Ну что, насмотрелся Ваших передач, начал больше готовить дома, жена и теща от таких рецептов в шоке ( обе имеют дипломы повара-кондитера). Дети вообще не любят лук, но с удовольствием едят "коричневый суп" ("человеческий" луковый суп), а сын, который терпеть не может сала, просит приготовить "оту прикольную кашу" ( перловка, "растушенный" лук и шкварки). Теперь в гараже бываю реже, на всё времени не хватает. Сволочь ты Лазерсон, в хорошем смысле этого слова.) Привет от моей семьи!
Спасибо, Шеф! Замечательный соус. Есть что то похожее и называется весьма странно - устричный соус! То же достаточно универсальный и приятный на вкус и консистенция та же. Хочу выиграть ваш приз, прям очень хочется. Вот ссылка на мою страницу с тем, что я поделился вашим видео vk.com/id402397569 размер XXL
Шоб вы знали, уважаемый товарищ Лазерсон. Рецепт демигляс я таки имею от французского шеф повара, ресторан которого имеет мишленовскую звезду. Кости говяжьи это правильно, НО затем на противень вокруг костей укладываются в прямом смысле слова ОЧИСТКИ овощей, морковь, лук, пастернак, фенхель , черешки петрушки и укропа, редька, сельдирей, даже очистки от апельсинов и лимонов(после выдавливания сока) и т. д. И т.п.. А потом это всё богатство запекается до темно золотой корочки. Потом, когда варится бульон, воду нельзя подливать, вкус испортится безнадежно. Муку добавляют уже когда готовят соусы на основе демигляс, а не в саму основу, без муки хранится гораздо дольше. А в остальном респект за труды ваши.
У меня есть сковорода Нева Металл. Что я могу о ней сказать - это очень достойный продукт. Покрытие работает, сковорода толстая. Ничем не уступает тефалю топовой серии, и уж всяко лучше китайских фуфелов типа бергхоф, рондел-х*ёндел и всего такого. А ведь купил, признаюсь, только потому, что в тот момент сковорода нужна была позарез, а денег вообще не было. Илья Исаакович держит марку, говно не рекламирует.
Говорит на малом огне чтоб не омылялся , потом в холодос и снять жир. В итоге сразу не сняв жир переливает в сковородку и вхерачивает на полную, тем самым омыляя бульон. Что за дичь?
Поразительно полезная информация!Голова идет кругом от возможностей!Спасибо Шеф!СПА-СИ-БО!!!Видится мне белый пельмень окунаемый в тёмный омут демигласа и себя рядом захлебывающимся слюной,притоптывающим ногой в зеленом носке и издающим носом свистящие и хлюпающие звуки.
Есть такая штука английская - Bovril. Это демигляс пополам с мармайтом. Черная жижа, которую англичане разводят кипятком и пьют на завтрак в качестве бульона
Спасибо Илья Исакович заморочился и сделал этот соус ! И конечно же зарядил блины с грибами зеленью и этим мясом , просто секс !))) Жду продолжение с этим соусом !
Спасибо, ШЕФ! Надеюсь на Чудо! ok.ru/svetlana.portnyaginakazarina/statuses vk.com/sludynk facebook.com/ Восточная Сибирь приветствует вас! Размер 48 ( L) Выбери меня чудо!
я вот хочу уяснить для себя один момент, вот в передачах о приготовлении бульонов, Вы говорили, что обжаренные овощи должны находиться в бульоне не более часа, иначе они превращаются в "губку" и забирают обратно все вкусовые ароматы, а тут вы их забросили вместе с костями и до конца варки ( 6 часов).......
Лазерсон гуру кулинарии!!! Подсадил меня на готовку😊, обожаю Вас, Исакыч! Здоровья и процветания каналу Зона Лазерсона!!! Спасибо Илья Исаакович, за рецепт демигляс! Очень полезная штука! Я ускакала на ЗЛ!
Спасибо, Шеф! Всё по полочкам, без мишуры, по делу. Пожалуй пора мне уже свои кости кинуть на рынок, чтобы выклянчить кости у мясника ))) Также хотелось бы в цикл выпусков на базе демика вставить видео-рецепт блинчиков с обдирным бешамельным мясом. Два вопроса к шефу: 1. "демиглЯс" или "демиглАс"? 2. "глутомат" или "глютоминат"?
Уважаемый Илья Вам благодарность за совет производителей посуды!!! Сейчас товаров много, а качество увы страдает.Еще раз повторю Ваш талант бесподобен.Это же целое искусство из простых продуктов приготовить превосходное блюдо.И большое человеческое спасибо Вашему помощнику Леониду.
Кто-нибудь, дайте, пожалуйста ссылочку на видео, где готовится что-то на основе этого соуса. Как это "болванку" превратить уже в готовый соус. Я ничего не смог найти, к сожалению..
Пожалуйста подарите мне поло, я большой поклонник Ильи Исааковича, благодаря ему я научился готовить. Плюс к тому же, общаюсь с его замечательной дочкой, которая мне очень нравится. Поделился ссылкой на видео у себя в фейсбуке и в вк. facebook.com/profile.php?id=100012635978578 vk.com/fuckfuckfuckfuckfuckfuckfuckkk
Илья Исакович спасибо огромное. Рецепт повторил, все просто отлично. Но у меня соус вышел немного с горчинкой, что могло послужить причиной? Я грешу на лук, при обжарке он достаточно сильно пригорел, а про шелуху вообще молчу, местами сильно пережарил, или возможно что слишком сильно выпарил из сковороды?
Я воспринимал как блогера. Так и есть. Это Жю. Соус Демигляс из соус Испаньел) стыдно не знать этого. Но смотрится как должно было. Робюшен в гробе перевернулся)
Здравствуй,Илья!Спасибо за рассказ нового для меня рецепта соуса,приготовлю его к новому году для Тёщи,как было сказано всё вкусное-не здорово!)))и не скажу-из чего это сделано.Пока.
Спасибо, Шеф!!! На самом деле очень много кулинарных каналов и сайтов, но...очень не многие делятся и внятно показывают такие эксклюзивные вещи👍Браво👏 Жду продолжения😎
Вы умеете снимать такое видео, что сразу хочется приготовить. Прошло 24 часа и вот у меня готов божественный соус по вашему рецепту. Я на него решалась несколько лет! Спасибо вам! Теперь у меня вопрос - а можно ли этот соус готовить без красного вина? Мне показалось, что вино немного подкислило итоговый вкус...
нашла в инете: "вино должно деликатно улучшать вкус пищи, а если добавить его в конце, вы рискуете получить блюдо с сильным и даже навязчивым ароматом. Чем дольше время готовки блюда с вином, тем мягче и тоньше становится его вкус. Считается, что для получения плотного и хорошего вкуса вина в еде красное вино необходимо выварить вполовину, а можно и на треть для создания густой подливы... Для говядины и соусов подойдут вина сорта Шираз и Каберне Совиньон" Может, вы недостаточно уваривали или вино было не очень
Видеооператор - чучело провинциальное ! Трансфокатор на камере - это тебе не тромбон... Типа: туда - сюда... туда - сюда.. наезад - отъезд.. Тем более всем сразу же стало понятно, что у тебя с оператором ближнего плана близкие отношения. Иначе ты бы не пихал его столько раз в кадр (что совершенно не нужно по сюжету). Пойми чучело с видеокамерой - это кулинарный канал, а не канал ЛГБТ. Заведи себе свой собственный канал на ТыТрубке и показывай там своего дружка... И с камерой на треноге и без оной ... Во всех позах. А Илья Исаакович - как всегда на высоте ! Выше всяких похвал. (не смотря на усилия видеооператора обратить внимание на себя и своего дружка)
Дорогой Лазерсон!!!! можно в Вашей передаче поучавствовать? ПРИГОТОВИМ ЧТО НИБУДЬ СИБИРСКОЕ? Обожаю Ваши кулинарные передачи. Я Сибирячка живу в Московской обл.
