ХРУСТИ, ПЕРЕПЛІТАНЦІ, ВЕРГУНИ ● РЕЦЕПТ ЯКОМУ 100 РОКІВ ● ДАВНЯ ГАЛИЦЬКА КУХНЯ ● ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ 

Спробуйте смак минулого - рецепт якому більше 100 років.
Хрусти, переплітанці, вергуни - рецепт від Ольги Франко, невістки Івана Франка. Структура смаженого тіста хрустка і м'яка водночас, завдяки гарно підібраній рецептурі тісто під час смаження стає повітряним і попри використання сметани, масла та смаження на олії хрусти не є жирні.
РЕЦЕПТ від О. Франко: "Хрусти. Взяти 1/2 кг муки, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложку оцту, 1/2 склянки сметани і замісити тісто. Тонко його розкачати, порізати на квадратики або ромбики, розрізати посередині і один кінець протягнути через розріз. Хрусти смажити на гарячому смальці. Посипати цукром, подавати з підігрітим медом до чаю." (1)
РЕЦЕПТ від О. Заклинської: "487. Переплітанці. (Хрусти). Називаються у нас по чужому хрусти. Клиновецька називає їх вергуни. Мені видається найвідповіднійша назва переплітанці. 1/2 л. муки, 1 ложку масла, 2 ложки цукру, 1 яйце, 1 ложка оцту, руму або вина, сметани стільки, щоби замісилося тісто як на пироги. Розтачати, порізати скісно в поздовжні а вузкі ромбоїди, перерізати на середині, переплести в той спосіб, що закинути оден конець до середини через розрізаний отвір, вирівняти і кинути в киплячий смалець або олій." (2) Рецепт поданий галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами.
Джерело:
1. Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. - Львів: Каменяр,1995. - Вип.1. - С. 30.
2. Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 84.
● ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ від Ольги Франко, оригінальний рецепт з книги: Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. - Львів: Каменяр,1995. - Вип.1. - С. 30.
● ГОТУЮТЬСЯ на сковорідці Ø 24 см
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
* ТІСТО *
100 г сметани;
1 яйце;
20 г вершкового масла;
40 г цукру;
5 г спирту;
5 г оцту;
230-250 г борошна.
цукрова пудра для посипки
* ДОДАТКОВО *
для смаження:
чавунна сковорідка Ø 24 см;
200 г олії;
1 ч.л. спирту.
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - початок
0:36 - тісто
1:30 - формування хрустів
2:16 - смаження
3:06 - кінець
#хрусти #вергуни #переплітанці #Ваніль_і_Шоколад_печиво

Хобби