Тартин от Пекаря. Большой воздушный с хрустящей корочкой. Мастерклассы по хлебопечению в Подольске

Подписаться 2 тыс.

Просмотров 13 тыс.

50% 1

#тартин #хлебназакваске #пекарня #пекарь #подольск
Сегодня печем Тартин. Вкусный большой хлеб. Пекарь Анна покажет и расскажет несколько приемов приготовления хлеба.
Что ещё делает Притягательный завод?
🚜 строим багги для поездки на Байкал в 2023 году
🪚 Деревообработка
🧪 Гальваника и электрохимия
🔥 Литье латуни и разработка сувениров
🖼️ Современное искусство - картины, скульптуры и арт-объекты
Покушать:
📍Хлеб, осетинские пироги и выпечку
📍Комплексные обеды каждый день с понедельника по пятницу
📍мясные джерки - свинина, говядина и рыбные джерки
📍делаем тушенку
📍коптим мясо и рыбу - горячее копчение, тандыр и холодное
📍 Сыр варим для своего потребления, излишки готовы друзьям продать
📍проводим экскурсии к нам на завод для школьников и взрослых Подольска и Москвы.
Телефоны 📲 +79255185229 вацап

Опубликовано:

16 фев 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 75

@AlV181 13 дней назад

Спасибо!

@user-eh3id4gy1o 6 месяцев назад

Спасибо огромное! Вам, процветания!

@olenaptashka3006 Год назад

Большое спасибо за рецепт. Много полезного для себя нашла ❤

@Tjaga Год назад

Пожалуйста 🙂 рады, что полезные для Вас

@inga_riga 9 месяцев назад

Обязательно попробую ваш вариант,спасибо

@user-oc5wc1rd9s Год назад

Просто умничка с золотыми руками

@Tjaga Год назад

Спасибо большое за добрые слова 😀

@user-zg4sx9fh5x 7 месяцев назад

Такой-же аутолиз делаю, спасибо за рецепт.

@anton_kiselev Год назад

А снимите, пожалуйста, полный цикл. С делением, формовкой и т.д. так сказать "инструкция для чайников")

@Tjaga Год назад

Большинство операций у нас в отдельных видео показано. Понимаю, что не столь удобно. Но если просмотреть плейлист ru-vid.com/group/PLkqMpdUm8mG40-AnJ3-Y8VRq6pWoqxJWm То вопросов станет сильно меньше. Знания они все системные)

@user-zl5nb4bu3r Год назад

@@Tjaga сколько воды на 1 хлеб?

@user-id7qv2dj6v Год назад

@@user-zl5nb4bu3r 77% влажности - в видео же сказано!

@user-se8bf1lm7h Год назад

Благодарю!!! Дай Бог Вам доброго здоровья и всех благ ! Скажите пожалуйста, а Вы не сможете поделиться рецептом, самым вкусным хлебом на закваске из 100 проц. цельнозерновой муки?

@user-qo2pv1xn9n Год назад

Добрый день. Аня подскажите на 280гр муки воды надо взять 216 гр , соли5 гр , песку 10 гр

@user-wb5nx8yg9z 3 месяца назад

Скажите пожалуйста, можно ли печь этот хлеб после формовки через несколько часов, без холодной ферментации?

@user-hc4ke9bs9p 8 месяцев назад

Спасибо, подскажите темпиратуру выпечки?

@user-wb5nx8yg9z 3 месяца назад

Спасибо за аутолиз.

@user-ty6ex2hq9g 3 месяца назад

Добрый день. Подскажите пожалуйста максимальный срок автолиза

@user-fh7xf2tc9u Год назад

Подскажите, пожалуйста, стартер сколько нужно выдерживать при комнатной температуре?

@saodatotabekova1720 Год назад

Здравствуйте. Благодарю за видео! На верху написали цельнозернавая мука не обязательно, потому что не даёт хлеба подниматься, а ряженая мука? Она боле легкая?

@user-qc4kh2bl4f Год назад

К сожалению, пример того, как ролики снимать не надо. Что-то сказала, что то нет, где-то ошиблась, где-то нет и хлеб готов!!! Супер(( Пеките

@Tjaga Год назад

Спасибо за обратную связь, нам присылают фото готовых хлебов в личку, поэтому могу сказать, что у подписчиков выходит. Если есть желание можно и индивидуально приехать поучиться. Ютуб это как коммунизм, всем не угодишь в равной мере.

@user-lb2hm7xs2g Год назад

Всё прекрасно понятно!

@user-qp7lt3lu9g 6 месяцев назад

А я тоже не услышала рецепт. Чего нужно увеличить в 10 раз?🙄. Сколько воды?🙄

@antontogatov4535 Месяц назад

Воот, и меня ввела в заблуждение эта фраза, увеличить все в 10 раз, 250 граммов пшеничной муки и 30 граммов цельнозерновой. Это что за пропорции? 😮 Ага, пеките! Уж если даёте рецепт, то давайте нормальную граммовку сколько воды, сколько соли и сахара и т.д.

@svetlanagural6799 Год назад

Все канечно интересно но вы пропустили много, например селиконовых подкладка не выдерживают высокой температуры, а вы не сказали на сколько градусов нужно выпекать. Если это производственный секрет то для кого это видео??? Для чайников или для покупателей??? 😂😂😂

@user-qp7lt3lu9g 6 месяцев назад

Не силиконовые, а тефлоновые. На тефлоне на высоких температурах пекут

@user-ze3uf2dl3j Год назад

Добрый день) Спасибо за отличный видео рецепт! Можно попросить как то увеличить звук. Спасибо

@Tjaga Год назад

Ближе к концу записи попросил микрофон 🎤 взять. И там кнопочку громкости могли не прожать. Будем исправляться.

@user-ze3uf2dl3j Год назад

@@Tjaga спасибо)

@irinahilnich2813 Год назад

А зачем в Тартин сахар, ввы сами начале сказали, что это простой хлеб вода, мука и соль

@user-rn4ys4uf1k Год назад

Сколко воды скажите пожалуйста

@nataliatatulian4025 Год назад

Добрый день)) Подскажите, пожалуйста сколько нужно закваски и соли с сахаром из расчёта на 1 булку и какие пропорции муки и воды на аутолизную часть из расчёта на 1 булку. В видео вы ошиблись наверное в моменте рассказа о пропорциях на аутолизную часть.Будем признательны за ваш ответ.

@Tjaga Год назад

Аутолиз : вода 200 мука 250 в.с, 30 ц.з, ( если нет, можно не добавлять) Вымес: опара 62, соль 6 грамм, сахар мы не добавляем, но если есть желание 15-20 грамм. Опара: 12 стартер, 25 вода, 25 муки

@user-df9bn9ln5y Год назад

Не понятно с сахаром. В видео Вы добавляете сахар, в рецепте про сахар говорите не нужен

@user-ss5ts6mr9f Год назад

Всё же не перевелись такие пекари, спасибо, посмотрела с большим интересом! Может ещё подскажете, где в Подольске можно купить хлеб вашего производства?

@Tjaga Год назад

Подольск, ул. Бронницкая, дом 5. wa.me/79255185229 пишите в вацап, нужен заказ пропуска в технопарк С понедельника по пятницу с 8 до 15

@user-ek1to4up3i Год назад

Не стала бы брать такой хлеб:ни перчаток, ни косынки, а в конце грязными перчатками берет хлеб. И нет звука практически. Но, каждому свое. .

@user-ol8cz5st9o 10 месяцев назад

@@user-ek1to4up3i и вообще видео плохого качества

@nadezhdamoscow671 6 месяцев назад

@@user-ek1to4up3iсогласна, но Вы думаете, что в магазине покупаете хлеб там все в перчатках. Я думаю там намного хуже.

@marinarastorgueva1128 Год назад

Здравствуйте, подскажите можно испечь тартин на цельнозерновой закваске?

@user-lq4xb2nc1q 8 месяцев назад

А почему нет? Созреет быстрее просто.

@AllaShaikh Год назад

Пропорции не поняла. Сколько чего, а главное- сколько воды, соли? 250 г в/с и 30 г ц/з?

@user-yr5br8yq5t Год назад

Хлеб бомба! Если можно, какую муку вы используете для хлеба? На белорусской не получается тартин😢

@Tjaga Год назад

Свою пичаевскую ))

@user-vf9eh3yr5x Год назад

Подскажите пожалуйста клько белка в вашей муке? Спасибо

@saodatotabekova1720 Год назад

Да очень интересно, подскажите пожалуйста ❤

@saodatotabekova1720 Год назад

На счёт белка

@valerisvv3431 Месяц назад

Сколько воды так и не услышала, зотя несколько ращ запускала, зотя бы процент назвали от колличества муки.

@irinahilnich2813 Год назад

Пеку Тартин, сахар не нужен, а с таким длительным аутолизом надо попробовать, может будет неплохо

@user-cc6mh4tz8g Месяц назад

Я тоже без сахара,он и так вкусный

@K4ktot4K Год назад

Видимо я здесь один Незнайка, как вы готовите стартер.

@Tjaga Год назад

Скоро подготовим видео

@user-hh7wq5nt4p Год назад

Добрый день, хотелось бы узнать сколько надо воды на 230 гр. Муки в/с и 300гр. Ц/з муки

@Tjaga Год назад

Обычно столько ц/з муки не ложат в тартин, он не будет пышным, мякишь будет как батон, но если есть желание , я думаю 450-500 Надо смотреть по муке она вся разная есть цельнозерновая мелкого помола, с ней будет получше

@user-hh7wq5nt4p Год назад

Добрый вечер, я видимо не правильно вас поняла ,посмотрев ваш ролик. У меня тоже своя пекарня ,конечно не такая как у вас😊но я тоже пытаюсь печь хлеба на закваске, есть рецептура тартина у меня ,давал Сергей Викторович кирилов ,но там чуть другая методика, и Закваска левито мадре, а у вас я смотрю Закваска ржаная,хотелось бы попробовать сделать тартин как у вас, но по ролику я не поняла пропорции . Если это возможно могли бы вы мне подсказать . Я была бы вам очень благодарна 🙏🙏🙏 рецептуры у вас очень интересные ,мне есть к чему стремиться

@cuisineeastern1448 Год назад

А сколько воды соотношение? Для аутолиза

@user-ty6ex2hq9g 3 месяца назад

Это не принципиально, главное итоговая влажность

@user-ti2gb6ks4p Год назад

45 минут ,а температура какая ?

@Tjaga Год назад

В домашних печах 200-210, время на 1 кг - 45-50 минут.

@user-wo3yu8xu4z Год назад

Пар в печке не нужен?

@Tjaga Год назад

У нас печка с паром

@user-bs7dr6ro4r Год назад

А почему нет рецепта напечатанного.

@Tjaga Год назад

Потому как у нас нет текстового копирайтера 😢 а мы работаем в пекарне и печатать иной раз уже некогда. Обещаем оформить в будущем мастерклассы по хлебу по разделам. Как какой.

@user-kb9rl4ht2b 3 месяца назад

Й Ұзындығы

@user-oz9fl3ov6d 5 месяцев назад

«Берете 230 гр пшеничной муки и 300 гр цельнозерновой, то у вас будет 250 гр высшего сорта и 30 гр цельнозерновой» 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ Вы себя слышите???!!!

@user-rr9jo3uo1m Год назад

Хлеб отличный . Варежки страшные уже .

@Tjaga Год назад

Но любимые

@user-wo3yu8xu4z Год назад

12часов +1.5часов+24часов. А можно быстрее испечь а не 1.5 суток?

@Tjaga Год назад

У нас большинство циклов хлебопечения длинные. Варианты получить аналогичные характеристики быстрее всегда есть. Иногда Анна об этом рассказывает. Какой-то процесс в холодильнике протекает 12 часов, на столе 3 часа. И так далее. Но нам спешить некуда)