Может кому-то пригодится мой совет: когда холодец застынет, я ложечкой собираю с поверхности жир ( мои не любят жир на холодце) и в баночку. Эта баночка хранится в морозилке и когда бульон для первых блюд получается не очень жирный, добавляют в пассеровку, или в картофельное пюре. Обогащается вкус блюда. Всем хорошим людям добра и мира❇️
Я жир снимаю схолодца как только снмаю с огня,беру бумажную салфетку и кладу набульйон и быстро убираю. Так повторяю несколько раз. Салфетки снимают с поверхности весь жир.
А я жир снимаю с уже застывшего холодца перед подачей. Во-первых, так быстрее и удобнее снимается, а во-вторых, жировой слой служит защитной "пищевой плёнкой ".
В детстве ждали ,когда маменька будет варить холодец..МЫ с братом обгладывали смачные косточки..Это восхитительные воспоминания...Один из акцентом праздников. ❤
У меня мама любила косточки, костный мозг из них... Говорила про себя:" Я, как собачка"...А я,...что- то- совсем нет... Сам холодец люблю,но не кости ...
Моя мама - белоруска, из Могилёвской области Славгородского района, так вот она, при варке бульона, всегда сливает первую воду, после закипания, потом все чистит и уже потом варит холодец до готовности. Морковь целую и луковицу в шелухе выбрасывает после варки, потому что они отдают бульону свой вкус и забирают из бульона в себя все ненужное, а шелуха лука придаёт бульону золотистый цвет. Ну а все остальное, как обычно. Очень люблю мамин холодец. Юлины ролики всегда смотрю с удовольствием. Спасибо за все.
@@user-px5uy7ck5bОчень приятно 🤗. Мама родилась в Красной Слободе, не далеко от Вас. Но, к сожалению, этой деревни уже давно нет из-за аварии на Чернобыльской АЭС.
Работала в молодости в столовке. Там делала холодец кастрюлями по 50 литров. Научилась и дома так стала делать: Залить мясо, прокипятить, первую воду слить, промыть и снова залить водой. Варить 5-6 часов. Лук морковь лаврушка соль перец. Достать мясо, разделать, порубить и назад в процежененный бульон, + чеснок. Дать кипнуть пару минут и потом разлить по лоткам. Будет в холодильнике стоять 2-3 недели и не пропадёт.
@@horevalily клянусь! У меня в холодильнике стоял. Сейчас опять варю. Весь смысл последнего кипения бульона с мясом и чесноком - убить все бактерии с рук, с разделочной доски, с ножей. Половник для разлива по лоткам держать в кипящей кастрюле. Лотки промыть и обдать китятком. Полная стерилизация🤪 Всё просто, когда знаешь 👍😁
Как замечательно, что в комментариях люди не только благожелательны, но и делятся своими способами готовки. Заходить сюда очень приятно! Всем здоровья и всех благ.
Ты большая умничка!!! Хорошая хозяюшка!!! Я люблю твои рецепты и много беру себе на заметку и готовлю. Спасибо тебе. я тебя полюбила и с удовольствием жду твои ролики
Ты большая умничка!!! Хорошая хозяюшка!!! Я люблю твои рецепты и много беру себе на заметку и готовлю. Спасибо тебе. я тебя полюбила и с удовольствием жду твои ролики
А мне не нравится, что люди Юлю учат готовить и считают, что только их рецепты самые правильные и идеальные, аж противно 🤢🤦♀️ так же как и их мнение и восприятия мира. Заводите свои каналы и умничайте там. ❤
Перед тем, как ставить варить холодец, мясо надо на несколько часов замачивать в холодной воде. Тогда и холодец будет прозрачнее и гораздо вкуснее. И луковицу хорошо помыть и класть в бульон в шелухе, это придаст холодцу красивый цвет. Это просто дружеский совет. А так, конечно, все мы делаем, как привыкли и на свой вкус. У каждой хозяйки есть свой рецепт! Удачи!
мясо ассорти, замачивать и менять воду.,и томить холодец 5-6 часов, бульон не должен кипеть ,а мясо само отделятся должно, меня так мама учила.А чтобы не было жира процедить через марлю в 4 слоя ,и зелень лишнее в холодец,хотя каждый варит как хочет,но это не классика
Юлия прекрасный рецепт холодца...единственное чеснок ни к чему варить...только свежим в готовый,свежесвареный холодец,поверх мяса.Это классика холодца.
Я МЯСО, МОЮ , СКРЕБУ ВЫРЕЗАЮ КОПЫТА Т. Е. НОГТИ, ЗАМАЧИВАЮ В ВОДЕ, МЕНЯЮ ВОДУ РАЗА ТРИ. ЛУКОВИЦА С ШЕЛУХОЙ, МОРКОВЬ, ГОРОШЕК ПЕРЕЦ, ЗАКИПЕЛ ХОРОШО, НА НЕТ ПОЧТИ, И ВСЮ НОЧЬ МЛЕЕТ МЯСО РАЗНОЕ. ЖИР СОБИРАЮ, КАК КОМЕНТАХ, ЧЕСНОК В КОНЦЕ. ВСЕ ХОЗЯЮШКИ ПРЕКРАСНЫ, ВСЕМ БЛАГОДАРЕНИЕ, ЗА ПОЗИТИВ.
Девчонки,чтобы не было сверху холодца" такой шубки из жира"(свекровь научила) разлили холодец в блюда,буквально через мин 10 холодец покрывается плёночкой прозрачной и на эту плёночку быстро кладём бумаж.салфетку 2-3сек,жир весь впитывается(можно несколько раз повторить) и получается прозрачный холодец)))Это как вариант)
Лучшей холодец,это из разного мяса. Луковица в шелухе для цвета бульона и чтобы был прозрачный,надо его варить на очень слабом огне. Чеснок, конечно дело вкуса,но в моей семье любят , чтобы чеснок не забивал вкус холодца. Поэтому чеснок добавляю в горячий бульон, после того, как вытащила мясо. Потом бульон обязательно процеживаю. Конечно, сколько хозяек, столько и рецептов. Главное это семейное застолье,радость от встречи родных людей и счастье в доме. Всех с наступающим новым годом!!!
@@user-mw4dp5by3i когда я познакомилась со своим будущим мужем,то мамин холодец настолько ему понравился,что было обязательным условием, что бы на нашем семейном столе стоял такой же холодец, как у моей мамули. Мамочки уже нет с нами, мы женаты 40 лет,а холодец с тех пор так и готовлю.
Я тоже холодец варю ради того, чтобы кости погрызть. А соседка - ради желе. Несёт мне целую кастрюлю костей для собаки, но к ней кости попадают после моей "проверки".😅
Очень вкусно... Готовила на Рождество... Вместо свиных ножек -говяжью голень , ещё добавляю свиную рульку и мясо... Чеснок на разделанное мяско, заливаю бульоном и в холодильник.. ❤
Если первый бульон слить,будет прозрачный холодец,но на вкус водянисты ,поэтому я кладу курицу или любую другую птицу через два-три часа после начала варки.Холодец без белоснежного,вкусного,душистого жира на поверхности--заливное!
Здравствуйте! Когда закипит,первую воду сливаю. Заливаю новой водой,чтобы покрыло, после закипания варю 5-6 часов,пенку снимаю. Потом морковь целиком,лук нарезать, горошек черный, под конец лаврушу и соли побольше,иначе холодец после остывания будет пресноватым.Мямо нарезать, разложить в тарелки,туда мелко нарезанный чеснок,репчатый лук свежий тонкими кольцами, морковь цветочком нарезать для красоты и отварное яйцо,тонкими кругляшами, зелень веточкой . Залить бульоном. Процеживаю
Варю холодец так - беру хорошую мясистую рульку, 2 свиных ножки, 1 говяжий хвост (на нём достаточно мяса), 2 свиных уха, 1 крупный куриный окорочок. Мясо хорошо чищу, замачиваю на 5-6 часов, несколько раз меняю воду. Варю, первую воду сливаю после закипания. Тщательно и постоянно снимаю пену, варю на самом маленьком огне, чтобы кипение было едва заметным. Кладу большую чистую луковицу в шелухе, большую морковку, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, несколько бутонов гвоздики. Также кладу несколько лавровых листиков. Когда ставлю варить, заливаю водой сантиметра на 2 выше мяса. Через 6-7 часов варки вынимаю мясо, перебираю от костей, удаляю всё лишнее и раскладываю по лоткам. В мясо добавляю рубленый чеснок по вкусу и заливаю бульоном. Ещё ни разу не было, чтобы холодец не застыл. Приятного аппетита! 🐶☘️🥕🐶☘️🥕🐶☘️🥕🐶☘️
@@abtoshka2999и я не понимаю! Для чего варить в 2 раза дольше? Делать чтоль нечего? 😲 Вчера 3 ножки закинула и через 3 часа уже сварились, на медленном огне
Умница! Люблю холодец. Моя мамуленька делает из курицы, свинки. Разные части. Варит всю ночь на медленном огне. Со специями. Потом вилкой делит на волокна. На дно мисок трёт чеснок, накладывает мясо, заливает бульоном и никакого желатина. Бульон прозрачный. Холодец прелесть.
По моему одни понты . Гикто уже так сейчас не подают свои рецепты , как эта девушка . Никто себя не показывает , никто себя не ркламирует , никто не лезет на комплименты . А , у нее как таковых рецептов нет . Все сбухты барахту . Картофельное пюре уникальное с блендером . И по моему она уже давно не девочка , а молодая женщина , без понятия приготовления каких бы то ни было блюд . Нахваталась в интернете и решила , что может кого то учить .
@@user-lv1vg6mn5e все, о ком Вы говорите , они на одно лицо, как близнецы. Одного посмотреть, остальные такие-же. А она отличается от них. Вам не нравится-не смотрите.
А кожу от рульки она оставляет, почему то не рассказала?! Если да, то для меня это беее, я холодец так не варю. Как сварится, верхнюю кожу выбрасываю, остаётся только мясо
Рулька и ноги свиные уже в холодильнике. Вечером после работы поставлю варить холодец. А варю его точно так же. Только есть один нюанс. Чеснок добавляю в уже холодный бульон. Он отдает максимум запаха. После заливаю бульон через ситечко. Таким образом самого чеснока нет в холодце , а стойкий запах присутствует.
Очень люблю чесночек,но такой холодец быстро портится.А первый бульон сольешь,тогда холодец получается прозрачный,но водянистый.холодец не очень прозрачный не беда.Прозрачным должно быть заливное.Чтоб добиться прозрачности можно сделать оттяжку.Для меня главное вкус,а вид. Не столь важен.
А моя мама добавляет ещё и куриные крылья,они дают нежность холодцу .Крепость дает крючок,а мясо и опять таки ту же крепость дает голяшечное (говядина )мясо ❤🎉
Мы тоже готовим на ногах, только вместо рульки окорочка куриные добавляем, овощи и зелень не гладём. Чеснока свежего и специя для холодца или желатина, на вид почти так же кроме зеленухи, очееень вкусно) Я правда себе ещё перед едой жир соскабливаю, а родители так же едят)
Меня свекровь научила, после того, как застынет. Перевернуть на чистую плоскую тарелку. Я на дно каждой тарелки из моркови вырезаю звёздочки и кладу веточки петрушки. Красиво.
Ну самое крутое в варке золотца это его разбор😅. Все косточки обсосать, ммм… и никакой дорогущий колаген в порошках не нужен! Все что на этих косточках, месячный запас!
А где взять домашнего петушка? Раньше у мамы были курицы, они домашние, совершенно не такие, как бройлерные из магазина, а покрыты тонким слоем жёлтенького жирка, бульон из них - ну ооочень вкусный! 👌
Если первую воду через 7-10 минут после закипания слить,а мясо промыть ,то в бульене не будет ошметков пены.Что бы бульен не был мутный не допускате, что бы кипение было бурным,нужно,что бы еле-еле булькало. Когда холодец готов и мясо достали , бульен пусть постоит минут 15.Сверху образуется пленочка из жира,его легко можно собрать половником или бумажными полотецами,набрасывая их несколько раз сверху на жир прямо в кастрюлю.Вот такие вот советы могу себе позволить.Есть опыт.
Бульон мутноват,жира сверху многовато! А вы попробуйте огонь меньше, слить бульон и процедить тщательней и тогда в слитый бульон измельчённый чеснок.Пусть постоит и когда по тарелочкам разливать будете,проведите ещё раз.Я процеживаю через 8 слоев марли и тогда ни чеснок ни жир в тарелочку не попадает! Попробуйте так и тогда холодец будет прозрачный и жирной пленки сверху не будет! А варить холодец надо не менее 6 часов!
@@user-ix3nt8yj7tГовяжье мясо имеет свой вкус ,как и любое другое,все на любителя.Моя тетка всю жизнь жила в селе,держала хозяйство и быков в том числе,но телятину не ела.
@Ирина Степанова А мне кажется,это вы фантазёр,да ещё какой))))Ха,Ха,а может с домашнего петуха или курицы самый лучший и красивый получается,а может вы варите с одних копыт,мы же не знаем.
В чем разница?? И зелень почему не к чему? Людям нравится, но это не означает, что тебе так готовить надо.. Лишь бы ляпнуть че-нить злобно в посте.. , не нравится не делай...
