Грузинская кухня. СУП ХАРЧО Kharcho ხარჩო
И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы ;
Мясо говядина с костями ( желательно брать жирный кусок ) - 1,5 кг.
Томатов 4-5 штук либо консервированные томаты в собственном соку - 250 грамм
Томатная паста - 1 ст. ложка
Рис - 100 гр. желательно круглозерный
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сливочное масло - 50 грамм
Свежая Кинза - 30 гр.
Свежая Петрушка - 30 гр.
Свежий Рейхан - 20 гр. ( если нет под рукой, можно взять сушёную базилику )
Ткемали Красный ! ( кисло-сладкий грузинский соус) - 50 мл. Если нет ткемали то 4 - 5 алычы, либо кислосладкие сливы 3-4 шт.
Лавровых листа - 2 -3 шт.
Острый перец - 1 шт. либо половина если не любите очень острую еду.
Соль - 1,5 ст. ложки ( в зависимости от полученного бульона) на 2,5 литра
СПЕЦИИ :
Шафран - 1 ч.л.
Сушёная кинза - 1/2 ч.л.
Уцхо сунели (Пажитник голубой) - 1 ч.л
Сушёная базилика ( если нет свежого рейхана ) - 1 ч.л
Р Е Ц Е П Т :
1. Мясо нарезаем на средние кусочки, хорошенько промываем и ставим варится. В кастрюлю заливаем около 3,5 литра воды и бросаем 2-3 лавровых листика. Остовляем на среднем огне. В процессе варки снимаем пенку.
2. После того как мясо сварится с поверхности бульона ложкой снимаем жир и переносим в другую кастрюлю, в которой будем дальше готовить обед. Туда же добавляем 50 грамм сливочного масла и в нём начинаем обжаривать лук до золотистого цвета. Затем к луку добавляем свареные куски мяса и оставляем дальше тушиться примерно на одну - полторы минуты до добавления к нему томатов со специями.
3. В то время как тушится мясо с луком в томаты добавляем все наши специи, тщательно перемешиваем и добавляем в кастрюлю с мясом и луком, туда же добавляем 1 столовую ложку томатной пасты и дальше перемешиваем. Далее с через сито к мясу заливаем бульон и даём ему скипеть.
4. Как закипит бульон в кастрюлю добавляем промытый рис до его готовности.
5. После того как рис сварится в кастрюлю добавляем ткемали, измельчённый чеснок и мелко нарезанный перец. Также соль и зелень. Хорошенько перемешиваем и наш ХАРЧО готов.
!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
#рецепхарчо
#грузинскаякухня
#хачарури
#kharcho
29 сен 2024
