Наинтереснейшее интервью, эксклюзивная информация, ничего подобного в ру сегменте ютуба наверняка нет. Огромное спасибо за видео, посмотрел с большим удовольствием.
Спасибо большое за выпуск! узнали много нового и интересного, не смотря на то, что давно знакомы с этим сидром. он нам просто нравился, а теперь знаем почему! отличная подача информации - дали возможность производителю высказаться, не перебивали, не торопили. Большая редкость в наши дни, браво! воспользуемся ключевым словом обязательно и купим любимый сидр со скидкой
Спасибо за интересный рассказ. Семён очень понравился своей необычной обычностью, которая так редко свойственна руководителям предприятий. Без понтов и пафоса, спокойно, взвешенно, чётенько, по полочкам. Вопросы интересные и актуальные, ответы честные и подробные. Очень познавательно. St. Anton ставлю в шорт-лист на ближайший месяц, чтоб к Новому году было понимание: что моё, а что не моё.
Очень интересно) уважаю сидры, а святой Антон нравится очень, и ценник вполне справедливый, когда они у нас продавались за 70р - огонь. Сейчас вообще пропал с прилавков. Пил его с истёкшим сроком годности - также браво, спустя год после выхода из срока хуже не становится. Достойный результат. Успехов и расширения)
к вопросу о зайцах. помню, в детстве листал книгу по садоводству плодовому, и запомнились как раз методы если не борьбы, то защиты плодовых садов от зайца. первое, что помню, это забор из сетки рабицы со вкопанной сеткой на пол-метра в землю для исключения подкопов. ну и обертывание ствола дерева той же рабицей или крученой сеткой до уровня начала кроны. а теперь смотрю видео дальше)
Вот у нас именно такой забор, но хитрый заяц все равно находит пути пробраться! Особенно когда много снега, перепрыгивает через него. А рабица вокруг яблони наверно не поможет, потому что ствол не очень высокий, до веток легко дотянуться, он их и будет грызть
@@semyonnebolsin6932 Семен, огромное спасибо за интереснейшее видео, поражен глубиной знаний в сидроделии! А по поводу зайцев, может какие-то звуковые отпугиватели поставить рядом с деревьями, как на дачах - ставят пустые пивные банки на кольях, которые постоянно шумят от ветра, ну или что-то в этом духе сделать. Удачи вам, надо попробовать ваш сидр обязательно!)
Пью розовый сидр и смотрю ролик. Что может быть лучше?) Огромное спасибо яблочному спасу за этот сидр! Децствительно на уровне французских сидров. Скажите только, почему исчезает с полок перекрестка? Кроме вкусвила уже нигде не встретишь
Сидры в самом деле интересны. Буду знакомиться чаще. Вот, открыл токсовский Пет Нат винтажа 2019. Классная (больше - интересная) штука. Слабоалкогольный, яблочный, слегка терпкий напиток и интересным продолжительным послевкусием. Ожидаемых газиков нет совсем. Хм. Досмотрел ролик, открыл бутылочку хофброевского хеллеса. Пиво все-таки лучше 🙂
Экономика удивляет. С такого хозяйства 2000 бутылок. Я сейчас французский за 650 купил. Даже при такой цене - это чуть больше 100 т.р. в месяц на всё. Желаю урожайных урожаев в будущем))
Добрый день! Очень нужное и полезное дело делаете! Удачи!👏 Очень хотел бы попробовать Ваши сидры, но видимо продают только в сидериях или специализированных пивных сетях. Не думали о выпуске моносортовых сортов, как в винах?
Да, и даже делали такие эксперименты. Получается из одних сортов слишком кислотно, из других наоборот недостаточно. А вот из бленда сладких и кислых получается лучше
Было интересно. Компании удачи, надеюсь. Приятно видеть живущих своим делом. Хотя и печально, что в такой стране, как Россия таких производств единицы. Нет своего оборудования, нет программ по селекции и за 30 лет капитализма много чего ещё нет. Ещё хочется верить, что когда нибудь с людей спадут шоры, в этот мир придёт наука и будут крутые, интересные гмо сорта для нашего климата.
сейчас, как видите, только идут эксперименты по селекции сидровых сортов, адаптированных к нашему климату и нашим терруарам. но, как и любой сельхоз, это дело медленное. лет десять работ и инвестиций минимуи
Спасибо за видео, было очень интересно наблюдать за производством лучшего сидрового производства страны. Я бы хотел обратить внимание на технологию производства. Сбраживание сидра «дикарями» имеет место быть, однако по своей сути, «дикие» дрожжи не являются эталонными по причине непредсказуемости последствий сбраживания. Как правильно было сказано в видео, каждая бутылка обладает своей органолептикой, однако, органолептика часто не бывает подходящей. Селекция морозоустойчивых яблок важна, я не оспариваю этого факта, но также и важна селекция дрожжевых культур, для усовершенствования полученных сортов. Я бы очень сильно настоял, на вашем месте, о найме микробиологов или биотехнологов, которые способны контролировать весь базис работы от секвенирования и сопоставления дрожжевой кудьтуры, до получения конкретного продукта.
ну там прямым текстом говорится о том, что - да, результат непредсказуем, да, каждый урожай и каждый ферментер бродят по-своему а выравнивать... ну вон есть куча концентратных сидров (Magners, Cornish и др) - пожалуйста, у них всегда все ровно и одинаково, все сбраживается ЧКД, какие проблемы? сидры прямого отжима и спонтанного брожения это как вино. почему вину позволено быть разным (хороший год, плохой год, южный склон, северный склон), а сидру нет?
@@eugsmirnov В одном из прошлых видео обещали рассказать о промывке пивных линий, чем, как и с какой периодичностью. Пока не оно не вышло, расскажите пожалуйста, между сортами промываете один кран? Если да, то чем?
@@eugsmirnov "хороший год, плохой год, южный склон, северный склон)" - это другое "сидры ... спонтанного брожения это как вино" - это не как вино вообще, а как конкретно всякая биодинамика. Вы же, вроде, дружны с Руденко, должны знать, как он, например, ко всем этим идеям диких дрожжей и непредсказуемости результата относится. Возможно, в разговоре с близким знакомым он будет даже менее сдержан, чем в статьях и интервью, и слово "мудянка" у него прозвучит. Я не о том, что его мнение истина в последней инстанции, я о том, что и в виноделии отношение к подобным вещам весьма неоднозначное.
@@Stepan_Zavershinskiy тем не менее, в виноделии это все есть. разное. почему в сидре нельзя? тот же сидр петнат - ничем от "кахетинских" технологически не отличается, та же выдержка на осадке. это повод говорить, что производителям "оранжевых" надо бы проверить микробиологию?
@@eugsmirnov с сидром это можно делать, как и с вином. Понимая, что и отношение к результату будет такое же неоднозначное, как в виноделии. Что мы в этой ветке и видим. А если уж затрагивать тему оранжевых, то я (это чистые ИМХО и вкусовщина, на истину не претендую) весьма положительно отношусь к идее сделать вино из белых сортов по способу, принятому для красных (и не понимаю, почему оно менее распространено, чем розовое - по-моему, идея ничуть не страннее), но крайне прохладно к идеям глиняных кувшинов, диких дрожжей, заведомо чрезмерной оксидации, гипертрофированной натуральности и тысячелетних традиций.
Имел год назад печальный опыт покупки сидра от этих производителей в одной из сетей. Реально купил уксус! Яблочный. Пить было невозможно, без преувеличения. Поведал всем своим знакомым. Понимаю что это могли быть и условия хранения и может ещё чего, но факт был. Не просто кислятина а именно фактически уксус, который страшно пить. Сейчас, посмотрел сюжет и решил рискнуть ещё раз. Ребята вроде стараются.
Почему вы говорите, вот во Франции Италии, Англии в Испании говорят нужно делать так правильно. Вы должны делать и говорить мы считаем это лучше и правильно делать так. На вас никто ровняться с таким подходом. Ребята успехов в ваших начинаниях!
Выпуск класный . Жаль не услышали при брожении под давлением на вторичку при какой плотности переливает и под каким давлением держит? Какого pH придерживается?
@@eugsmirnov Он же говорил про купажирование менее кислотных более значит как то этот процесс контролируется . За счет чего сидр карбонизируется на вторичке если он по вашему переливает его выброженым насухо?
Единственная причина по которой опасаюсь брать сидр от Святого Антона - нестабильность качества - чаще всего вкусно, но попадается (из последнего - Пуаре) с такими дефектами брожения что пить невозможно.
@Eugene Smirnov В одном из прошлых видео обещали рассказать о промывке пивных линий, чем, как и с какой периодичностью. Пока не оно не вышло, расскажите пожалуйста, между сортами промываете один кран? Если да, то чем?
нет, между сортами не промываем. да это и технически сложно, промывка системы - процедура на несколько часов после того, как отключаем пустую бочку, сливаем из трубки остаток предыдущего сорта
@@eugsmirnov столкнулся с тем, что привкус предыдущего пива присутствует в свежепоставленном, на некоторых стилях очень контрастирует. Например, после нью-ингланда в овсяном стауте хмели были прям ощутимы. А в лагерах после фруктовых смузи так и говорить нечего, абсолютно другое пиво становится.
@@ИгорьЛетов-к5л в таких случаях, пожалуйста, не ленитесь дать нам обратную связь через любую соцсеть. дело может быть в том, что конкретный продавец плохо слил (гм, смешно звучит)
С сидрами у меня тяжело... Это где-то как у меня со стаутами - есть имперцы, и одинарные стауты уже скучны и ненасыщены. А тут - после эпплвайн от Брехта - стандартные сидры - ну норм, не более.
Интересно что у меня на даче за сорт яблок, т.к. делал сидр и начальная плотность была 14, что дает в районе 7 градусов при сбраживании насухо. Может есть кто тоже делал, были похожие цифры?
У меня от 11 до 13 доходит в зависимости от сезона. Покупные яблоки (десертные с рынка) доходят до 18 и даже 20 но там необходимо разбавлять водой и подкислять ибо спирт выпирает ужасно, слабое тело у яблока для такого уровня алкоголя.
Отличный формат, очень интересно! Но! Так и не понял как стабилизируется сидр с остаточным сахаром? Дикарям же пофиг, а фильтр на видосе явно не может в стерилизацию на таком уровне🤔
Спасибо. Очень интересно. А есть ли у нас производители сидра с противоположным подходом к диким дрожжам? Которые наоборот их не используют и только сбраживают на чистых культурах?
конечно. как минимум все, кто работает на концентратах (это не Ужасная Химия,то просто концентрированный яблочный сок) да и на соке прямого отжима. например, у "Заповедника" есть сидры и на ЧКД, и на дикарях
это производитель применяет только спонтанное брожение - теми дрожжами, что есть на шкурках яблок хотя есть и производители, использующие ЧКД. на рынке достаточно предложений различных штаммов дрожжей
1) Трудно ли им конкурировать на рынке (чем мешает или помогает им государство) 2) особенности сидров с окультуренными и дикими дрожжами 3) что за "дикари" где и как научиться понимать и определять натуральное брожение (если тут параллели с пивом гезе)? Кислые ноты что-ли? 4) откуда дефекты недобродившем сидре и почему они пропадут?
@@VipHi11323 попрошу Семена ответить вам тут по поводу же "дикарей" могу ответить сам. "дикое", оно же "спонтанное" брожение это ферментация тем набором микроорганизмов (и в том числе дрожжей), который попадает в сахаросодержащий субстрат без участия человека: из воздуха, с поверхностей сырья и оборудования то есть это сбраживание не чистой культурой дрожжей (ЧКД), а тем, что в быту называют "закваской" а "дикие дрожжи" (бреттаномицеты) это вид дрожжей, которые работают несколько иначе, чем пивные дрожжи (сахаромицеты), и среди прочего отличаются такой "сельскохозяйственной" ароматикой - земля, кожа, прелое сено и тд да, а с термином "натуральное брожение" лично я не согласен. любое брожение - натуральное априори. вне зависимости от того, попали в сусло дрожжи со шкурок яблок или сидродел внёс чистую культуру дрожжей
@@eugsmirnov правильно я понимаю, что при спонтанном брожении молочнокислые бактерии тоже своё успевают добавить (типа аромата прокисшего супа или молока)?
@@VipHi11323 1) конкурировать с производителями из концентрата по цене невозможно, там себестоимость в разы ниже. с натуральными производителями конкуренция здоровая и мы видем, что рынок расширяется, то есть не происходит ситуации, что новые производители "откусывают" у нас долю. Растем и мы и появляются новые производители из сока прямого отжима, что очень радует. От государства поддержки ноль, главное чтобы хотя бы правила не менялись каждые пару лет. Самый тяжелый момент был в 2011-12 годах, когда сидр попал под лицензирование. Главное, чтобы этого снова не произошло 2) особенностей масса. ароматика, кислотность, тело, все разное. 3) они находятся на самом яблоке. по аромату сразу можно определить спонтанное брожение. бретты, скотный двор, мокрая кожа, вот это запахи, связанные с нефильтрованным сидром с диким брожением. при фильтрации многое из этого уходит и уже тяжелее определить 4) дефектов огромное количество может быть и у сидродела есть ряд инструментов для борьбы с ними, но это отдельное видео
@@eugsmirnov собственно, как происходит контроль качества, просто со слов Семёна, выглядит все так, как будто определяют все на вкус только. И интересно как дела с микробиологией обстоят.
@@eugsmirnov ага, у производителя Royale cider природа по жадности еще дальше шагнула. Я сам сидр делаю и вижу, где яблоки не ахти были, а где тупо воды много. У с. Антона на фоне остальных все неплохо, но брак часто. И бутылки текут часто и все липкие.
@@eugsmirnov я не знаю, делают ли они все из яблок, яблок с водой или из концентрата с водой. Я много лет беру их сидр и явно заметил водянистость и дефицит вкуса. У ройала с переездом с Украины все стало совсем печально. Цены на французские сидры у нас зашкаливают. Остальные сидры нашего производства похожи на газированный псевдосок из двухлитровых пакетов. Не надо думать, что я их топлю перед конкурентами. Может и водой боляжат, а может о того, что закрывают плохо алко улетучивается и углекислота и вкус становится таким. Факт в том, что качество плавает.
Вы россияне в плену иллюзий. Хотел посмотреть про сидр, а мне в самом начале рассказывают что подмосковие это Русь. Когда же вы отстаните от нашей украинской истории. Запомните раз и навсегда -- вы московия, раньше это вассал Монголии, сейчас Китая и с этой самой Русью вы всё время воевали. Надеюсь что поймёте, когда окончательно отгребёте.
Русь = греч. Ρωσία [rosía] Россия))) А ваша история, после того как вы решили, что вы что-то отдельное от Руси, меньше чем история вашего хозяина из-за океана)))
