В сотейник я положила белки, просто слегка всколотила их вилкой, и поставила поверх кастрюли с водой, (дно верхнего сотейника не прикасалось воды) на паровую баню, и помешивая «сварила» белки до момента побеления.
Здравствуйте! Спасибо что поделились! У меня есть вопрос - кое что непонятно. Альбумин, как я помню произвотят из свежих пастеризованых яиц. Не допускают сворачивания белка...это важно. Затем разделяя белок и желток, высущиваю в вакуумной сублимационной камере. Который легко ресублимируется - востонавливается. У вас же получается сварившейся белок, высущеный и перемолот в порошок. Это как высушить готовый амлет)) Дело в том что кондитеры и спортсмены его покупают именно из за структурно цело соединения белка, который просто при добавлении воды - в зависимости от пропорций, взбивается точно также в густые пики, как и не сублимированный. Но на всё конечно же приминение найдется!
Я сушила сырой желток от перепелиных яиц. Потом хранила порошок при комнатной температуре 2 года в баночке. С порошком ничего не произошло плохого. Запах очень приятный.
Протеин в домашних условиях можно сделать, как сывороточный так и казеиновый. Но точно не так как здесь предлагается. Абсолютно безграмотное видео. Назовите его по другому - «Сложное домашнее приготовление коагулированного белка».
Бред!!! При температуре выше 40С яичный белок претерпевает коагуляцию, или «разворачивание» непрочных полипептидных структур, то есть тупо разрушается. Это проще сварить яйцо, отделить белок - тупо высушить и перемолоть. Будет то же самое.
А кто говорит что он здесь не прошел коагуляцию? Лучше всего купить альбумин, этот рецепт это не то, что порошок альбумина. Это просто сушеное яйцо, для туристических целей
@@SSSATANA. в количестве калорий - нет. И на эту же тему есть старый анекдот про Брежнева и ученых, которые взялись из фекалий сделать бутербродное масло, где в финале докладывают, что оно «на хлеб уже мажется, но пока еще приванивает»…
