Наверно я тоже в душе француз😄 очень нравится ваш подход к готовке. Не перегружаете лишними ингридиентами, но раскрываете вкус того, что вносите. Не делаете лишних движений, но очень красиво и с душой работаете, уделяя внимание деталям. И запоминать такие рецепты просто. Спасибо за то, что делитесь опытом!
Возвращаюсь к контакту сахара с яйцом. Хочу добавить кое-что для любознательных:) Сахар, при контакте с поверхностью желтка, вытягивает из него влагу, и в зоне контакта образуются твердые, как бы вареные кусочки, которые не растворяются и не разбиваются впоследствии. Китайцы даже используют этот эффект для приготовления засахаренных яиц. Они смешивают сахар с мелкой солью, насыпают смесь на тарелку, кладут туда желтки и засыпают сверху той же смесью. 5 дней в холодильнике и получаем твердый и блестящий засахаренный желток. Его можно резать, натирать на терке. Если сразу хорошенько размешать сахар с желтками, они остаются жидкими.
Отличная информация. Видимо именно для избежания этого кондитеры используют взбивание сахара со сливочным маслом прежде, чем добавлять другие составляющие. По-английски это называется creaming и применяется в кексах, маффинах, печенье и т.п. Хотя это дает разрыхление, но также не дает сахару прямо и слишком быстро влиять на желтки.
Щойно спекла :) Дякую за рецепт! Тільки без ванілі і без кориці і без цедри. Вийшло чудово :) Шеф ви правильно і доступно пояснюєте в цьому і удача. Дякую!
Добрый день, шеф Вивьен. Огромное вам спасибо за этот рецепт. Кекс получился бесподобный. Главное для меня: без заморочек, без каких-то неизвестных странных ингредиентов, все просто , но безумно вкусно!!!
Итак, отчитываюсь! Кекс получился великолепным, но настоятельно рекомендую добавить в тесто сверху вишен, сваренных в коричном соусе с алкоголем! Это восторги!!! И да, меньше сахара
Шеф говорит, что насыпав сахар на яйца надо сразу их перемешивать, иначе сахар будет "приготовить яйцо". Это значит, что сахар начнет "заваривать" яйцо, сворачивать его (трудно найти точное руское слово, но смысл вы поняли).
Приготовила! Спасибо огромное! Очень вкусно, просто и понятно показано! Бездна обаяния у вас,Вивьен- настоящий гасконец, а девочки- карамельки- помощницы просто супер. Да, французкая кухня расцветает в вашем исполнении!
Да, прекрасный pound cake (фунтовый кекс) - так сильно ипсорченный коммерческим производством. Однажды угостил друзей американцев домашним кексом (столичным) - реакция была "лучший фунтовый кекс в жизни". Они привыкли к магазинному, бедняги.
Дорогой шеф Вивьен, большое спасибо за такой простой и восхитительный рецепт. Сделала Ваш кекс для родных и друзей - полный восторг! Теперь у Вас ещё больше поклонников ❤️❤️❤️
Спасибо за рецепт, Шеф! Было интересно экспериментировать с начинками для кекса - цедра лимона, изюм, шоколад, орешки, малиновое варенье и др, настолько это универсальный рецепт!
@@ВикторияПанова-к5ы можно этот рецепт подстроить под себя и сделать не один большой кекс, а несколько маленьких) в формочку для мини кекса положить на 1/4 теста, потом ч.л. варенья (так, чтобы варенье не вытекало за пределы теста) и сверху положить теста до заполения формы на 1/2 примерно)
Вчера сделал. Всё получилось. Вкуснота неимоверная, особенно в горячем виде! Спасибо за рецепт. это уже 4 блюдо от Вивьена, кот.я готовлю. Все домашние в восторге.
Приготовила. Действительно очень вкусный кекс, очень быстро готовится, не черствеет. На мой вкус многовато сахара и лучше, конечно, с цедрой лимона или апельсина, хотя и пустой тоже хорошо! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Всем привет. Благодарю Вас, Вивьен, за этот кекс! Третий вечер пеку и угощаю, все довольны, всем нравится. Я уже и со сливами и с абрикосами и с малиной пекла. Всё вкусно! Бесподобная версия бисквита!❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Сегодня приготвила из расчета 200гр масла 82%. Разрыхлитель брала из расчета, указанного на пакетике - 8гр на 500гр муки, следовательно брала 3 гр. Что хочу сказать. Поднялся не сильно. Вкусный. Но! Масло вытекло вокруг формы, хоя смешивала все в тестомешалке кенвуд. Такое ощущение, что масла очень много для этого объёма. И сам очень масляный, корочка просто сплошное масло. В чем причина? Мука манитоба итальянская.
Вы меня простите пожалуйста,но он очень жирный! В принципе сразу было понятно,но испечь хотелось. Получилось, замечательно пропекся,на вид так же,как у вас,но очень жирно . На пальцах масло. Мне конечно жаль,расстроилась, думала мне зайдет этот рецепт.
Супер рецепт ,пеку кексы через день зимой,дети очень любят,но мой рецепт сложнее,очень понравился за скорость. СПАСИБО БОЛЬШОЕ,радрсти и счстья всей семье шефа!
Сразу же приготовила, получился очень красивый и аппетитный кекс,все четверти по 200г, сахара буду класть чуть меньше. Больш спасибо, Вивьен,может быть есть рецепт с орехами?
Хорошо бы хотя бы из новых видео убрать гасконца Боярского, потому что в Петербурге его давно не любят, оказался давно не романтическим героем, а редким ….. Для хорошего канала очень плохое лицо
💕👍❤️ 🌹❤️👈 মাশাআল্লাহ !Французский кекс "четыре четверти" সুন্দর ভিডিও উপস্থাপন করেছেন। খুব ভালো লাগলো ধন্যবাদ বন্ধু শেয়ার করার জন্য উপহার দিয়ে গেলাম পাশে থেকো 🌹❤️👍👈
Замечательный кекс получился, нежный, с хрустящей корочкой. Конечно, добавила изюм по советской традиции, когда кексом Столичный пекари заменяли кулич)) Кстати, добавила немного коньяка, но в кексе его не заметили. Может, ром попробовать или анисовый ликёр? В общем, быстрый и вкусный рецепт плюс простор для кулинарного творчества. Большое спасибо, шеф Вивьен!
