Темперирование шоколада в домашних условиях 

тоже не плохая идея, нужно будет попробовать)

Класс)) Очень рада!

Irene Kropotin пожалуйста скажите какой шоколад брали?

@@user-yr5uc5hp7k простите пожалуйста,только увидела ваш вопрос ...Я покупала шоколад в отделе для выпечки ..если хотите поменяемся контактами я вам фото скину..)))

Спасибо, попробую Ваш метод

Удачи!

Класс)

Здравствуйте! Заполнить формы успеете. Излишки шоколада я обычно собираю в пакетик (кондитерский или обычный пищевой) и помещаю в слегка теплую воду. Так шоколад и не перегревается и не застывает. Вода совсем слегка теплая, если перегреть, то придется опять темперировать.

Достаточно нагреть

Можно

Все так-же. Готовый шоколад нагреть до 45-50, остудить, нагреть.

Здравствуйте. Нашли правильный способ? Тоже такой вопрос. С какао масла и тертого не получается затемперировать((

Здравствуйте! Да что угодно. Конфеты, плитки шоколадные, декоративные какие то украшения для десертов.

Если правильно шоколад оттемперирован, то он застывает при комнатной температуре быстро, минут за 15. Зависит от толщины слоя. Но если в комнате у Вас температура выше 20-23 градусов, шоколад не застынет.

С белым шоколадом процедура та же. Толькоизначально нагревать до 43 градусов. Затем отложенную часть остужать до 25 градусов. Общая температура должна быть 28 градусов.

Здравствуйте! В закрытом контейнере в холодильнике.

В таких случаях, обычно шоколад не успевает застыть, пока я укладываю начинку и я не помещаю шоколад в теплую воду. Но ведь на застывание шоколада влияет и температура в помещении и влажность. Поэтому нужно смотреть по ситуации. Советую начать готовить рецепты попроще, чтобы понять как ведет себя шоколад именно в Ваших руках и на вашей кухне. А тогда уже можно и за корпусные конфетки браться:)

Л

Здравствуйте! Любой растопленный шоколад нужно темперировать, если Вы из него готовите конфеты или какой то шоколадный декор.

@@cookingadventure5857 Здравствуйте! Я тоже с Украины. Какой Вы покупаете шоколад и где? Спасибо за ответ.

В этом видео я темперировала шоколад 70%. Но по этой технологии можно темперировать любой шоколад, только температурные режимы немного разные.

Здравствуйте! Если это именно шоколад, в состав которого входит какао масло, то да, нужно темперировать

Я брала на алиэкспресс

здравствуйте. я в фикс прайсе купила. прекрасный.

его надо сначала нагреть, затем остудить, и заново поднять градус - все температуры определенные (для темного свои градусы, для белого другие ) - если так не делать, то не произойдет кристаллизации шоколада, и он не застынет на готовых изделиях. как то так )

но ведь мы перемешиваем шоколад, его температура на поверхности и внутри одинакова

@@user-lq7qz1pt1w у меня пирометр врёт на 20 градусов

Здравствуйте! Любой шоколад нужно темперировать. По поводу пекучести, дело в ингредиентах. Попробуйте вместо ванилина добавить натуральную ваниль, или уменьшите количество ванилина. Добавлять ваниль и все другие ароматические добавки нужно в самую последнюю очередь, после того как все остальные компоненты уже добавили.

@@cookingadventure5857 Спасибо большое за Ваше внимание, участие, мастерство!

Темперируется только натуральный шоколад.

@@cookingadventure5857 состав такой же как и у калебаут и ариба...

Здравствуйте! Я живу в Украине. У Вас более обширный выбор производителей. О некоторых я даже не слышала и не пробовала их продукцию. Поэтому Вам лучше посоветоваться с российскими кондитерами.

@@cookingadventure5857 Здравствуйте.Какой Вы покупаете шоколад ?

От фабрики Россия молочная плитка отлично )

Здравствуйте! Если в магазине у Вас продается именно шоколад, то можно и его покупать. У нас в магазинах шоколада качественного нет, я беру кондитерский.

@@cookingadventure5857 спасибо 🙂

@@cookingadventure5857 я вот знаете ,еще хотела уточнить,все говорят, что если шоколад пере грели надо начинать с начала,это в смысле другой шоколад темпирировать или этот же 🤔

Лена Харченко тот же

@@cookingadventure5857 спасибочки вам,за быстрый ответ😘🙂

На алиэкспресс можно

Ок

нет

Спасибо)

Отличаются потому,что это автоперевод и часто он работает не корректно особенно с Русским языком

Дильбер Амрахова Здравствуйте! Да их практически все кондитерские магазины продают. Даже на алиэкспрес такие есть

Кулинарные приключения спасибо. а какой лучше заказать на Али экспрессе? ведь их множество. посоветуйте пожалуйста!

Дильбер Амрахова на самом деле, без разницы. Термометры бывают вот такие как у меня и еще лазерные. Лазерные дороже. Берите такой, которым Вам будет удобно пользоваться. Производитель особо не имеет значения.

Здравствуйте! Либо шоколад не качественный, либо темперируете не правильно. Скорее всего дело в шоколаде.

Даже не представляю как темперировать шоколад без термометра)

Светлана Замковая так после того как его растопить, он уже не темперирован будет.

анни елниф

Конкретно в цьому відео не калебаут.

@@cookingadventure5857 спасибо.

Katy Dizendorf многие делают в микроволновке. Мне так не нравится. Делайте как Вам удобно.

В данном ролике да. А на чем Вы меня поймали? Я ведь не скрываю какой шоколад использую.

Вам виднее:))

Так назаписывайте) Никто не против:)

@@cookingadventure5857 я против! потому как не считаю себя специалистом в данной области, соответственно имеющим право давать советы в этой области, и тем более инструкции

Ivan Ivanov так Вы же написали, что можете кучу таких рецептов наснимать:))

@@cookingadventure5857 "таких" - имеется в виду непрофессиональных. а они не нужны...

Ivan Ivanov судя по количеству просмотров, все таки нужны. Никогда не называла себя профи в кондитерке и мои подписчики это знают:)

Добрый день! Я тоже работаю с шоколадом уже не первый год и способ с микроволновкой был неоднократно мной опробован. Своё мнение по этому поводу я не поменяю и людям буду советовать именно то, что проверено моим опытом и то что действительно работает. То что Вы темперировали шоколад в элитном кафе и что Вас научил этому шоколатье еще не делает этот способ удачным. Все мы знаем от куда берутся шоколатье и так называемые "элитные" кафе. Если Вы считаете что я не права, отснимите ролик со своим способом и дайте ссылку. Я с удовольствием его посмотрю:)

Обязательно сниму))) Ну, домохозяйка конечно круче шоколатье и в шоколаде разбирается лучше=))) и то, что Вы не смогли с микроволновкой совладать безусловно это доказывает =)))

Смешно:))) Это все мелочи. Каждый все равно останется при своем мнении. А с чего Вы взяли что я домохозяйка? То что я веду свой кулинарный блог, еще не о чем не говорит. Или Вы меня знаете лично?

Ой, всё=))) Оставайтесь со своим самомнением =))) Удачи!!!

Kitchen life опишите способ с микроволновой, любопытно же.