Рубрика «10 за 1000». Рулет из свинины в тонком тесте.
Ингредиенты по чеку
Свиная шея 2 кг 495 г (746 р.)
Чёрный перец 1 упаковка 20 г (30 р.)
Шампиньоны 340 г (68 р.)
Мука 1 кг (45 р.)
Яйца 10 шт. (49 р.)
Лук репчатый 322 г (6 р.)
Итого: 944 р.
Использованные ингредиенты
Свиная шея 2 кг 495 г (746 р.)
Шампиньоны 340 г (68 р.)
Лук репчатый 2 шт. (6 р.)
Мука 700 г (31 р.)
Яйцо 1 шт. (5 р.)
Чёрный перец 2 г (3 р.)
Растительное масло 20 мл (1 р.)
Вода 300
Соль
Итого: 10 кусочков = 860 р., 1 кусочек = 86 р.
Приготовление
1. В муку постепенно влить воду 300 мл и постоянно замешивать рукой. Посолить 2 большими щепотками и замесить тесто на столе.
Совет от шефа: «Замешенное тесто накрыть полотенцем и отставить в сторону, надо настояться».
2. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до карамелизации.
3. Шампиньоны нарезать средними дольками и отправить к луку обжариваться.
4. Мясо промокнуть салфеткой и убрать лишнюю влагу. Разрезать мясо таким образом, чтобы получился «мясной ковёр» - сделать надрезы не до конца с одной и с другой стороны и развернуть. Накрыть мясо пищевой плёнкой и отбить молотком до равномерной толщины по всей поверхности.
5. Мясо посолить щепоткой и поперчить по вкусу.
6. Переложить обжаренный лук с шампиньонами на мясо и завернуть, чтобы шов был внизу. Мясо сверху посолить щепоткой и поперчить.
7. Тесто раскатать скалкой в разные стороны так, чтобы поместился мясной рулет.
8. Переложить мясной рулет на середину теста, накрыть со всех сторон тестом и защипать в центре.
Совет от шефа: «Лучше защипать края теста в виде косички, чтобы красиво запеклось».
9. Переложить мясной рулет в тесте на противень, выстеленный пергаментной бумагой и отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.
10. За 10 - 15 минут до конца приготовления, смазать тесто взбитым яйцом и отправить в духовку запекаться ещё 15 минут.
Совет от шефа: «Готовому рулету надо остыть и успокоиться в течение 30 минут».
Сервировка
11. Рулет разрезать на порционные кусочки и полить сверху мясным соком.
Приятного аппетита!
21 сен 2024
