Сыр Халлуми рецепт / Мастер класс по сыроделию от Ольги Елисеевой / Домашняя СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO

Подписаться 88 тыс.

Просмотров 13 тыс.

50% 1

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

Опубликовано:

3 ноя 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 87

@Elena8577 9 дней назад

Самый лучший видео урок,спасибо вам большое

@FERMERZNAET 9 дней назад

Здравствуйте 👋 😊пожалуйста

@ljusja1604 Год назад

Олечка, каждый раз, смотря Ваши видио, нахожу для себя что-то нужное. Спасибо за Ваш труд. Как всегда привет из Латвии от преданной ученицы❤❤❤

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте Людмила! Во Благо 😊🧀 Рада Вас слышать ❤

@user-ve3ls2kf5k Год назад

Как же Вас приятно смотреть!!!Благодарю за Ваши видео !!!

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте! Приятных просмотров, стараемся 😊❤🧀

@user-bx6if4wc7i 2 месяца назад

Спасибо большое за подробный рецепт ❤ здоровье вашим рукам

@FERMERZNAET 2 месяца назад

Благодарим вас 🌹🌹🌹

@user-nq3mn9lb8i Год назад

Оля добрый вечер век живи век учись пельмени просто отпад про сыр хочу сказать муж сказал да не зря сыроварню купили огромное спасибо вам смотрю ваши выпуски все всегда что-то новое и интересное

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте. Благодарим Вас и рады, что понравились!

@user-dd1gz7lb2t Год назад

Все, больше не могу смотреть, очень хочется попробовать эти сыры. Браво Ольга!

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте, это от пресса, прижимать можно и тарелкой

@irina-lt2gi Год назад

Здравствуйте, Ольга Вы самый лучший блогер Сыровар. Купила такую же сыроварню, не пожалела пастерилизация проходит быстро, йогурт получается классным, плавила плавленый сыр. Да когда делаешь сыр, зерно помогаю промешать но это не критично. Очень понравилась в домашним использованием, показала хорошие результаты. Удачи и процветания Вашей семье.

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте! Поздравляю с покупкой! Благодарю за добрые слова ❤, сыроварня хорошая, мне нравится💓

@Bogdanov44 3 месяца назад

Спасибо ❤

@FERMERZNAET 3 месяца назад

❤

@user-rq6do1sw8t Год назад

Большое спасибо

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте, пожалуйста !!!

@user-jo8qy8mi6m Год назад

Доброе утро! Смотрю ваши мастер-классы... Восхищаюсь вашим мастерством! Учусь варить сыры по вашим мастер-классам. Спасибо вам! Подскажите пожалуйста, а в халуми можно добавлять анато и липазу телячью? И можно прогревать сырные диски не снимая рикотту?

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте, аннато можно добавить, липазу не нужно, её лучше в полутвёрдые и твёрдые сыры добавлять. Можно рикоту не снимать, просто хлопья будут плавать вместе с сыром, а так не критично, делайте как удобно вам. Рада, что полезно для вас ! Успехов Вам ♥️😊

@user-jo8qy8mi6m Год назад

@@FERMERZNAET большое вам спасибо! Удачи вам и благополучия!

@FERMERZNAET Год назад

Благодарим ❤ И Вам всего доброго!!!

@user-vj1oh6go5u Месяц назад

Ольга,доброй ночи.Подскажите какая площадь вашего модуля и у кого вы его заказывали?

@FERMERZNAET Месяц назад

Здравствуйте, есть видео на канале, посмотрите, заказывали в воронеже, вот только не знаю работают ли они сейчас, "Ренесанс".

@user-fu6qm6vc9r Год назад

Оля, добрый день. Подскажите, а как провести стуфатуру в этой сыроварне.? Спасибо.

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте, очень просто), наливаете воды чтобы датчик был немного закрыт ей, ставите форму от сыра или что то другое, чтобы форма с сыром не соприкасалась с водой и проводите чеддеризацию.

@user-vh2ft1im1f Год назад

Спасибо

@FERMERZNAET Год назад

Во Благо

@user-ng9xn2gb9y Год назад

Благодарствую, Оленька! Твой опыт бесценен! Принимаю его от тебя, как от своего учителя, в дар! Хочу спросить. Для отделения рикотты из сыворотки с использованием хлористого кальция, какая должна быть пропорция и температура сыворотки при его внесении?

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте! Благодарю, что цените меня и наш труд 🙏❤ Для получения рикотты использовать только свежую подсырную сыворотку, Важно! нагревать до 90-92 градусов, потом вливать хлористый, я использую 10% раствор, на 50 л сыворотки у меня идёт от100 до 200 лм.

@user-ng9xn2gb9y Год назад

@@FERMERZNAET Благодарствую! Для рикотты сыворотку использую свежую, от халуми и закисляю уксусом при достижении 91 градуса. Хочу попробовать сделать хлористым кальцием. Делаю рикотту после того, как сварю халуми. Халуми варю при температуре 80 градусов также, до всплытия. Никаких хлопьев при варке нет. Халуми делаю на сыром, не пастеризованном молоке, без добавления закваски. И халуми, и анари (рикотта) получаются, как на Кипре (только молоко не овечье и не козье, и даже не микс с коровьим, а чисто из-под коровы). И, конечно же, халуми не такое солёное, как на Кипре. Да, и храню его в сывороточном рассоле, в котором варю. На Кипре тоже в рассоле (в банках) или из рассола (на развес или фасованный) продают. Соль сыплю на глаз) пропорцию для рассола (для хранения) не знаю. Подскажи, если знаешь. Сыр получается очень вкусный! Благодарю! Очень рада знакомству!

@user-ng9xn2gb9y Год назад

@@FERMERZNAET Оленька, считаю тебя своим учителем и другом, поэтому предлагаю общаться на «ты». Уважаю тебя за нелёгкий труд и наше обучение!

@FERMERZNAET Год назад

Успехов Вам!

@vs4012 9 месяцев назад

Добрый день! После внесения закваски не нужно какое-то время подождать, чтобы она поработала - вносим фермент прям сразу? Спасибо!

@FERMERZNAET 9 месяцев назад

Здравствуйте! Нет не нужно, иначе халлуми может поплыть при варке.

@Malahova-Larisa Год назад

Вкуснотень!!! 👍 Первый раз вижу рецепт пельменей сыром. А кроме халлуми с каким ещё ыром можно делать пельмени?

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте. Запретов на сыр нет)

@Malahova-Larisa Год назад

@@FERMERZNAET Тоесть можно пельмени не только сыром для жарки начинать, но и вытяжным и сыром для пиццы. Так?

@FERMERZNAET Год назад

Доброе утро. С моцарелой тоже хорошо 👍

@Malahova-Larisa Год назад

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Попробую приготовить.

@FERMERZNAET Год назад

👌

@user-tw8ph5xl5q 3 месяца назад

Добрый день! Какой закваской из Даниско можно заменить ?

@FERMERZNAET 3 месяца назад

Здравствуйте, мм 101, ма 11.

@nataliabelousova4112 3 месяца назад

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как долго можно хранить завакумированный сыр? Заранее спасибо за ответ.

@FERMERZNAET 3 месяца назад

Здравствуйте, неденю, тк набирает кислотность, можно ходить в морозилке.

@user-ji9hl7bi6o Год назад

Здравствуйте, Ольга! Только подписалась на ваш канал и сразу залипла! Какие вы молодцы. У меня есть вопрос по халлуми. Вчера сварила сыр халлуми. И после жарки он чуть скрипит на зубах. Что не так? Почему так бывает? Спасибо

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте, это нормально для Халлуми, после 2-3 дней скрип пройдёт!

@user-ji9hl7bi6o Год назад

@@FERMERZNAET спасибо большое!

@user-wb4su1ot3l Год назад

Спасибо за видео! А я теплый его ем, прям вкуснятина

@FERMERZNAET Год назад

Пожалуйста 👍

@Radostivsem 6 месяцев назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли заморозить сырное тесто на Шевр?

@FERMERZNAET 6 месяцев назад

Здравствуйте. Текстура будет рыхлой. Так не делается, теряется липучесть

@Radostivsem 6 месяцев назад

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Очень печально, хотела к дочке ехать и взять с собой, там накатать, сутки в дороге, а в банках в масле тащить тяжело 😥

@FERMERZNAET 6 месяцев назад

@Radostivsem 🌹

@zhazirakospakova4221 8 месяцев назад

Здравствуйте, Оля скажите пожалуйста у меня Халлуми получается всегда скрипучим , почему ?

@FERMERZNAET 8 месяцев назад

Здравствуйте! Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров например: Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция и сохраняется неповреждённая белковая структура, появившаяся при коагуляции. По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает.

@user-uz5ku5rp8b Месяц назад

Здравствуйте, почему халлуми получается резиновым? Я варила в кастрюле.

@FERMERZNAET Месяц назад

@user-dd1gz7lb2t Год назад

Ну вот опять вопрос, такие прижимали круглые от чего, или специальные для сыра.

@FERMERZNAET Год назад

Благодарю

@Nin2226 8 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите , почему сыр скрипит на зубах?

@FERMERZNAET 8 месяцев назад

Здравствуйте. Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров например: Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция и сохраняется неповреждённая белковая структура, появившаяся при коагуляции. По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает.

@Bogdanov44 3 месяца назад

Сколько стоит?

@FERMERZNAET 3 месяца назад

Здравствуйте, что стоит?

@user-ps1yt7wl2c Год назад

Здравствуйте! Давно смотрю Вас и учусь у Вас сыроделию, спасибо! Но что касается СЫРОВАРНИ"FANSEL PRO" мне не повезло. Мало того, что пришёл бак с протечкой, правда его заменили, миксер-мешалка вообще не справился со своими функциями, зерно сбилось в плотный ком, хотя перед запуском мешалки я разрезала сгусток вручную и вымешала 1 минуту лопаткой, мешалку установила на 100% оборотов. С самой основной своей работой(вымешивание зерна) моя сыроварня не справилась. Я жалею, о том что приобрела данную сыроварню и хочу её вернуть

@user-nq3mn9lb8i Год назад

Насчёт мешалки вы правы я вымешиваю вручную ну а так все устраивает ещё бы слив было бы круто

@user-ps1yt7wl2c Год назад

@@user-nq3mn9lb8i Извините, а зачем тогда нужна такая сыроварня, если зерно вымешивать вручную? В баке на плите получится не хуже, и 30000 рублей будут в кармане. 😊

@FERMERZNAET Год назад

Здравствуйте. Немного хочется доработак вплане мощности , надеюсь что производитель это решит и сделает что то типа трейд ина владельцу старых версий. А так на данный момент по цене хоршее предложение на рынке, баки толстые, блок понятен в управлении . Благодарю за отзыв, уверена , что его увядят и сделают лучше сыроварню! 👍

@FERMERZNAET Год назад

🙏👍

@user-ps1yt7wl2c Год назад

@@FERMERZNAET Поживём увидим😊