Мне одному показалось, что наша повариха голову вместе с жабрами варила? На тарелке что-то похожее я увидел. Рыбу, её готовность, Я имею в виду головы,всегда проверяю по плавникам и по крепости головы: если голова легко раздавливается ложкой, а плавники легко можно разделить на составляющие--всё готово. Это в средней Азии от болгарского перца с ума сходят, в каждое блюдо, даже в уху его добавляют. У меня мамка осетровую голову где-то надыбала,(это при советском -то союзе!) и варила её. Варить нужно дольше, да. А набор овощей как для классической ухи, только картошки с луком побольше. Я не сумел вкус ухи распознать сразу, она очень вкусная, весьма и весьма наваристая, и жирок сверху плавает, густой такой! Очень вкусно! Я когда-нибудь, верю, наступят времена, Когда наши власти по-настоящему будут обеспечивать свой народ теми деликатесами, которые обитают на территории нашей страны. А пока что мы ни крабов, ни крупных моллюсков, ни тех же самых осетров, или того же замороженного тунца--ничего этого обычные люди даже в глаза не видели!
