Начать заниматься дзюдо никогда не поздно. По поводу соотношения роста/веса - техника ставится индивидуальная, другими словами высокому человеку некоторые броски легче сделать, а некоторые сложнее, но это тоже не помеха если есть желание и хороший тренер.
Если UKE крупнее, сильнее, агрессивно напряжен и кг на 30 - 40 тяжелее и падать нельзя, нужна НЕТУРНИРНАЯ ТЕХНИКА ДЗЮ ДО www.cibum.ru/book/show/5912217