+gravban безусловно, каждому своё, я, при обжаривание лука, добавляю немного сахара, так он лучше карамелизуется, а затем вливаю пару ложек сухого белого вина, который имеет характерный кислый вкус. На балансе кислого, сладкого и соленого создаётся весьма гармоничный вкус итогового блюда.
Мы по вашему рецепту приготовили сегодня суп, и остались восхищены! У вас самый интересный рецепт, на наш взгляд! Всё, как вы описали! Всё сделали на глаз и получилось действительно ресторанное блюдо)))
1. Передержал лук (фигня, ибо не сильно) 2. Сделал слишком густым (тож фигня, ибо вкусовщина) 3. А вот это не фигня - нафиг КРАСНОЕ вино? Весь суп приобрел какой непонятно-тошнотный вид. Белое вино сюда зайдет гораздо лучше как по вкусу, так и по виду.
+Алексей А про вино согласен. Вкус же меняется сильно. Ещё поговаривают,что лук не зажарить надо, а томить. Сахар из лука выходит, который потом вином и "деглазируют"(из серии "пассеровать"). и мука же! Всё этощё больше раскрывает сладкий вкус лука
***** Тогда не надо называть его "французским". Просто -луковый суп. У него уже были ошибки в "чешском" рецепте, где он из пива пытался сделать глинтвейн ))). Чехи никогда в жизни не будут заниматься такой ерундой(как превращение пива в горячее вино :)) ) и разогревать пиво.
Jack Pot Вы правы :). Я ни разу нигде не слышала, чтобы использовали пармезан. Обычно это грюйер, реже комте (Comté), эмменталь, бофор(Beaufort). (Но если бы он использовал только пармезан (без моцареллы), тогда не было бы такого тянущегося сыра)
Куда ни плюнь, везде тимьян и розмарин. Есть же целая куча шикарных специй помимо них)). А про луковый суп я читала у Бокюза, он пишет, что вся фишка именно в длительной пассеровке лука (в течение нескольких часов), тогда он приобретает совершенно иной вкус и аромат, который не нужно забивать никакими специями.
Подкупил поставить лайк сказав, что обожаешь лук, сейчас очень многие не любят лук, а я также его очень люблю, так как это основа вкуса всех блюд, благодарю за рецепт!
на 100% не правильно приготовил, лук не в коем случае не должен быть коричневый, он должен быть слегка золотистого цвета и вино необходимо белое, немного муки и получиться должен нежный золотой супец, с потрясающим вкусом, а это даже не знаю что!((((
Друже - покажи пожалуйста веселые моменты "За кадром" - ведь наверняка есть и фейлы и неудачные дубли :)) А возможно просто проведи "мини" экскурсию по своей "съемочной плошадке - кухне" :) Мне кажется многим такое видео понравится :) Ну и желаю тебе скорейшего миллиона подписчиков !!!
Обожаю томленный лук с перцем чуть и соль чуть + сливочное масло, под конец, без бульонов . без сыров. Он очень хорошо разжижает мокроты и лимфу, просто моментально. Благодарю за видео ))))
Друже, вот недавно на просторах этого вашего интернета нашел способ, чтоб не плакать когда нарезаешь лук. Нужно подержать лук, нож и доску под холодной водой. Испробовал при готовке плова в 12л казане (лука было, наверное килограмма 4). Нос щипало, но слезы не текли, хотя лук был дюже злой. В процессе перед каждой луковицой нож и доску под водой держал. Геморрно, но оно того стОит. Если способ - боян, то можешь потереть коммент.
Ваш вариант этого супа-это не совсем настоящий французский луковый суп,что и вызвало массу негативных комментариев.Настоящий французский луковый суп,который пользуется заслуженной популярностью во Франции и Германии готовиться по определенным правилам и поэтому готовый суп не вызывает отторжения даже у тех людей которые впринципе ненавидят лук.Во-первых,к луку надо добавлять средне -мелко нарезанный чеснок(на 1кг лука -4-5зубочков) и обжаривать вместе с луком,но сначала на растительном масле,позже добавляя сливочное и обязательно посыпая сахаром и солью,для лучшей карамелизации,а в дальнейшем сахар поможет сбалансировать вкус готового блюда.Во-вторых,используют только белое сухое вино(1ст.)и не нужно дорогое вино!!!В третьих,используют насыщенный говяжий (телячий)бульон.В четвёртых,готовый суп можно пюрировать ручным блендером,так он большему количеству людей будет приятен для употребления.Вот и получиться правильный вкусовой баланс:лук,чеснок,черный перец-острый или горький;сахар-сладкий;вино-кислый;соль- соленый.Может и существует такой вариант который Вы нашли и воспроизвели,но за несколько лет жизни в Европе я такого нигде не встречала.Удачи Вам!!! ,
Крутой рецепт! Я лук не ела вообще, пока в Париже не попробовала их луковый суп. Вкус становится интереснее, если в процессе приготовления добавить немного бренди или коньяка, и специй всяких
один раз готовила луковый суп. резала - рыдала, жарила -рыдала.. налила сухое вино. получились кислые щи, просто вместо квашеной капусты лук )) а кислые щи я не люблю ))
Спасибо, Друже, за отличные рецепты!)) Есть небольшое пожелание) Можешь как-нибудь приготовить что-нибудь из Индийской, Ланкийской кухни?) Просто не так давно были на Шри Ланке и я безумно скучаю по их chicken rice, fish kotthu... со всякими из карри, чили))
Я люблю делать тушеную свининку, с фасолью и картохой! в виде супа. вкус неимоверный!!! обжариваешь свинину кусочками пока варится фасоль, точнее сказать пока она на 50% гоова. закидывашь мяско к фасольке и доливаешь воды холодной. тушишь до почти полной готовности фасоли. и докидываешь картоху средней крупности порезки и доливаешь воды... бульён темноватый но прозрачный, специи по вкусу, картоха фосоль мясо в равных пропорциях.
Не правильный цвет у тебя получился, французы бы твой вариант есть не стали бы, я множество раз ел луковый суп в Париже, он цвета именно куриного бульона и суп этот считается деликатесом, а не едой бедняков
Мы пюрировали обжаренный лук в блендере (для нежности можно ещё через мелкое сито протереть), заливали сливками и давали немного покипеть. Это избавляло суп от неприглядности. Вина вообще не добавляли. Вот когда варили французский суп из стручковой фасоли со сливками, тогда "капали" стаканчик белого вина на несколько литров готового продукта, он цвет не менял у супа. ИМХО: если сделать суп-пюре, то нарезанные палочками гренки с сыром куда приятнее макать в суп.
