Сегодня хочу поделиться немножко обновленным рецептом вкусных, хрустящих и очень ароматных круассанов. Один рецепт у меня уже был на канале, судя по просмотрам - он вам понравился, но я решила не останавливаться и слегка его усовершенствовала. Надеюсь, улучшенный вариант вам понравится так же!
Присоединяйтесь!
Ингредиенты:
Вода- 70 г.
Молоко - 60 г.
Сливочное масло (для прослойки) - 140 г.
Сливочное масло (в тесто) - 40 г.
Мука(сильная) - 250 г.
Соль - 6 г.
Сахар - 35 г.
Дрожжи (сухие) - 5 г.
Приготовление:
*Напомню, тесто слоеное дрожжевое не быстрого приготовления!
В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минутку все перемешиваю. Затем добавляю холодную воду и молоко, и на минимальной скорости вымешиваю тесто 3-4 минуты, оно должно собраться в ком. Небольшими кусочками добавляю 40 г. сливочного масло комн. темп. и продолжаю замес так же на минимальной скорости еще 4-5 минут.
Раскатываю в прямоугольник приблизительно 15*30, переношу на доску припыленную мукой, сверху так же немножко муки и пленка и оставляю на 30 минут при комн. темп. По истечению времени, уже хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а вообще можно сутки.
*Масло для прослойки.
Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15*15. В центр кладу кусок размягченного сливочного масла, весом которое 140 г, и руками распределяю. Оно должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%. Распределяю по всему периметру квадрата ровным слоем. Убираю в холодильник до надобности.
По истечении времени тесто и масло готово к работе. Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минуты согреться. За время проведенное в холодильнике тесто практически не увеличивается - это нормально. При низкой температуре дрожжи спят.
На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла. На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное. Хорошо защипываю края. С помощью скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к себе раскатываю. Неровные края можно обрезать. Раскатываю приблизительно до толщины 5-6 мм. Складываю втрое или письмом. Если где-то края разойдутся - ничего страшного, главное, чтобы масло не начало таить. Вообще старайтесь на раскатку тратить не больше 3-4 минут. Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час. Время охлаждения теста сокращать нельзя. А вот увеличивать можно. Всего у нас будет 3 таких раскатки.
Каждый раз после холодильника тесту желательно дать пару минут согреться. При условии, если в помещении не очень жарко.
*Финальная раскатка.
Прямоугольник приблизительно 20*40, толщина 5-6 мм. Нарезаю треугольники 10 см. шириной. Удобней всего ножом для пиццы. В этот раз у меня получилось 7 шт. И затем заготовки желательно убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.
*Формовка.
Слегка прокатываю скалкой, старайтесь чтобы толщина теста была везде одинаково, по центру делаю надрез 1,5-2 см. и не очень плотно скручиваю. Выкладываю на противень застеленный пергаментом хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см. Накрываю пленкой и убираю в теплое тесто. У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой. Время расстойки 2-3 часа, тесто должно хорошо подойти и увеличиться вдвое.
Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю смесью из молока и яйца. На одно яйцо беру 20 г. молока. Аккуратно покрываю. И отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку и сразу температуру понижаю до 180. Средний уровень, без конвекции. Время выпечки 25-30 минут. Круассаны должны хорошо увеличиться, а корочка стать аппетитно-золотистой.
На решетке даю слегка остыть. Они невероятно вкусные в теплом виде. Слоистые, аппетитные, румяные и безумно ароматные круассаны получились. Очень нежные с хрустящей корочкой и просто невесомые. Хороши даже без начинки.
Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.
Я желаю вам прекрасного настроения! Пока-пока.
20 авг 2024
