Соус Демиглас. Подробно! Demiglace. Slava cook 

Очень много каналов поваров- любителей. И когда я захотел узнать о готовке на более высоком уровне, обнаружил что на эту тему очень мало информации. Благо наткнулся на твой канал. Это просто супер, не останавливайся, благодаря тебе я смог сильно улучшить свою готовку. Огромное спасибо!

Спасибо за краткость! Так утомляют у других видео по 20 минут! А Вы все уместили в семь с половиной! Низкий Вам поклон.

Хороший рецепт. Варю дома 3 дня (2 дня варки, 2 закладки овощей и костей, на третий день - выпаривание). Варил бы, может, и больше, но обычно больше трёх выходных подряд нет, а превращать это дело в двухнедельную эпопею не хочется Единственное отличие от представленного рецепта - не оставляю вариться на ночь, а удаляю кости и овощи, и убираю кастрюлю на балкон остывать. На утро при остывании затвердевший жир убирается практически одним куском Считаю, это нужная процедура, хотя бы перед последним днём, когда бульон будет увариваться, так как при этом нагрев будет сильным, кипение активным - в таких условиях жир проявляет себя хуже всего. Конечно, его и так убирают, но на остывшем бульоне, как мне кажется, это эффективнее Во время основной варки нагрев умеренный - это позволяет избежать омыления и гидрогенизации жиров, поэтому в теории, можно даже удалением жира и пены пренебречь (но чисто психологически на это не могу пойти, увы). Но перед финальными этапом всё-таки лучше охладить и снять жир

Слава не забрасывай канал выпускай видео как можешь.Мы ждём тебя помни о нас 😂😂😂 ❤❤

Спасибо за труд. очень интересно.

Очень круто Слава, не забрасывай канал

Мое почтение, лаконично доходчиво, полезно.

Как приятно видеть, что вы любите свою работу и спасибо, что делитесь. Большое, большое спасибо!!!

Вау, второе видео за 7 дней... Так держать!

Как всегда шикарно)

Офигеть! Очень круто!

Спасибо братуха, коротко и доходчиво.

все четко и по делу! попробую как нить!

Как шеф повар, по своей профессии, скажу смело, что очень толково и профессионально рассказано и собственно показано! Лайк!

Ооочень интересно и наглядно. Спасибо. Подпись.

чувак ты крут!)) спасибо, подача видео бомба

Четко и профессионально, спасибо!

очень классное видео!!!

Интересно это полезно для здоровья

Красавец! Респект автору

Именно то что мне нужно

Как всегда профессионально Слава! Побольше и почаще!) Ну и Иришку тоже, нравится она нам!)))

Круто, очень познавательно. Так держать, молодец! Подписался! 👍😊

Ахуительнейший ролик! благодарю! получил удовольствие.

Спасибо :)

Когда решил приготовить демиглас и полез искать рецепт... чувствую, работа предстоит долгая. Надеюсь, она будет того стоить)) Спасибо!

Супер!)

Спасибо!!!!

Блин всё ясно.крутоо и понятно спасибо.

Супер!

Классс спасибо ;;

Круто очень

Самый крутой кулинарный канал!!! 😍👍

Очень хорошо показываешь, рассказываешь. Коллега, успеха тебе и продолжай снимать если есть возможность

Просто Шеф повар высшего класса!!!😀😀😀

Голос какой голос !! Мой тембр

Я дома делаю и из говяжьих костей и так же желаю из Микса куриных и свиных костей , оба варианта получаются отлично .

Классное видео, спасибо. Очень интересно видеть производственные моменты.

Харошь!👍

Слава, соотношение оставшегося соуса(бульона) с вином важно? Какие пропорции?

Ждём рецепты с этим соусом

Слава а техноложку по добовлению вина можно уточнить на 10 кг костей сколько примерно лить сухаря???

Очень круто конечно. А скажите этот соус едят холодным или тёплым. И как выбрать хорошие кости? Как они называются рагу?

так окей, я приготовил эту вкусняху. что дальше с ней делать? на шашлыки как суос для мяса норм? для овощей на гриле норм? куда как его использовать?

Здравствуйте скажите пожалуйста а сухое вино чем можно заменить? Или это незаменимый ингредиент?

Достойно

Блин, вот делай такие крутые видео, в большем объеме, будет больше подписчиков, появятся рекламодатели и не придется морочить голову тем патреоном

Я снял новое видео! По этому предыдущее выкладываю в открытый доступ! Соус Демиглас 2.0 (подробно) ----- Читай ниже! Это важно! ------ Над этим видео я очень сильно заморочился! Оно снималось больше недели, из за него было много ругани с начальством, и сложный монтаж. А перед этим я отрабатывал этот соус на протяжении двух лет! собрал все тезисы вместе и снял видео! Теперь передаю эту информацию Вам! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Всем кто поддержал меня покупкой этого видео! Теперь есть возможность поддержать меня ещё раз, и на этот раз посмотреть новое видео про САХАРНУЮ КОЛБУ С АРОМАТНЫМ МАСЛОМ! Буду очень признателен! Посмотреть новое видео и поддержать канал можно здесь - vk.com/market?act=my&w=product22371081_2205388%2Fquery

Здравствуйте! А в какой пропорции вино к бульону?

Ну чтож попробую приготовить, ибо давно хотел но не было времени

Слава, скажите пожалуйста, а соль при приготовлении демигласа не используется совсем? И спасибо за канал, очень интересно, качественно и по делу.

Круто!!!! Какой трудный соус, жесть...столько усилий... Что у вас такой за ресторан? Премиум какой-то?

Спасибо вам за ваши видео! Мой любимый канал! Можете ответить на пару вопросов? Мне очень интересно, почему его необходимо варить так долго? Это для того чтобы он получился максимально наваристым? И можно ли сделать соус, а позже, когда появятся кости снова, варить на его останове дальше ?

Отличное видео, так держать!Один вопрос как называется картофель с демиглясом?

Слава, сними видео о сорбете) О тыквенном)

ништяк.

Самый самый!

Привет ещё раз. Назрел такой вопрос. У меня из ~20кг костей выходит около 4-4.5кг готового соуса, который можно ничем не подтягивать и комфортно поливать мясо в блюдах. Нормальный ли выходит объем или стоит поработать с другими костями ? P.s. делаю только одно вываривание, а не двойное как в этом видео.

Дома тоже 3 закладки костей? Свиные кости тоже подойдут?

Красавчик

А есле его делать в домашних условиях тоже надо каждый час добовлять новые ингредиенты или все теже остаются ? 🤔🤔

хорошая кухня

Спасибо за подробности приготовления соуса. А как картофель с демигласом называется, не смог понять название?

Скажите, хочу сделать домик на костях из курицы, что посоветуете? Или смешать с говяжьими? И ещё, для соуса достаточно будет одной закладки/повтора манипуляций с костями и овощами? Сохранится ли он долго в замороженном виде, не повлияет это на его качество и вкус? Готовлю для домашнего использования, для не частого использования!?

Холодец это !! А автор МОЛОДЕЦ )

Снимите рецепт где можно применять Деми глас

Есть ли какие-то пропорции по вину?

Немного не понял--в бульон добавлять каждый день новую порцию костей и овощей или варится новый бульон????уточните пожалуйста!!@

Никто кстати демиглэйс не делится)умничка

Подписался👍

Сколько вина на какое количество соуса?

С возвращением бро!! Небольшой вопрос /уточнение. Ты ведь такой процесс сделал для ресторанной позиции. Добавление новых овощей и новых костей вызвано остатками в рестике) тупо подливай воды к тому, что у тебя варится.

Здравствуйте. Спасибо, за видео. А сколько стоит примерно готовый натуральный соус Демиглас?

Можно соус в скороварки варить ?

На поварской практике в рестике при гостинице готовили его сутки.40литровая кастрюля.Я просто тащился с охотничьего соуса на его основе.

Подскажите пожалуйста если не трудно, солите ли вы готовый соус, или прям так без соли оставляете? В частности при приготовлении орехового соуса добавляете ли соль? Спасибо заранее.

Привет скажи а для чего в демигляс добавляют лед , но это не у тебя в видео, а то нам говорят что это необходимо Заранее спасибо!!!

С курицей получится такая штука?

Подскажите пропорции пожалуйста.

Что можно использовать вместо духовки для карамелизации белков костей? Горелка очевидно не подходит, получится ли на сковороде это сделать?

Самый лучший рецепт демигласа для домашней кухни. От себя добавлю: - дома зелень лучше все же заворачивать в марлю, потом не придется ее вылавливать; - причуда с шумовкой (окунать в чистую воду после каждого убирания пены) вовсе не причуда, а самый эффективный способ, просто касаетесь чистой шумовкой пены: и бульон не вычерпывается, и жир уходит; - с обжиганием овощей горелкой получается намного вкуснее; - аккуратнее с вином, демиглас может получиться слишком сладким. На свой вкус, я фильтрую раствор перед финальным выпариванием. Уходит ощутимая часть бульона, но, как по мне, оно того стоит, если уж вы взялись за такие рецепты, то не делайте их на "отвались". Повторял в +/- похожих пропорциях, и это стоит того чтобы заморочиться, хотя бы один раз)

ок.заказал такой же как на видео духовой шкаф. за 1.800.000 мулта сколько костей нужно что бы его отбить

Помимо телячьих и говяжих костей стоит добавить и кость хамона или прошутто, именно так делали этот соус в 19. - начале 20. веков

Я так и не поняла,в домашних условиях тоже готовить 3 дня или хватит 4-х часов?

А чем можно вино заменить?

Золото кухни..мы его так называем!

У Нас с Сестрой в Доминикане Ресторан был- не забегаловка...- там такого кол-ва пеосонала не было- у нас было кубиками...

Какие специи лучше добавлять в этот соус

Ещё многие кости перед запеканием посыпают сахаром/мукой/сухим молоком. Для чего это нужно и стоить ли так делать ?

Спасибо за видео. А где такие кости купить?) То есть они вообще продаются в таком виде или самостоятельно их пилить? Знает кто?

Скажите пожалуйста-соус нужно в морозильнике хранить?

3:30 Пена это все-таки не жир, а свернувшийся белок, в основном крови и межклеточной жидкости. За видео спасибо, видно, что качество растёт

Выпариваем до нужной нам кондиции,а какие бывают кондиции?

ясно, теперь я знаю что я готовлю раз в месяц этот соус. Так же тамлю говяжьи косточки потом овощи запеченные добавляю , но я их не выбрасываю а оставляю там , так вкуснее

Мы с томаткой овощи запекаем. Варим трое суток, не меняем ничего, но кости у нас берцовые и мозговые. Имхо. Бтв получается отличнейший насыщенный "шоколад".

Я конечно не профессионал, но мне кажется у чувака с ролика реально руки базуки

У меня вопрос. Можно ли вместо вина добавлять что то другое.чем заменить его?

Скажите пожалуйста, а сколько часов варить нужно в каждом из этих дней и на максимальном огне?

Вопрос,а что делать с таким явлением как испарение воды.Ведь даже элементарно за ночь вся вода может испарится ???или я не шарю?

я что то долго не понимал контента....то ли я понял ) то ли крутые ролики стали... но очень нравится!!!! оригинально! круто! спасибо! для меня очень познавательно! не останавливайся! видосы с кухни - кайф! лайк!