Дождался я наконец когда открыли комментарии), пользуясь случаем от всей души благодарность Вам и низкий поклон за знания и умения которыми поделились за эти годы!
Большое спасибо за видео о готовке плова. Благодаря Вашим видео я купил себе казан, я попробовал и нашел подходящие для меня рецепты плова/лагмана/шурпы. Я смотрел целую кучу видео по этой теме, но действительно ценными для меня оказались только Ваши. Ещё раз огромное Вам спасибо!
Спасибо за Ваши видео! Подчеркнул много полезного! А про ножи-для каждого ножа своя задача,соответственно своя сталь,своя твёрдость и заточка! Ну а кухонник из булата- повесить на стенку и любоваться!
У меня тоже есть нож, который не слишком твёрдый, зато не боится нагрузки и экстремальных температур. Полностью с вами согласен! Спасибо за интересный и полезный контент!
Просмотрел много роликов этого 'товарища' и сделал вывод, что он ОЧЕНЬ странный, но чем-то притягательный человек. Комбинация нервов, но рассудительный. Самоуверенный, но много лишнего говорит.... (например про казан Ситон. Я его купил 6месяцев назад и не нарадуюсь, а он говорит, что он полное дерьмо. Причём так говорит, что Я начинаю в это верить...)
Не совсем понятно что было той самой нагрузкой. Ножи существуют для разного использования, естественно на морозе ножом с 64-68HRC пытаться что-то сделать на излом почти гарантированно лишиться ножа. Но если нужна тончайшая нарезка и долгое время сохранялась острота, то именно с такой твердостью нож оптимален. Знаменитые "якуты" имеют твердость 50-56HRC исключительно из-за того что ими приходится работать на морозе и ножи большей твердости просто не выдержат нагрузки. Есть и "ломики", которые сделаны специально для силовой и ударной нагрузки, но нарезать ими продукты или разделать тушу животного на охоте почти невозможно. Поэтому выбирайте ножи для своих задач и условий.
Как-то купил на рынке нож ручной работы из рапидной стали. Обошёлся он мне всего в 5 у.е., но сделан было довольно хорошо внешне и заточку держал потрясающе (очень повезло). Использовал я его для обрезки церковных свечей и частенько получалось, что резал по металлу (стойка формы). Для более простого и быстрого реза нож постоянно подогревался на газовой конфорке (на огне). Не знаю сколько тонн свечей я им обрезал, но ножом нарадоваться не мог (наводился крайне редко, не чаще раза в неделю). Для сравнения обычные кухонные ножи приходилось постоянно наводить и подтачивать (за день 2-3 раза минимум). Потом с работы ушёл, нож забрал с собой и отнёс в гараж. В гараж залезли, вытащили оборудования почти на 1000 у.е., но больше всего я расстроился, что сломали этот нож ((( Именно не украли, а сломали, пытаясь подковырнуть что-то. Мораль истории в том, что сломать можно и писюн (наверное), но пользоваться нужно с пониманием и умением... Да и не такой нож хрупкий, судя по видео 2:40.
У меня почти такой же с детства ,но с аллюминиевой гардой и ручка раскололась пришлось переделать в пластиковую,обмотал расплавленным пластиком на костре. Потом обточил под свою руку,сделал под себя. Не ржавет,не убиваемая.Лезвие уже правда за 30 лет поюзалось. Но еще на лет 10 хватит))) Дорогие понты разсыпаются)))
@@FFmylife не то слово сам для души делаю . И считаю что твердость не главное. Люблю точить ножи и думаю что 50или 56 единиц то что надо для любого ножа в том числе и охотничьего
помню,купил нож кухонный , за 1700 р, он резал бумагу, пришёл с работы, жена сломала кончик ножа об мёрзлое мясо, потом она его доломала до рукоятки ( доллар был по 24 р), сечас ножи с Ленты, с Окея,по 200-300р
Хочу заказать казан которые вы советуете! Подскажите в видео "Татарские" макароны с мясом, какой объём казана вы используете? А то на сайте по фотографии понять не возможно.
У разных сталей своя степень закалки и нельзя её превышать. А дамаст сломался, скорее всего сталь пережгли. Рессорная сталь очень для ножей хороша, держит рез и эластичная.
о, комментировать можно. насчёт филейника из дамаска, просто хреновый кузнец работал, да и не делаются миллиметровые клинки из дамаска потому что как ни куй железку, получается слоёный в непредсказуемых направлениях, пакет пластин, какую бы сталь туда не запихнул. Насчёт твёрдости тоже не согласен, есть сотни сталей, и для каждой из них есть оптимальная закалка для тех условий в которых она будет работать. А вообще, нож это просто инструмент который может использоваться по разному, кому то на этом ноже висеть, кому то помидоры брить, кому то тростник рубить, и для каждой работы своя сталь и своя твёрдость.
Согласен с Вами полностью, хотел написать подобный комментарий. Есть стали с правильной закалкой, которые и ломаться не будут и рез держать хорошо будут!
@@СвятозарЖеребков нож из дамаска лопнул через крупное зерно, а не твердость это 100%. Сейчас обрабатываю клинок из твердостью в 69 ед., я им могу строгать рабочую часть соскового сверла и бросать о рог наковальни и он только звенит. Сталь р9м4к8-ш, сам ковал по методике В. Кузнецова, а калил профессиональный термист.
Здравствуйте. Классные видео уроки , видео объяснения . Много чего научился готовить . Хочу задать вам вопрос . Как выбрать нож пчак ? Давно мечтаю купить , но не могу выбрать какой и понять бывают ли поделки или нет . Продаются даже на рынке , говорят что ручной работы , но как то не очень верю . Что можете посоветовать ?
лучше конечно подержать, посмотреть чтобы был сделан мастерски. Те которые я покупал от 1 до 2 тысяч все раздарил, они оказались совсем никудышными. А те что сделаны мастером по 5 тысяч пользуемся уже много лет.
Полностью согласен с вами, вы правы на все 100%. Скажите пожалуйста, какого качества был ножик который у вас сломался? Я хочу преобрести нож нормальной прочности, вот только не решаюсь какой взять, так как в этом не разбераюсь. А вам большое спасибо за информацию. 👍
Я бы не стал покупать дорогой нож не разбираясь. Дешевле будет начать с ножей из хоз.магазина. Дешёвые ножи Трамантина отлично справляются со своими задачами, острые, крепкие, удобные и дешёвые. А нож который в ролике вообще выкинутые деньги. Покупать дорогой нож нужно не тогда когда есть лишние деньги а тогда когда он нужен и вы понимаете для чего.
Виталий здравствуйте! А что вы делали сломанным ножом, какие нагрузки попереч, или продол.Из увиденного могу сказать что обух оч. тонкий, спуски прямые, лезвие длинное скорее всего этот нож для грибов, мяса и овощей.Финка же имеет более толстый обух и долы которые придают жесткость клинку.Плюс нельзя исключать вероятность брака.А так все правильно чем выше число Роквела тем сталь более хрупкая .Из плюсов мягкой стали- легко точится в полевых условиях в отличии от твердой!
я что знал, что надави посильнее и он рассыпется ? филейник должен гнуться, пружинить и возвращаться в исходную геометрию. Вот вам и показал, что не всё то золото что блестит.
Есть стали с високой твердостью к примеру м398 на 63hrc,она не викрашиваеться сведение очень тонкое держит заточку и очень пластичная при правильном ТО
И стоит как 4 маленьких поросенка. Я могу лося разделать ножом с твердостью 40-45 ед. У меня как раз такой , из диска от циркулярки. На все его хватает, кусок наждачки на ножны для правки и норм. А суперстали эти на заточку надо отдавать , минимум 500р . или точилку брать 20к. У селе у всех самодельные , и они действительно работают , а суперстали пылятся на полке у понторезов.
у меня к ножам отношение простое. я узбек поэтому для меня главное чтобы ножом можно было одновременно удобно резать мясо и овощи , ну и чтобы нож можно было поправить за 5 секунд обратной стороной фарфоровой пиалы или касы (о донышко) или о гальку речную. этим критериям отвечает только наши узбекские ножи. ну а по хрустальности автор всё правильно говорит
Это брак , такое возвращать надо в обмен. А насчёт твёрдости , на той же n690 с граматной ТО при hrc 60-61 режущая кромка загибается и правится гладким мусатом. У меня дома шеф из 65х13 с твёрдостью 61 , правлю ультрафайн керамикой , практически просто поправляю рк , если вижу появившиеся блики на режущей кромке.
Виталий, здравствуйте! Если я не ошибаюсь, то это нож от Масленникова(Русский Булат)? Он на своих видео этот нож гнёт как хочет! Внимание, вопрос... Либо рекламный экземпляр хороший, либо серийка не очень? Спасибо за видео, смотрю с удовольствием!!!
Добрый вечер! Ваш нож сломался в первую очередь из-за того что это дамаск - узорчатая сталь с поперечным расположением слоёв. Когда слои расположены вдоль ножа(ламинат), нож прочнее, но нет той красоты которую даёт дамаск.
Виталий, полностью вас поддерживаю, но есть порошковые стали, которые без ущерба ножу, могут закаливаться до 62-64 единиц. И хорошо, что в открыли комменты. Теперь с вами хоть общаться можно.
производитель обычно всегда указывает твердость по Шору. Главное нужно понимать насколько нож становиться хрупким когда число переваливает за 60 единиц.
Многоуважаемый, вот попалось видео с возможностью коментировать, воспользуюсь что б сказать спасибо за видео с казанами и рецептами, оч. здорово, аж захотелось казан купить, жаль что в наших ебенях их днем с огнем не найти. Крепкого здоровья и успехов!
Нож с кроветоком (углубления на плоскостях лезвия) и упором для руки на рукоятке имеет все признаки холодного оружия. С таким не походишь. До первого мента) или нужно разрешения и только на охоту.
Здравствуйте. В каком-то видео Вы хвалили чистелку-экономку. Хочу обратить ваше внимание на это изделие, оно дешево и очень практично, по моему мнению это лучший вариант экономки.ivictorinox.ru/victorinox-nozh-dlja-chistki-ovoschej-7-6075-4.html
Виталий добрый день.а расскажите пожалуйсто про пиво отечественное,какое на ваш взляд стоит пить,какое натуральное,какое нет,цена нормального пива.ну и про импортное.вобщем хотелось бы послушать ваше авторитетное мнение на этот сщёт.у меня муж уважает вас вот для него я вам и написала,он любит пиво но говорит что в россии всё пиво порошковое,химоза.
Подписан, и смотрю ваши ролики с удовольствием. Очень уважаю, и безусловно прислушиваюсь к вашему мнению. Ни разу (с моей точки зрения) вы не соврали. НО... притензии к вам огромные. ПОЧЕМУ ОТКЛЮЧИЛИ КОМЕНТАРИИ К ПЛОВУ??????????? Вы человек, из за которого я узбекский казан купил, (вернее вы, и Сеня) даже спасибо сказать некуда. К стати, нож у меня в процессе изготовления из рапида , да, хрупкий получится, но для кухонника прочности достаточно. Для тех целей, которые ему нужно достичь,(чтобы я не расстроился) прочности хватит. И точить часто не придётся. И про плов: "сколько масла на кг риса???" В миллилитрах пожалуйста. Единственное блюдо, которое не могу победить из ваших. Почему? Не пойму. Может рис не той системы? Покажите упаковку своего риса, производителя назовите, ,(пишу стоя на коленях, и со слезами на глазах.) Может ещё один плов приготовите? Специально для бестолковых. Смотреть буду с открытым ртом, и не я один.
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4rvRGbIZzZQ.html Тут вроде очень доходчиво. А комментарии отнимают у меня слишком много времени и мешают жить.Прошу прощения.
Типа охотничий нож сломали, он изначально на полку, ручка дерево, всадной монтаж рукояти...колбаску резать и понтануть назначение....а вот на счет твердости - пчаков тоже не держите??? Лукавите....
Не тот случай. Недоказуемо какую я дал нагрузку ножу. Показал для того, чтобы понимали, что филенки обязаны гнуться как пружина и возвращаться в исходное состояния, принимать первоначальную форму. Кованый Дамаск на филенки это плохая затея.
Все потому что мало хороших термистов и не знают многие слесаря при изготовлении ножа что такое перекал и отпуск металла идёт вал и они халтурят в итоге такие хрустальные или вообще пластилиновые ножи они бабло получат и плевать на все и всех.
