ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ / markovich_serzh
ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.
Если честно, не знаю человека, который не любит фаршированный перец. Жми "ЕЩЕ" и читай.
Его, конечно, можно делать круглый год и из магазинного квадратного перца, но в сентябре и октябре, когда в Краснодарском крае созревает настоящий перец, сочный, мясистый, грех не приготовить такое блюдо.
И для меня, и для многих это, наверное, №1 блюдо домашней кухни. Самый вкусный - красный перец. Хотя, можно и зеленый фаршировать, но он менее яркий и мясистый. Эти мелкие восточные зелененькие я вообще за перец не считаю. Они какие-то тоненькие, как лист бумаги и вообще не имеют аромата.
Обычно перец фаршируют фаршем из тех частей тушки, которые немного жестковаты. Лопатка, задняя нога. Но лучше всего, когда придете на рынок, сами выберете кусок мяса и попросите, что бы его пропустили через мясорубку. Хотя, мясо можно порубить на фарш и топорами, как это делают мастера люля-кабабов, кебабов, бургеров, плескавиц.
Желателно, что бы фарш был немного жирненький. Причина простая. Рис требует жира, что бы не склеивался. Не просто так мастера плова добавляют такое количество масла и курдюка. Фарш можно заправить луком, чесноком, морковкой, сельдереем. Они вместе с мясом создадут потрясающий бульон в котором будет вариться наше блюдо.
Кагда я пришел в Россию и увидел, как тут готовят перец, я очень удивился. Тут не обжаривают мясо. Первый раз увидел, что формируют шарики и кладут внутрь перцев, а потом все варят на воде.
В Сербии мы обжариваем лук и фарш, для вкуса добавляем и бекон или какое-то вяленое мясо. А потом добавляем рис, что бы он искупался в мясном и масляном соусе. Тогда у нас и рис получается рассыпчатый, все равно, что в перце. Недавно делал я фаршированный перец дома. Я добавил риса больше, чем мяса. На что моя жена сказала: "Мы, русские, едим мясо, а не рис!" Тут я и понял разницу между северной и южной кухней. На юге больше любят рис, а мясо используется, как ароматизатор и для бульона. Там, где жарко, много мяса тяжеловато. И наоборот, на севере, где организм тратит много калорий на то что бы просто согреться, нужно в блюдо добавить больше мяса. Знаете и вы сами, что вам хочется есть и что ваш организм требует, когда идете на море, например, в Турцию, на отдых, и когда охотитесь или рыбачите в Карелии. Существенная разница.
Моя родина - Сербия. Очень богатая плодородная аграрная страна. Сентябрь и октябрь очень солнечные ежегодно. А тогда поспевают не только перцы, но и помидоры и у нас принято делать перцы в томатном соусе. Некоторые хозяйки морозят перец в морозилке и фаршируют зимой. Тогда соус можо сделать более густым с помощью обжаренной муки и молотой паприки. Но это более тяжелый вариант. У нас в Сербии на очень едят сметану с фаршированным перцем, а больше любят добавить "кисело млеко", что является аналогом мацони, популярным в грузинской кухне. Кинзу и укроп мы, сербы, точно не добавляем, потому что портит волшебный аромат перчиков и мяса точно не хочется.
#фаршированый #рецепт
#какфаршироватьперец #рецептфаршированногоперца #болгарскийперец #простой рецепт #перецначиненныйфаршем #перецфаршированныйрисом #перецвдуховке #фаршированныйперецвдуховке #перецсначинкой #перецфаршированныйовощами #перецсладкий #перецвсоусе #вкусныйрецепт #маминырецепты #кактушитьфаршированныйперец #фаршированныйперецсфаршемирисомрецепт
10 авг 2020
