То, что искал! Спасибо за видос, очень толково все объяснил. Майка классная прям. Агрегат конечно ты лютый сделал! Первый раз вижу такой бакую пивоварню :)
Спасибо, а по поводу белковой паузы, несоложонки(ячменя, кукурузы, пшеницы и д) не ради удешевления, только пользы для. Температура, длительность, пенообразование. Подписка и лайк и удачи вам! Ещё раз спасибо!
А почему вы не поставите мешалку? Очень удобно. Я раньше как вы лопатой мешал, руки накачал! А теперь очень удобно, включил, скорость выставил и понеслось. Сделал сам из редуктора привода дворников от Жигулей. Блок питания от компа 12 в.
Добрый день! У меня пару вопросов, на какой стадии затирания включаете насос, он же перемешивает сусло и образует фильтр слой, на какой из пауз включать его? И второй вопрос, вы не рекомендуете использовать мешочки для хмеля, значит перед кипячением в куб нужно ставить базуку, для предотвращения попадания остатков хмеля в сбраживающую емкость, правильно я понял?
Добрый день! В процессе затирания я иногда включаю насос, что бы добавить в корзину сусла для лучшего перемешивания веслом. А так в процессе затирания затор перемешиваю раз в 5-10 мин. Да, лучше базуку, чтобы лишний хмель не попал в бродилку.
@@Anatolii007 а для этого нужен анализ воды. Если осмос, то можно все соли в калькуляторе выставить в диапазоне 1-5. Если нет и делать не хочется то на 20 л чайную ложку хлористого кальция и пол чайной гипса. Будет достаточно для большинства сортов. Калькулятор водоподготовки есть на бир.рф там можно поиграться с засыпями и стилями.
@@АртёмТрубицын-ц3з здесь 1к3.3. Чем меньше гидромодуль, тем ферменты работают медленнее и время пауз следует увеличивать. Но из плюсов это работа белковых ферментов на температурах осахаривания, чистое сусло из-за большего фильтр-слоя, ферменты не инактивируются при более высоких температурах, в случае ошибки. Поэтому всегда нужно стараться делать гидромодуль меньше, а плотность регулировать промывкой.
@@ДмитрийСвой-р9д теперь понял о чем вы. У меня было два видео. В одном я делал более плотный гидромодуль 1к3, а в этом был 1к4. Чем плотнее у нас затор, тем время пауз нужно увеличивать. Для плотных заторов 62 пауза увеличивается примерно на 10 минут и составляет 40 минут, для менее плотных 30 минут. 72 пауза 15 минут. Но я бы рекомендовал делать плотные затор, а если хочется менее плотного пива корректировать плотность промывной водой. В плотных заторах белковые ферменты работают на паузах осахаривания, а это пена и вкус пива.
Спасибо большое. Из личной практики - 15 кг. Курского Pale Ale и 60 литров воды (без промывки), 68°- 60 минут, 72°- 15 минут, 78°-5 минут, получается сусло с плотностью 15 брикс. Видимо у нас солод старый продают. У меня ПВК с мешалкой на 100 литров.
@@volandemyr не хочу заморачиваться с этим оборудованием. Вкус может быть чуть другим из-за меньшего содержания дрожжей, но при принудительной карбонизации дрожжи всё равно будут.
Когда начинаем затираться нужно перегревать заторную воду. После внесения солода температура падает. Все зависит от времени года и засыпи. Я для своей пивоварни перегреваю от 4 до 6 градусов. И близко попадаю, а чтобы не падала нужно утеплить кастрюлю.
@@allgrainbrewery9537 спасибо,попробую,может получится,а на 72 паузе тоже перегревать надо получается?не скажется на составе и вкусе пива такой перегрев?
@@АртёмТрубицын-ц3з нет, на 72 плавно переходим и тут все зависит от инерционности системы и контроллера. Для свой пивоварни делаю уставку на 71 при которой половина тэнов отключается и как раз выхожу на 72-73. Перегревать выше 80 нельзя, до 75 градусов работает последний фермент.
Недоброд не только в пиве, часто в вине было у меня. Все гуляет отлично потом бах резкое прекращение бражения и беда. Вино очень сладкое, на вкус не готовое и пить такое никто не будет. Раза три так точно помню, у знакомых тоже. Спасают ситуацию специальные добавки для дрожжей. Которых конечно же никогда нет под рукой. В городе большом хорошо, скатался быренько и купил. А в глуши беда
У меня друзья тоже вино ставят, но сколько я им не объяснял, что дрожжам не только сахар нужен, а ещё и материал для роста, все равно нет нет да фиганут сахара, а потом говорят, что не бродит) подкормка конечно нужна, с пивом то проще, там из солода достаточно нужных веществ для их роста. С вином конечно сложнее.
@@allgrainbrewery9537 с вином не угадаешь. Все делаешь каждый год одинаково а получается по разному. Инквизиторы еще давно говорили, что надо белковую паузу делать именно для дрожжей. Говорят типа пена у кого-то падает... А малая засыпь дрожжей решает эту проблему. Белок дрожжи как раз используют для размножения, ну а нам он в пиве как раз ненужен
С хорошим солодом белковая не нужна в нем достаточно веществ необходимого для роста дрожжей, делаю её только для пшеничного пива. Про пену это скорее всего народ не попадает в температуру и слишком длительную её делает, а если человек взял очень хороший солод в котором и так белок по большей части преобразован, да он его ещё сильнее. Вот и итог - пены нет. И ещё нужно учитывать, что с 52 на 62 мгновенно не перейдешь это тоже нужно учитывать, что белковая пауза будет ещё больше. Про задачу дрожжей это их тараканы, дрожжей должно быть достаточно, чтобы брожение быстрее началось
@@allgrainbrewery9537 и своего 3х летнего опыта одной пачки достаточно чтобы сбродить легко 90л 12% за 8-10 дней при температуре 18-20гр. 04-05-м20 все одинаково. Бродят и больше конечно, но это дольше
Я тоже сильно не парюсь по этому поводу, одной пачки у меня тоже хватает, если сусло плотное то сначала в тёплой воде оводняю и все, проблем не было. Мы ж не производство где все должно быть вовремя, поэтому если у меня активное брожение начнётся не через 10 часов, а через 15 не страшно.
Добрый день. Подскажите пожалуйста по какой причине может останавливаться брожение на плотности 4.5% и ниже никак. Солод Курский пилзнер 95% и мюних 5% , плотность 12% . Затирание 52(15),62(60),72(20),78(5). Дрожжи 04, тем брож 20гр. Количество 100гр сухих на 250литр.
Добрый день. Так то у вас все хорошо, они могут ещё дойти 1% в таре. У моего друга был случай, что вроде бы сбродили и остановились, а потом через время был перекорбон. Медленные они в этом плане.
@@allgrainbrewery9537 Мерил плотность у готового через две недели тоже самое 4.5%. И подкормку добавлял, не помогло. Но пшеничные ( лалиманд) до 2,9% опускаются.
@@allgrainbrewery9537 есть мнение некоторых блогеров, которые советую подержать подольше на брожения до двух недель ,чтобы дрожжи доели что набродили и т.д. как прокоментируешь их?
@@KaiKai-ey8ss пусть ждут) у меня после основного брожения идёт процесс дображивания уже в таре. Если бы было цкт, то на 5 день я её закрыл и через неделю пиво уже набрало нужную углекислоту. Всё зависит от того в чем ждать. Если это ведро с гидрозатвором, а потом розлив в тару с праймер ом - смысла нет. Будет только дольше карбонизироваться, потому что дрожжи уже сели и они не сразу начнут "есть" тот сахар, который им дали и перестраивать свой процесс на дыхание. А с учётом розлива и попадания кислорода, последний не сразу будет потреблятся. Поэтому чтобы свести эти процессы к минимуму я рекомендую не ждать.
