не жалеть о потраченных деньгах.

Вот у нас именно такой забор, но хитрый заяц все равно находит пути пробраться! Особенно когда много снега, перепрыгивает через него. А рабица вокруг яблони наверно не поможет, потому что ствол не очень высокий, до веток легко дотянуться, он их и будет грызть

@@semyonnebolsin6932 Семен, огромное спасибо за интереснейшее видео, поражен глубиной знаний в сидроделии! А по поводу зайцев, может какие-то звуковые отпугиватели поставить рядом с деревьями, как на дачах - ставят пустые пивные банки на кольях, которые постоянно шумят от ветра, ну или что-то в этом духе сделать. Удачи вам, надо попробовать ваш сидр обязательно!)

Вот в Беру Выходной можно приобрести, а также во Вкусвиллах, Перекрестках, Лентах и Отдохни в Московском регионе

@@semyonnebolsin6932 а вы простой как 2 копейки. Помимо Москвы ещё другие города есть

@@user-wg4ej8cz8m Да, в регионах сложнее. Уточните, пожалуйста, ваш город и я постараюсь уточнить.

сейчас, как видите, только идут эксперименты по селекции сидровых сортов, адаптированных к нашему климату и нашим терруарам. но, как и любой сельхоз, это дело медленное. лет десять работ и инвестиций минимуи

почему 2000? больше. они же не только из своих садов яблоки собирают

Всего мы производим порядка 750 тыс литров в год, 2000 это только Долина Реки Исконы, при чем большинство яблок оттуда идут на производство в Суворов

Да, и даже делали такие эксперименты. Получается из одних сортов слишком кислотно, из других наоборот недостаточно. А вот из бленда сладких и кислых получается лучше

ну там прямым текстом говорится о том, что - да, результат непредсказуем, да, каждый урожай и каждый ферментер бродят по-своему а выравнивать... ну вон есть куча концентратных сидров (Magners, Cornish и др) - пожалуйста, у них всегда все ровно и одинаково, все сбраживается ЧКД, какие проблемы? сидры прямого отжима и спонтанного брожения это как вино. почему вину позволено быть разным (хороший год, плохой год, южный склон, северный склон), а сидру нет?

@@eugsmirnov В одном из прошлых видео обещали рассказать о промывке пивных линий, чем, как и с какой периодичностью. Пока не оно не вышло, расскажите пожалуйста, между сортами промываете один кран? Если да, то чем?

@@eugsmirnov "хороший год, плохой год, южный склон, северный склон)" - это другое "сидры ... спонтанного брожения это как вино" - это не как вино вообще, а как конкретно всякая биодинамика. Вы же, вроде, дружны с Руденко, должны знать, как он, например, ко всем этим идеям диких дрожжей и непредсказуемости результата относится. Возможно, в разговоре с близким знакомым он будет даже менее сдержан, чем в статьях и интервью, и слово "мудянка" у него прозвучит. Я не о том, что его мнение истина в последней инстанции, я о том, что и в виноделии отношение к подобным вещам весьма неоднозначное.

@@Stepan_Zavershinskiy тем не менее, в виноделии это все есть. разное. почему в сидре нельзя? тот же сидр петнат - ничем от "кахетинских" технологически не отличается, та же выдержка на осадке. это повод говорить, что производителям "оранжевых" надо бы проверить микробиологию?

@@eugsmirnov с сидром это можно делать, как и с вином. Понимая, что и отношение к результату будет такое же неоднозначное, как в виноделии. Что мы в этой ветке и видим. А если уж затрагивать тему оранжевых, то я (это чистые ИМХО и вкусовщина, на истину не претендую) весьма положительно отношусь к идее сделать вино из белых сортов по способу, принятому для красных (и не понимаю, почему оно менее распространено, чем розовое - по-моему, идея ничуть не страннее), но крайне прохладно к идеям глиняных кувшинов, диких дрожжей, заведомо чрезмерной оксидации, гипертрофированной натуральности и тысячелетних традиций.

нет, между сортами не промываем. да это и технически сложно, промывка системы - процедура на несколько часов после того, как отключаем пустую бочку, сливаем из трубки остаток предыдущего сорта

@@eugsmirnov столкнулся с тем, что привкус предыдущего пива присутствует в свежепоставленном, на некоторых стилях очень контрастирует. Например, после нью-ингланда в овсяном стауте хмели были прям ощутимы. А в лагерах после фруктовых смузи так и говорить нечего, абсолютно другое пиво становится.

@@user-wb2ue5ne7f в таких случаях, пожалуйста, не ленитесь дать нам обратную связь через любую соцсеть. дело может быть в том, что конкретный продавец плохо слил (гм, смешно звучит)

@@eugsmirnov я про свой бар рассказываю :) интересно было, как вы у себя между сортами поступаете

@@user-wb2ue5ne7f а у вас кул-рум есть? трасса в холоде?

конечно. как минимум все, кто работает на концентратах (это не Ужасная Химия,то просто концентрированный яблочный сок) да и на соке прямого отжима. например, у "Заповедника" есть сидры и на ЧКД, и на дикарях

про pH - они же его не корректируют про плотность - ну, раз выбраживают насухо, значит, около единицы

@@eugsmirnov Он же говорил про купажирование менее кислотных более значит как то этот процесс контролируется . За счет чего сидр карбонизируется на вторичке если он по вашему переливает его выброженым насухо?

@@user-fh2oe5qr5x с 50 минуты ответ

это производитель применяет только спонтанное брожение - теми дрожжами, что есть на шкурках яблок хотя есть и производители, использующие ЧКД. на рынке достаточно предложений различных штаммов дрожжей

Совершенно верно, Кирилл, вы правы. Имелась в виду плотность.

@@semyonnebolsin6932 да я понял, я имел ввиду оговорку вырезать.)

так мы их заранее собирали, потом я их задал, этот материал в монтаже

@@eugsmirnov извиняюсь , не понял

@@user-ub6df2ps6c за что извиняетесь? вы ни в чем не виноваты. может, это я коряво сказал

Так Семён комментарии читает- наверняка увидит, почему бы не задать?)

@@eugsmirnov хотел уточнить на сидр кислее лучше или нет. Т.е если выбирать кислотност 1.5% или 2,5 ?

у меня начальная плотность сока около 9 (дача на севере Московской области, антоновка и две неопознанных яблони столовых сортов)

У меня от 11 до 13 доходит в зависимости от сезона. Покупные яблоки (десертные с рынка) доходят до 18 и даже 20 но там необходимо разбавлять водой и подкислять ибо спирт выпирает ужасно, слабое тело у яблока для такого уровня алкоголя.

Не забывайте из за пюра в яблоке, может быть погрешность по ареометру.

@@arttrz5831 видимо, вот он ответ.

Без лаборатории это все просто цифры.

Хороший вопрос! Фильтруем не только тем фильтром, что попал в кадр,, но и еще одним. Вот собственно за счет фильтрации и стабилизируем.

Semyon Nebolsin круто! На пивзаводах видел подобные установки, точнее даже цеха😅 Для сидрерии мега круто! Похвастаетесь в следующем видосе?

@@eugenbog3363 обязательно!

давайте вопросы

1) Трудно ли им конкурировать на рынке (чем мешает или помогает им государство) 2) особенности сидров с окультуренными и дикими дрожжами 3) что за "дикари" где и как научиться понимать и определять натуральное брожение (если тут параллели с пивом гезе)? Кислые ноты что-ли? 4) откуда дефекты недобродившем сидре и почему они пропадут?

@@VipHi11323 попрошу Семена ответить вам тут по поводу же "дикарей" могу ответить сам. "дикое", оно же "спонтанное" брожение это ферментация тем набором микроорганизмов (и в том числе дрожжей), который попадает в сахаросодержащий субстрат без участия человека: из воздуха, с поверхностей сырья и оборудования то есть это сбраживание не чистой культурой дрожжей (ЧКД), а тем, что в быту называют "закваской" а "дикие дрожжи" (бреттаномицеты) это вид дрожжей, которые работают несколько иначе, чем пивные дрожжи (сахаромицеты), и среди прочего отличаются такой "сельскохозяйственной" ароматикой - земля, кожа, прелое сено и тд да, а с термином "натуральное брожение" лично я не согласен. любое брожение - натуральное априори. вне зависимости от того, попали в сусло дрожжи со шкурок яблок или сидродел внёс чистую культуру дрожжей

@@eugsmirnov правильно я понимаю, что при спонтанном брожении молочнокислые бактерии тоже своё успевают добавить (типа аромата прокисшего супа или молока)?

@@VipHi11323 1) конкурировать с производителями из концентрата по цене невозможно, там себестоимость в разы ниже. с натуральными производителями конкуренция здоровая и мы видем, что рынок расширяется, то есть не происходит ситуации, что новые производители "откусывают" у нас долю. Растем и мы и появляются новые производители из сока прямого отжима, что очень радует. От государства поддержки ноль, главное чтобы хотя бы правила не менялись каждые пару лет. Самый тяжелый момент был в 2011-12 годах, когда сидр попал под лицензирование. Главное, чтобы этого снова не произошло 2) особенностей масса. ароматика, кислотность, тело, все разное. 3) они находятся на самом яблоке. по аромату сразу можно определить спонтанное брожение. бретты, скотный двор, мокрая кожа, вот это запахи, связанные с нефильтрованным сидром с диким брожением. при фильтрации многое из этого уходит и уже тяжелее определить 4) дефектов огромное количество может быть и у сидродела есть ряд инструментов для борьбы с ними, но это отдельное видео

задавайте. мы постараемся найти на них ответы

@@eugsmirnov собственно, как происходит контроль качества, просто со слов Семёна, выглядит все так, как будто определяют все на вкус только. И интересно как дела с микробиологией обстоят.

@@udav97 На производстве есть лаборатория и штатный микробиолог. На вкус пробуем на маленьком производстве в Исконе )

видимо, надо предъявлять претензии природе. какие яблоки в урожае есть, из тех и давят

@@eugsmirnov ага, у производителя Royale cider природа по жадности еще дальше шагнула. Я сам сидр делаю и вижу, где яблоки не ахти были, а где тупо воды много. У с. Антона на фоне остальных все неплохо, но брак часто. И бутылки текут часто и все липкие.

@@antondyachkov5430 я правильно понимаю, что вы обвиняете производителя в том, что он "разбавляет сидр водой"?

@@eugsmirnov я не знаю, делают ли они все из яблок, яблок с водой или из концентрата с водой. Я много лет беру их сидр и явно заметил водянистость и дефицит вкуса. У ройала с переездом с Украины все стало совсем печально. Цены на французские сидры у нас зашкаливают. Остальные сидры нашего производства похожи на газированный псевдосок из двухлитровых пакетов. Не надо думать, что я их топлю перед конкурентами. Может и водой боляжат, а может о того, что закрывают плохо алко улетучивается и углекислота и вкус становится таким. Факт в том, что качество плавает.

@@antondyachkov5430 Антон, спасибо за отзыв. С липкими бутылками была проблема, но уже решили полгода назад!

Яблок

В плену иллюзий вы!!! товарищи с окраины

Русь = греч. Ρωσία [rosía] Россия))) А ваша история, после того как вы решили, что вы что-то отдельное от Руси, меньше чем история вашего хозяина из-за океана)))

Ну да, сами себя назвали в 1722 году. Раньше историю воровали, сейчас унитазы и б/у женское бельё. Так и до мышей скоро дойдёте.@@user-sw3kp9oi6r