Рецепт круассанов, безглютенового хлеба на закваске, бриоши и многое другое можно найти здесь: t.me/bakerclub...
Не знаю даже, что добавляют в хлеб "Harry's", что он может храниться месяцами. Да и вкуса, по мне, у него своего нет. Именно поэтому мы с вами сегодня приготовим невероятно вкусный, а главное натуральный тостовый хлеб с хрустящей корочкой и сливочным вкусом.
Тесто:
Мука - 410 г
Вода - 240 г
Сметана 20-30% жирности - 15 г
Дрожжи прессованные - 18 г
Сахар - 30 г
Соль - 8 г
Масло сливочное - 30 г + для смазывания формы.
В чашу миксера насыпьте муку,
добавьте воду, прессованные дрожжи и сметану. Замешивайте тесто в течение 5 мин. на низкой скорости, а затем еще в течение 10-15 мин. на высокой скорости. Примерно за 5 мин. до конца замешивания добавьте соль, сахар и сливочное масло . Перемешивайте до получения теста однородной консистенции. Тесто должно легко отставать от стенок чаши миксера и не слишком сильно липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 ч. По истечении этого времени тесто должно увеличиться в объеме.
Разделите тесто на 4 равные части, придайте им округлую форму. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Поместите тестовые заготовки в форму, они должны занять 1/3 от объема
всей формы.
Оставьте их для расстойки на 1 ч 30 мин. Спустя это время части теста соединятся между собой в форме в единое изделие. Разогрейте духовку до 180°. Если выпекаете в форме без крышки, смажьте поверхность тестовых заготовку взбитым яйцом. Посадите заготовку в духовку и выпекайте в течение 35-40 мин. Когда хлеб будет готов,
выньте его из формы и остудите на решетке.
20 сен 2024
