СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр Халуми в домашних условиях Halloumi Recipe

Подписаться 230 тыс.

Просмотров 138 тыс.

50% 1

Пошаговая технология сыра Халуми - домашнего сыра который можно жарить. Как сделать Халлуми без закваски? Простой рецепт сыра Халуми в домашних условиях. Как жарить Халлуми на сковороде, гриле или сделать шашлык из сыра Халуми?
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал www.youtube.co...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️ МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
**********************
ХАЛЛУМИ рецепт:
молоко - 3 л
молокосвертывающий фермент - по инструкции производителя
соль - 1 ч.л.
мята - 0,5 ч.л.
HALLOUMI recipe:
milk - 3 liters
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instructions
salt - 1 tsp
mint - 0.5 tsp
*********************
Рецепт сыра Халуми предполагает использование только свежего молока и фермента. Халлуми на закваске тоже можно сделать, но важно следить за набором кислотности. Сыр в домашних условиях готовится очень быстро. В этом видео рассказываю, как сделать Халуми в домашних условиях без закваски, почему Халлуми плавится или течет на сковороде, почему сыр скрипит на зубах, когда вынимать Халуми из сыворотки, если Халуми не всплывает.
Халлуми - это сыр для жарки, из которого можно сделать даже сырные шашлыки, нанизав на шампур. Также многие делают сыр на гриле или сковороде, при этом он не должен плавиться. Как жарить сыр Халуми? В домашних условиях его нарезают на кусочки толщиной около 1 см и обжаривают с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки. Масло можно не добавлять. Вкус жареного сыра Халуми сравнивают со вкусом куриной грудки.
*********************
#халлуми #сырхаллуми #халлумирецепт #рецептсыра #рецептхаллуми

Опубликовано:

12 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 292

@Axutochka 2 года назад

У вас лучший канал о сыре! Самый-самый, номер 1!!! Качественная съемка, грамотная речь, приятный тембр голоса, неспешное, но очень информативное повествование -именины сердца, да и только! Здоровья вами счастья!!!

@user-rl5kj1us5h Год назад

поддерживаю!!! Самый классный канал про сыроделие!!!

@user-gt5ww5iy3r 4 месяца назад

Лучший канал о сыре!!! Спасибо за Вашу щедрость, с которой Вы делитесь знаниями! Профессионализм, хорошо поставленная речь, хорошая съемка и уважение ко времени слушателей - такое не часто встречается на просторах Инета. Храни Вас Бог от завистников!

@user-sg6wn1mi6v 3 года назад

Вот почему у Вас всегда всё просто, понятно и доступно?) Лучшая подача материала! Спасибо!

@dimabeck4222 3 года назад

Вы супер😋🤗 всё просто. Смотрел другие каналы.. Растягивают на 30 минут... Му му му.... И сыроварка нужна, и то, и другое. И пастеризация молока.... 😵😵😵 а тут всё просто и ясно. Люблю Ваш канал.

@ЕленаМедведева-д4р 2 года назад

Растягивают,при чем лишней болтовни у них очень много, не по делу. А тут все только по делу

@user-vm6xw8zv3o 2 года назад

Спасибо за прекрасный, подробный и толковый рецепт! Сыр получился великолепный с первого раза! Респект от моего мужа!!! 👍🏼😋🤗

@user-sq2dg6pu1u 3 года назад

С нетерпением жду каждый выход Вашего нового видео! Огромное спасибо Вам за Ваш труд! У вас лучшая подача материала! Это лучший канал! 🌹🌹🌹👍👍👍

@Appetissimo 3 года назад

Благодарю за добрые слова! Спасибо, что всегда с нами!)

@user-ne6xp6oz9c Год назад

Огромная благодарность Вам за Ваш труд! Это лучший канал о сыре!!! Так ясно и по полочкам! Готовить с Вами одно удовольствие! Только с Вами я приготовила правильные сыры!

@Appetissimo Год назад

Делайте вкусные сыры и угощайте близких!) Спасибо!

@nadezhdashokoladka3743 3 года назад

Я Вас обожаю! Спасибо огроменное за Вашу доброту!

@user-oy9sn2zg1d 2 года назад

Только в вашем видео получила все ответы на вопросы по халуми! Спасибо большое! Кратко и все понятно 👏👏👏

@user-bv6gy1jb9h Год назад

Приготовила сыр халлуми по вашему рецепту. Всё выполняла как вы говорили и показывали. Сыр получился просто замечательный, очень вкусный и прекрасно жарился. Буду готовить и другие сыры по вашим рецептам. Спасибо за ваш труд😘

@user-dt4kq6xg5b 3 года назад

Прекрасная подача материала. У меня по вашим рецептам и советам все сыры получаются. Спасибо большое. С нетерпением жду следующих выпусков.

@Appetissimo 3 года назад

Очень рада, что всё получается! Это вдохновляет)

@galinakomojedova7499 Год назад

В очередной раз пою вам оду!Вы лучшая ,все по полочкам ,с разъяснением нюансов ,вы моя любимая настольная книга ,мира ,здоровья и успехов Вам

@user-mw3ek3ou7u Год назад

Я обожаю этот канал, благодаря ему Я научилась варить сыры.

@YuZaika 12 дней назад

Спасибо за подсказку с изогнутым шампуром! Вечно долбался с горизонтальной нарезкой

@ТагирТимиршин 3 года назад

Супер наконец про кислотность вспомнили проговаривание пожалуйста Р н в каждом рецепте спасибо вы просто мимимишка

@Aldabaym 2 года назад

Спасибо огромное за ваш труд. С первой попытки получилось, ооочень вкусно. СПАСИБО СПАСИБО И СПАСИБО!!!!

@andreyvolkov2820 2 года назад

День добрый. Сделала сыр из 3л молока и получилось 850г , именно 850 вкуснейшего сыра. Молоко свежее домашнее

@user-tb3ee9zy2g 3 года назад

Всегда ждем с нетерпением ваши видео уроки! Все так грамотно и одновременно понятно. Очень много информации даете, огромное спасибо. Благо дарю!

@Appetissimo 3 года назад

Всегда переживаю, насколько видео будет понятно, не запутаю ли я таким объемом информации. Но и упускать важное тоже не хочется. В интернете так много уже прочно утвердившихся мифов о сыроделии)

@user-nv9vl8oh6x 6 месяцев назад

Варю халлуми с Вами - это так интересно!!

@user-dc1gi8in1c 3 года назад

Быстро. Понятно и не какой лишней болтавни. 👍👍👍

@user-uy9cy7rx4l 3 года назад

Спасибо,это лучшее что я видела на просторах интернета.

@user-uy9cy7rx4l 3 года назад

@@Appetissimo Только что закончила варить Халлуми и все равно он у меня лопнул на сгибе.Уже взяла только что подоенное молоко и все равно лопнул.Раньше варила в обед с утреннего молока.Не могу найти причину никак.Год назад его часто варила ,было все в порядке,потом продала коз и получился перерыв в сыроварении.Сейчас опять с козами,рука набита,все сыры получаются кроме халлуми.

@Appetissimo 3 года назад

@user-uy9cy7rx4l В видео я называла причины ломкости. В Вашем это то, что в козьем молоке фосфатно-кальциевые связи гораздо прочнее, чем в коровьем. Они удерживают белок и не дают той самой пластичности. Наверняка на этом молоке еще и проблематично сделать вытяжные сыры (Моцареллу, Сулугуни). Добиться пластичности поможет предварительное подкисление (можно молочной или лимонной кислотой, кислой сывороткой), но это очень желательно делать с pH-метром. Если такой возможности нет, тогда можно подпрессовывать дольше по времени.

@nataliyabeynarovich2593 2 года назад

Благо Дарю за ваш труд❤️ огромное вам спасибо. Дай Бог вам здоровья❤️

@user-ng8mi2zz2v 2 месяца назад

Спасибо за ценную информацию. И бесценный опыт! Сыр получился с первого раза. Все просто и понятно.

@user-yn8gm7mr2m Год назад

Я вас благодарю!! Все получилось с первого раза!!я в восторге!!!🎉

@user-cd2cm8dp2n 3 года назад

Спасибо огромное!!!!!!!!!!! С нетерпением жду следующих рецептов-уроков! Особенно рецепт камамбера!

@user-uc6sc7kz2s 2 года назад

А я то как жду?рецепт у меня есть видио есть ,хочу тут посмотреть

@НадеждаКрасножонова 3 года назад

Благодарю вас за ваш труд! Очередной урок , понятный!

@Usadbavderevne 2 года назад

Спасибо, с удовольствием посмотрела Ваш рецепт приготовления👍🌹

@RIBINA.NINA.-2022_ 5 месяцев назад

Огромное спасибо за информацию, не могла нигде найти рецепт приготовления, а вы так доходчиво объяснили

@user-iy2pi5je9v 11 месяцев назад

Спасибо Вам огромное. Вы так доступно и грамотно всё объясняете. А голос очень приятный, аж хочется с Вами готовить.

@user-xf9yt2ji3h Год назад

Господи дай бог здоровья и процветания этой Девушке❤❤❤❤❤❤спасибо от души за канал и объяснения👍🔥💋🥰

@Volha_Olechka Год назад

Забыла написать, что по вашему видео халуми у меня получился вкусный! Хоть и есть над чем работать еще. Правда, муж мой не нашел разницу между жареным халуми и адыгейским на лимонке) А я все же за халуми! Буду готовить еще! Еще раз - огромное спасибо!

@user-qo4ng9hx6o 5 месяцев назад

Вы умничка каких свет не видывал! Отличная подача! Максимум информации! Успехов Вам и развития Вашему каналу!!!)))

@АллаВасильева-р9д 3 года назад

Как же это интересно!хочу попробовать сделать,надеюсь получится!спасибо за труды

@retromusicforever5549 3 года назад

Спасибо огромное, так все подробно и понятно

@galapsel2413 7 месяцев назад

Вы наилучший сыровар!

@IamZoyasvetlik 7 месяцев назад

Здравствуйте,Виктория! Делала Халлуми из охлажденного молока через 7 час после дойки.Технологию не нарушала: вме строго по температуре , времени и пробе на готовность зерна.У меня так быстро всплыл один диск, буквально через пару минут.Следующие чуть позже.В общей сложности выдержала я в сыворотке 10 мин,больше не стала.Красиво сформовала лепешки, ничего не треснуло и не расползлось.Жду пока остынут, чтобы попробовать, не будут ли прилипать к сковороде.Делаю пятый раз и вот такое получилось,не знаю почему.Однажды делала из суточного молока, то лепешки еще быстрее повыскакивали из сыворотки,как поплавки.Но тогда я упорно додержала их 30 мин в сыворотке.В итоге они размякли во время остывания и прилипали к сковороде.Вот и сейчас переживаю, чтобы так не вышло.Как вы думаете , достаточно ли для прогрева 10 мин при 85 град?

@Appetissimo 7 месяцев назад

Недостаточно, к сожалению, для правильной термообрабокти. В видео я объясняла, что время выдержки очень важно и нельзя ориентироваться на всплытие.

@ДаниилСафронов-о6в 3 года назад

Спасибо как хорошо что я вышла на ваш канал все просто лаконично без лишней болтовни и очень подробно просто мастер класс всего вам доброго

@user-io8ue5ux2z 2 года назад

Спасибо за рецепт-сыр получился просто perfetto🧀🧀🧀

@user-rr4vh5ns4k 3 года назад

Спасибо огромное, так все подробно и понятно😍💖💖💖

@user-xz7kq8ri3z 3 года назад

Каждое видео жду с нетерпением! Все вопросы отпали после просмотра (некоторые проблемы были , а самое главное что можно обойтись без пастеризации и закваски, просто супер)!! А вот еще вопрос: говорят,что можно нарастить кислотность путем внесения лимонной кислоты, не более 1 гр. На литр молока. Как без рН метра определить время начала работы с молоком? После дойки допустим сколько должно пройти времени? При нескольких условиях: аппаратная дойка с охлаждением, ручная без охлаждения, смешанное молоко вечер и утро, с охлаждением, ведь все эти параметры будут влиять на кислотность? Верно? Хотя бы приблизительно понимать хотелось бы )) Я например беру молоко как раз смешанное и охлажденное, двойка аппаратная говорят охлаждают быстро! В общим вопросов в сыроделии масса!! Спасибо и браво !!!👏👏👏 ИСКРЕННЕ ЖЕЛАЮ ВАМ ВСЕХ БЛАГ!!!

@Appetissimo 3 года назад

Нарастить кислотность можно лимонной или молочной кислотой, сывороткой, но это делается под определенные задачи: для сыров паста филата, Пармезана и т.д. Такое изменение кислотности меняет и характеристики сгустка, казеиновую матрицу, в том числе кальциево-фосфатный комплекс, будущую структуру сыра. Все взаимосвязано. С молоком лучше начать работать не позднее 24 ч с момента дойки при условии быстрого охлаждения молока. Но, если работаем с закваской, важно учитывать и бактерицидную фазу, которая имеет разную продолжительность в зависимости от температуры. Если делаем пастеризацию, то этот вопрос снимается, с молоком можно работать сразу. Да, все верно, при разных условиях хранения/доставки кислотность будет отличаться. Скорость нарастания кислотности во многом зависит и от обсемененности молока. Плюс важно уметь работать с конкретной закваской, внимательно изучать график сквашивания в спецификациях, иначе можно очень долго ждать набора кислотности для Сулугуни или Феты либо не догнать улетающую кислотность Гауды и получить кислый сыр. Сезонность тоже имеет большое значение: переход на травку всегда сказывается на молоке. Все это очень большая тема, которая нуждается в отдельном видео))

@user-xz7kq8ri3z 3 года назад

@@Appetissimo прочитала одну из книг по Вашей рекомендации , очень интересно, но далось не легко, терминов много, поняла одно: если не знаешь, что происходит в молоке, хороший сыр сварить сложно , просто дело случая! Спасибо за ответ!! Так здорово, когда можно получить ответ на свой вопрос !!

@user-sf7lh2vo6z 3 года назад

@@Appetissimo можете дати ссилку на це відео

@user-lq2ym2si8i 2 года назад

Отличный канал! Много правдивой, полезной информации!

@ОльгаЧечнева 3 года назад

СПАСИБОООО!!!! Только что сварила халлуми!!! Всё получилось!!!! Единственный момент: у меня ушло 25 минут на образование сгустка от момента внесения фермента, но всё-равно получилось, как по писанному!!!!🙏😊🥰

@ОльгаЧечнева 3 года назад

Кстати: из 3,5 л молока получилось 372 гр халлуми

@Appetissimo 3 года назад

Отличный выход!

@МугиляТемиргазиева-ы5т 3 года назад

Спасибо за науку! Успехов вам!

@user-oc6on3fq2e 3 года назад

Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! Как всегда всё подробно и понятно! Вы просто супер! Я очень люблю ваши видео рецепты со всеми секретами и нюансами приготовления! Скажите будет ли в дальнейшем рецепт сыра Камамбер?

@Appetissimo 3 года назад

Обязательно будет)

@user-oc6on3fq2e 3 года назад

Спасибо большое! 💓

@gfert8680 Год назад

Самый лучший канал о СЫРЕ!МОЛОДЕЦ!❤

@olgakorkina1499 Год назад

Спасибо большое за рецепт! Все очень понятно, чётко❤

@sophia6777 Год назад

Мое восхищение!!!

@prostovkusnoathome 3 года назад

Я так хочу попробовать сделать! Спасибо!

@Irina_Bezdeneshnaia 2 года назад

Очень хорошо обьяснила, спасибо большое!

@user-to8kk5di5s Год назад

Огромная благодарность за доступные знания!❤

@elenarakochina1585 2 года назад

Любимый канал! Спасибо Вам огромное!

@irinaparusova8400 2 года назад

Спасибо, очень полезные знания получила!!!

@user-gn8zt2hk4m Год назад

Прекрасная подача рецепта! Все получилось с первого раза!

@margaritaagafonova1281 3 года назад

Большое спасибо за информацию! Чётко и кратко! Подписалась на канал!

@user-rt3rj9oe8g 3 года назад

Умничка. Все тонкости рассказала.

@sas57rus Год назад

Добрый день! Все очень круто, кратко и полезно! Было бы очень хорошо, чтобы Вы открыли доступ к обсуждениям в Телеграмм)! Есть вопросы, очень хочется получить ответы, а ютуб не удобен для этого СОВСЕМ! Заранее спасибо!

@Appetissimo 3 года назад

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* ************** *МААСДАМ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KfOKk60f7HE.html *МОЦАРЕЛЛА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mM0V14fHzxc.html *СУЛУГУНИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZG3cETKprpE.html *КАМАМБЕР (Классика)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2FS-QNU_Urw.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gKpAr6UP3Cg.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-w_4KZSbhQdE.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zcHiYZScs0s.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-obxJFNcls_k.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qfz9EFE-XRQ.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l-smwfjRJAs.html *ГАУДА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Rne1q6ojyOY.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RsSDbgSkdJs.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yshgkd0tdD0.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZCYZKNtpcN0.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BR_8BGip9VE.html *ХАВАРТИ (Дания)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ulUyq29NdLU.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kBNtMtEMBmg.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eovCXiF9vtk.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7b3C5frvMdM.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IlK5FVtwKGc.html *ФЕТА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aSrpMlUFaf0.html *РИКОТТА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nFC_LALdBow.html *ХАЛЛУМИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-S6e7H-jFRwsh.htmlttps://ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-S6e7H-jFRws.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ro2EUclCTLw.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SrV3B1bkx9A.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5_Jc53Ht7Ck.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-F2E1PkdhFo8.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P_jAvLylFxw.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XxDqNykoVmM.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OGx_8iKTD-o.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1h15lweTwDs.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-w-RcZC4Ox1Y.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l6XNRcGn3jI.html *СЫР ЛАБНЕ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yvcrEY9P0w4.html *СЫР ТОФУ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i60I8ZDHR64.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2v-IMRm4HhU.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--qVK-KuHw9c.html *МОРОЖЕНОЕ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IBRuKQE9wqE.html *ЗЕФИР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-d1gBTpon5A0.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PTyFuSe0scQ.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6T5_mEf4K_A.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kNRlG-9huMo.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t5zvYe-PWpMh.htmlttps://ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t5zvYe-PWpM.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kiYdp6Nj4Os.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aRlylU4KoWg.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g2wWPhx3csY.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oe5bLoLSojA.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TGwJvvOCaRA.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NAiZuF1Wj7A.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XxDqNykoVmM.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LzbutghR20w.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kNRlG-9huMo.html

@mikhail3042 3 года назад

Очень интересный рецепт!!!!

@user-pu9yc3sy4o 2 года назад

Здравствуйте, приятно вас слушать, а главное понятно, скажите пожалуйста, сколько хранится халлуми?

@user-vt8mm8nw9t 3 года назад

Как мне нравится Халумис😋ммм

@user-px3cp4km5o 2 года назад

Да вы просто молодец!

@liliyaliliya1925 3 года назад

Спасибо за видео!!!!!супер, бомба👍👍👍👍

@user-bl3ij6gd5i 5 месяцев назад

Супер мк

@user-jz2ys3yz2n 3 года назад

Спасибо. Скажите, пожалуйста, халлуми из козьего молока тоже варить 30-40 мин.?

@Appetissimo 3 года назад

Да, конечно. Больше не стоит.

@user-vp3me3se5d 2 года назад

Виктория, спасибо вам за рецепты и за выдержку! Многие, как- будто не слышат, а задают вопросы, другие, вообще ерунду несут! Сделала сегодня халуми, не крошится и не ломается, а всплыли головки через 7 минут ! И ещё сыворотка все время разминания и складывания шла! Может, мало спрессовался? Или это норм?

@Appetissimo 2 года назад

Сывороткоотделение - это признак образования воздушных пустот при формовании, как Вы сами и заметили) Чуть плотнее выкладывайте зерно, можно слегка подпрессовать

@prostovkusnoathome 3 года назад

Ой, а у меня мой российский уже зреет) так жду, так жду)))

@Любовь-ш4я2п 5 месяцев назад

Классный сыр, но с мятой не люблю, делаю с прованскими травами или черным перцем.

@user-gr6nx5ky4l 2 года назад

Самый лучший канал ))) и очень приятный голос )Можно к вам на стажировку записаться ????

@user-nv9vl8oh6x 6 месяцев назад

Буду готовить Халлуми!!

@user-ll6xk2sl6k 3 года назад

Огромное спасибо

@user-rq3yx1wx5j 3 года назад

Здравствуйте , благодарю за технологию🤗 Вопрос :как в домашних условиях определить нужную кислотность?

@Appetissimo 3 года назад

Здравствуйте! Кислотность определяется по pH-метру. Но это большая и интересная тема для отдельного видео) Если возьмете свежее, охлажденное после дойки молоко, то с Халлуми не ошибетесь. Есть сыры, где измерение кислотности имеет приниципиальное значение, и без прибора легко получить совсем другой сыр (например, Маасдам).

@user-ln9kq5ut9h 2 года назад

@@Appetissimo это как вы получите маасдам,если там нужны специальные бактерии

@Appetissimo 2 года назад

@@user-ln9kq5ut9h Внимательнее прочитайте. Комментарий о том, что для отдельных сыров (например, Маасдама) значение кислотности на определенных этапах принципиально. О технологии и бактериях речи не шло, только о кислотности. Наличия пропионовокислых бактерий недостаточно, важно создать правильные условия для их развития. И их гораздо больше, чем только теплая фаза созревания.

@user-xe1if6mt4s 3 года назад

Как всегда👍👍👍

@anastasijadimitrijeva4009 3 года назад

Всё замечательно. Очень люблю сыры. Молоко у нас своё, ну вот с ферментами проблема. Чем заменить, посоветуйте. С уважением

@Appetissimo 3 года назад

К сожалению, доступных аналогов молокосвертывающих ферментов нет. Некоторые обрабатывают сычуг, но, конечно же, при таком способе остается много бактериальной микрофлоры. Если Вы живете в России, то магазинов сыроделия с доставкой в любой регион у нас как минимум 5. Фермент стоит достаточно дешево, хватит на целый год. Как вариант, можно варить сыры термокислотной коагуляции, которые тоже многим очень нравятся. Мой любимый - адыгейский. Его тоже можно жарить. Рецепт есть на канале.

@anastasijadimitrijeva4009 3 года назад

@@Appetissimo спасибо за ответ. В том то и дело, что живу не в России, а в Латвии. У нас я не встречала никаких заквасок., Ферментов. Варю сыр на лимонка, уксусе. Но вот попробую на йогурте. Спасибо, успехов и слежу за вашими вкусняшками. Сыры это моя слабость.

@user-se6fv1oy2l Год назад

Виктория, рикотту снимать обычным способом - с помощью уксуса? На халуми кислота не влияет?

@Appetissimo Год назад

не влияет

@TotemXfiles 2 года назад

Спасибо за ваши советы! Подскажите, не слишком ли поднимет кислотность халуми варка в сыворотке после рикотты? Или рикотту делать без кислоты? Я добавляю яблочный уксус.

@Appetissimo 2 года назад

Если сыворотка после Рикотты имеет кислинку (в норме быть не должно), тогда снимайте без кислоты. А уже после варки можно будет снять остальное с кислотой.

@user-rq3yx1wx5j 3 года назад

Очень заманчивая оконцовка)) ждём

@Timochkin 2 года назад

Здравствуйте! Спасибо за Ваш огромный труд по воспитанию «нового поколения сыроваров». У меня есть вопрос: не является ли сыр халуми родственником финского «хлебного» скрипучего сыра? Нигде не могу найти его рецепт. Нет ли у Вас мастер-класса по изготовлению этого сыра? Спасибо.

@Appetissimo 2 года назад

Здравствуйте! Не родственник, но это сыры с высоким PH, которые не плавятся. Финский запекается.

@MrLenamayer1122 5 месяцев назад

Я правильно понимаю, что сыворотку после приготовления рикоты можно использовать для проваривания головок на втором этапе? Не помешает закисление её лимонной кислотой?

@НатальяБелякова-щ5ы 3 года назад

Здравствуйте, очень нравится ваш канал! Спасибо, что так подробно объясняете. Адыгейский сыр по вашему рецепту очень вкусный получился. Подскажите пожалуйста какой сыр можно сделать из кефира? Мне почти за даром достается много кефира со сроком хранения близком к истекшему, то есть он кислый. Делала по вашему рецепту Лабне (только из кефира) в принципе всем понравился, хотя я понимаю, что он получился кислее, чем должен. Хотела попробовать чечил, но наверное из за сильной кислотности он не растянется? Или растянется? Может есть какой-нибудь сыр, где можно использовать кефир?

@Appetissimo 3 года назад

Спасибо за добрые слова! Чечил не получится. Но из кефира можно сделать прекрасные сыры по типу адыгейского. Можно на молоке в соотношении как минимум 1 к 3 (молока больше) либо просто путем медленного подогрева кефира и створаживания (это уже с кислинкой, ближе к творогу). Потом подпрессовать. Еще вариант - просто замораживать и потом полностью размораживать на 5-6 слоях марли (можно при комнатной температуре, если не жарко). Сыворотка стечет, будет вкусный творожно-сливочный сыр по типу альметте. Либо в него можно добавлять сахарную пудру/сгущенку. Также он хорошо подходит для крема.

@НатальяБелякова-щ5ы 3 года назад

@@Appetissimo спасибо большое за быстрый ответ, буду делать адыгейский и альметте. А можно ещё вопрос, медленное нагревание до скольки градусов? У меня в мультиварке только при 85° начала отделяться сыворотка в течение 30 мин.

@Appetissimo 3 года назад

@@НатальяБелякова-щ5ы Никогда не пользовалась мультиваркой)) Главное - это температура нашей простокваши/кефира внутри. Возможно, мультиварка установлена на 85С, а внутри температура ниже. Если делаете только из кефира, то разогрев до 65С, а потом поддерживаем эту температуру. Может занять даже 2-3 часа при медленном томлении. Если из кефира и молока, то уже в горячее молоко (50-60С) нужно добавлять кефир. И еще есть такой вариант сыра. Когда получитеиз кефира творожную массу, из нее можно сделать плавленый сыр и намазывать на хлеб. Это такой "народный" рецепт плавленого сыра (творог, сода), в интернете он есть.

@НатальяБелякова-щ5ы 3 года назад

@@Appetissimo спасибо вам большое за подробные объяснения, теперь всё понятно, буду готовить:)

@МаринаСоколова-ъ1я Год назад

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

@rubeneremian8628 2 года назад

Хорошую подсказку увидел у Вас: если не получается халлуми (Ph не падает) сделать вытяжной сыр!!! Спасибо.

@rumassar Год назад

Добрый день, Виктория и большое спасибо за Ваши знания. Прочитал все комментарии. У меня есть рН метр. Я понял что проваривать халуми в идеале при кислотности 6.2. А при какой кислотности сливать сыворотку при вымешивании зерна? Если делать халуми на мезофильной закваске я прочитал это кислотность 6.3. А если классика = молоко + фермент, какая здесь кислотность на сливе предпочтительнее? Заранее спасибо!!!

@tanya197504 Год назад

👍👍👍👍 Спасибо!

@user-sg6wn1mi6v 3 года назад

А какая мята сюда идёт, лимонная или перечная? И можно ли добавлять свежую мяту?

@Appetissimo 3 года назад

Любая подойдет. Можно свежую.

@user-zb1if2se8n 2 года назад

Виктория здравствуйте! Сколько у вас сыров , правда хоть бы один твёрдый научится делать, но все равно смотрю, пока заквасок и ферментов нет буду смотреть.

@Appetissimo 2 года назад

Присоединяйтесь уже))

@user-vh2ft1im1f 2 года назад

Спасибо

@marinashikina8348 4 месяца назад

Мир дому вашему! Сколько храниться сыр? И какие условия хранения?

@Appetissimo 4 месяца назад

В течение недели в холодильнике. В вакууме - 2-3 недели. В морозильнике можно сохранить дольше.

@user-fd4jn9ie7m 2 года назад

Здравствуйте, Виктория! Благодарю за информативное видео. Я раньше варила халлуми из покупного коровьего молока. Вроде получалось. А сейчас, когда у меня есть своё козье молоко халлуми получается не очень 😏 И сыворотка какая то мутная, не понимаю в чем дело.

@Appetissimo 2 года назад

На козьем делайте по новой технологии. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-R6eB17tBRuY.html

@user-fd4jn9ie7m 2 года назад

Огромнейшая благодарность! Не уверена, что получиться(я не очень опытный сыровар), но буду пробовать🥰

@user-hn4nz4kl4c 3 года назад

Спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, размеры Вашей формы, которой Вы пользуетесь в этом видео.

@Appetissimo 3 года назад

12 см

@user-hn4nz4kl4c 3 года назад

@@Appetissimo Спасибо

@user-pd3et5nm5t 9 месяцев назад

❤❤❤😊Спасибо

@НаталияШелешникова 2 года назад

Супер

@ИринаБакеева-р8к 2 года назад

Спасибо за прекрасные рецепты, все очень понятно и доступно! вот у меня еще вопрос - добавила сычужный фермент но сворачивание не начинается, можно ли добавить еще немного фермента

@Appetissimo 2 года назад

Лучше подождать, иначе это может привести к разрушению сгустка

@ИринаБакеева-р8к 2 года назад

@@Appetissimo Спасибо!

@Kuhnyalife 3 года назад

Всем желаю счастья , мира и добра ❤️ Вы самые лучшие подписчики☺️☺️☺️

@Kuhnyalife 3 года назад

☺️

@user-se6fv1oy2l Год назад

Виктория, в видео называется идеальный финальный ph для халуми - 6,2. А когда его надо измерять? Перед погружение в сыворотку? Или когда халуми вынут из неё? Ведь в сыворотке у халуми ph продолжает снижаться.

@Appetissimo Год назад

Перед погружением. И это тот ph, который позволяет Халлуми не подплавляться в сыовротке и на сковороде. Горячая сыворотка как раз ингибирует дальнейший рост бактериальной микрофлоры и повышение кислотности.

@vs4012 Год назад

Спасибо за подробный рецепт! ❤ А почему для халлуми в молоко не вносим хлористый кальций?

@Appetissimo Год назад

Хлористый кальций вносится после пастеризации молока. В случае Халлуми идет термообработка в горячей сыворотке. Если дополнительно делаете пастеризацию, тогда обязательно вносите.

@vs4012 Год назад

@@Appetissimo спасибо! У меня в сыворотке при 85 градусах сыр сразу поплыл. Не подскажите, в чем может быть проблема?

@Appetissimo Год назад

@@vs4012 В видео подробно рассказано об этой ошибке. Повышенная кислотность молока. Обратите внимание на факторы риска: медленное охлаждение молока после дойки, нарушение режимов хранения, повышенная бактериальная обсемененность молока. Для Халлуми также нежелательно хранить молоко более 12 ч, повышается кислотнсоть.

@user-po1cs4cb6q 3 года назад

Можно предварительно сделать рикоту?

@Appetissimo 3 года назад

Даже нужно и очень быстро, пока сыр еще прессуется. Вы, видимо, кусочек видео пропустили). Там я рассказывала подробно, почему это важно. Иначе рикотта у Вас поднимется в процессе термообработки Халлуми.

@user-po1cs4cb6q 3 года назад

спасибо

@Volha_Olechka Год назад

Спасибо большое за видео! Года три назад варила халуми НЕ по вашему видео. Мне очень он не понравился. Был скрипучий-скрипучий. А тут решила на халуми поучиться резать сгусток и вымешивать зерно. Т.к. пастеризовать молоко не надо, а свежее козье молоко всегда под рукой. У меня вопросы. 1) После дойки надо охлаждать молоко или можно сразу варить? 2) Если головка закрылась только с одной стороны- значит зерно пересушено? Хотя оно сжималось в кулаке.

@Appetissimo Год назад

1) Можно сразу варить, если не вносите культуру, бактерицидная фаза не помешает (на канале есть рецепт очень нежного Халлуми еще и на культурах, там надо выдержать время бактерицидной фазы либо пастеризовать молоко). Если молоко сразу после дойки, для более плотного сгустка добавьте кальций по верхней границе нормы - 0,3-0,4 г/л. 2) Возможно, пересушено или "заварено". Можно сделать подпрессовку с весом. В другом видео о Халлуми на канале этот этап есть (но для решения определенной задачи).

@Volha_Olechka Год назад

@@Appetissimo Виктория! Тысяча благодарностей за ответ! Про второй халуми смотрела, но пока у меня только один фермент, без заквасок.

@Volha_Olechka Год назад

Виктория, а можно к свежему утреннему молоку (час от дойки) добавить вечернего 1/5 часть хотя бы?

@Appetissimo Год назад

Попробуйте. Многое зависит от скорости охлаждения вечернего молока. И на траве (пастбищном содержании), если оно есть, кислотность будет выше первые недели.

@ЮлияСкрябина-н7г Год назад

Здравствуйте! У меня от внесения фермента до остановки крышки проходит более получаса. Готовлю из девяти литров козьего молока. В чём может быть причина? Заранее спасибо!

@kamilaagal5127 2 года назад

И опять благодарю Вас за этот урок. Варю практически также. Но в каждом Вашем ролике меня удивляет насколько ровное и красивое у Вас получается зерно. У меня никак не получается сделать ровное и одинаковое по размеру зерно. Вы пользуетесь шампуром для нарезки сгустка по горизонтали или все же лирой? Если шампуром, то может есть какие-то секреты процесса нарезки? И ещё один вопрос: когда рикотту снимаете с сыворотки в этом рецепте добавляете кислоту или это нежелательно, т.к. может повлиять на халуми при его варке? Ещё раз благодарю

@monkeyhill_kzn 2 года назад

у меня тоже шампуром так не получается резать красиво( уже пол года варю а все приноровится не могу, много мелких зернышек. тоже думаю может поострее нужен шампур или что может быть не так

@Appetissimo 2 года назад

Секрет только один: практика + хорошая заточка. А еще стараюсь покупать кастрюли низкие, но более широкие. Так получается более аккуратная нарезка и работа с зерном, выход больше. Кислоту обязательно добавляю, но в правильной дозировке, тогда сыворотка остается сладкой

@kamilaagal5127 2 года назад

@@Appetissimo А какая дозировка в данном случае правильная? Спасибо за подсказки. Но с кастрюлей скорее всего возникнут сложности: большого объёма широких пока не встречала.

@Appetissimo 2 года назад

@@kamilaagal5127 У меня самый большой выход и самая вкусная сладковатая Рикотта получается с яблочным/виноградным уксусом - 1 ч.л. на литр. Вообще на канале есть видео о Рикотте

@kamilaagal5127 2 года назад

@@Appetissimo Благодарю. Видимо пропустила видео. Посмотрю обязательно. Делала на яблочном уксусе рикотту, но она у меня получилась розоватой. В Италии она прямо белоснежная. Здесь неподалёку от нас открылась частная сыроварня. У них тоже рикотта белоснежная. У меня кстати и на простом уксусе белоснежная не получается, желтизна присутствует. Наверное жирность молока даёт такой оттенок. У Вас на яблочном/виноградном уксусе цвет рикотты не меняется?