Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто 400 гр ( это обычная пачка 2 плата)
Яичные белки 120 гр. (4 яйца, в зависимости от категории)
Сахар 240гр.
Ваниль несколько капель
Щепотка соли
Вода 65 гр.
Сок лимона несколько капель
Для смазывания теста перед духовкой понадобится 1 желток и 70 мл молока
Тесто раскатываем толщиной 2 мм, длиной 30 см и нарезаем на полоски шириной 2 см.
Под рукой у меня не оказалось специальных конусов, для приготовления трубочек, но их можно легко заменить самодельными конусами из фольги, как это сделала я.
Смазываем конусы размягченным сливочным маслом. Затем оборачиваем их полосками теста по кругу, немного внахлест.
Смазываем трубочки смесью из желтка и молока и отправляем в заранее разогретую духовку до 200 °C. Выпекаем минут 15-20 до золотистого цвета.
Готовые трубочки вынимаем из духовки и даём им остыть минут 5, затем аккуратно вынимаем из них конусы, и оставляем дальше остывать.
Тем временем займёмся кремом. В сотейник насыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на медленный огонь. Нам нужно довести сиром до температуры 110-118 °C. При отсутствии термометра, готовность сиропа можно проверить с помощью холодной воды. Для этого нужно в тарелку с холодной водой капнуть пару капель сиропа и сформировать мягкий пластичный шарик. Если данная манипуляция получится - сироп готов.
Пока сироп доходит до нужной нам температуры необходимо взбить белки с щепоткой соли в пышную пену.
Затем добавить готовый сироп тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать на высокой скорости.
В конце добавляем несколько капель лимона и ванили. Взбиваем до устойчивых пиков.
Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок и наполняем им остывшие трубочки. При желании в конце можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
#вкусдетства#трубочки#кулинария#кондитер#десерт#чтоприготовить#яица#крем#еда#кчаю#готовимпросто#готовимдома#готовимбыстро#вкусно#хлеб#сахар#карамель#сахарнаяпудра
28 сен 2024
