Зачем постепенно? Колеты можно сразу всыпать. И почему в холодильник? Темперированный шоколад при комнатной температуре стабилизируется. Может быть колет на посев мало? Я обычно 25-27% отнимаю от всей массы нужного шоколада, и ими темперирую.
Здравствуйте. Во время темперирования, когда вы только начинаете топить шоколад, доводите температуру шоколада до 35 градусов и вводите диоксид и продолжаете темперирование
Так белый шоколад нужно нагреть до 45, потом опустить до 26-27 градусов, и опять нагреть, по-моему, до 32 градусов!!! А у вас просто нагреть до 45, и опустить температуру до 32. Это же не правильно
@@super_diytamara4615 Всё верно - белый шоколад растапливаем не доходя до 45 градусов, опускаем температуру до 26-27 градусов, поднимаем до 29-30. Это - темперирование. Простое охлаждение с 45 до 31 - это НЕ темперирование.
