Привет Друзья! Меня зовут Дмитрий и вы на канале Дмитриев сад. Как видите капуста уже убрана, а значит пришло время ее заквасить. Сегодня я поделюсь двумя старинными рецептами квашеной капусты.
Когда мне было 15, моя бабушка собрала всех своих внуков и правнуков и мы поехали на ее родину ,в Рязань ,к ее сестре!!!Жили там несколько дней ,кормили нас местной картохой, огромными солеными огурцами из бочки и черным ноздрястым хлебом с маслом ароматным и солью , сейчас мне 52, а я до сих пор помню вкус той еды ,как же было вкусно!!!!!Посмотрев этот ролик про капусту, вспомнилась та поездка с бабушкой!!!! Буду пробовать квасить капусту сама, Спасибо, Дмитрий!!!!
СПАСИБО, ДМИТРИЙ. ЗА ПРОСТОТУ, ЗА ЧЕСТНОСТЬ. СПАСИ ТЕБЯ ГОСПОДЬ И БОЖИЯ МАМОЧКА. ПУСТЬ ТВОЯ ЖИЗНЬ БУДЕТ ПРОСТОЙ, ЧИСТОЙ, СЕМЕЙНОЙ И МНОГО ТЕБЕ ДЕТОК. ТЫ БУДЕШЬ ХОРОШИМ ОТЦОМ.
Добрый вечер, прослушала ваши рецепты, очень понравились, попробую заквасить так, Но чуть не упала со стула, когда вы отказались от помощи каналу, все просят денег, а Вы лайки, Уважаю ❤
Мои родители на дно дубовой бочки клали качаны капусты, а сверху шинкованую, уже заквашкную капусту. Квасили в доме в 30-ти литровой эмалированой огромной кастрюле (выварка у нас ее называли). Потом, когда горечь сойдет, перекладывали в бочку на кочаны. Пока съедалась капуста шинкованка, были готовы кочанчики. Это и правда вкусно. Мама и голубцы заварачивалв в листья квашеных кочанов.
Смотрю ваши ролики всегда с улыбкой. От вас исходит позитив,простота подачи ролика вызывает спокойствие спокойствие на душе. И язык, такая трасянка, с детства такой родной и близкий. Храни Вас Господь!
Я помню бабушка бочки пустые перед засолкой из погреба никогда не вытягивала, они были огромные. Чтобы их помыть, она заливала туда ведро воды и раскалённый камень опускала, сверху телогрейку. Пропаривали так перед закладкой. Ну, и шинковали тоже в погребе. Такая же огромная стояла бочка с огурцами. Зимой еды было больше чем летом. Смажена капуста с картошечкой 👍
Самое вкусное блюдо, которое я пробовала из квашеной капусты это щи с белыми сушеными грибами. Попробовала его первый раз в ресторане и взяла на вооружение, делаю всегда. Рецепт писать наверное глупо - делаем как обычные щи из квашеной капусты, но вместо мясного бульона грибной бульон и порезанные и поджаренные беленькие вместо кусочков мяса. Дмитрий, спасибо за видео!
Добрый вечер! Мы из Юго-Восточной части Беларуси. Закладываем капусту в банки или бочки четвертинками, слоями либо сверху укладываем кусочками свеклу. Заливаем холодной водой без соли. После закисления, перед подачей на стол, режем мельче, немножко солим и добавляем ароматное подсолнечное масло. Смакота)))
Здравствуйте Дмитрий!!! Родилась на Киевщине. Тато и матуся квасили капусту на веранде и относили в погреб. В рассол добавляли солёные огурцы. Капуста была очень вкусная хрустящая!!! Смачная!!! Удачи, добра. Слюни потекли!!!
Какой умница! Очень рада что попала на ваш канал , так все понятно объяснили- очень хочется попробовать капусту целиком .Спасибо вам большое за ваше видео , однозначно подписка и лайк.
Для кишечника такая капуста, квашенные помидоры, яблоки очень полезны, они нормализуют флору кишечника, значит и повышают иммунитет. Все ферментированные продукты очень полезны. И вкусны 😊👍
Если любите вкус печеных яблок, то вот рецепт от моей матушки: любые любимые ваши яблочки (хоть падалицу) нарезать без сердцевинок нетолстыми дольками, примерно 2-3 мм и закладывать в жаропрочную посуду, например казанок. Слой 5 см яблок чуть-чуть присыпать сахаром. Именно присыпать, а не засыпать, как на варенье! Несколько таких слоев почти до верха посуды,закрыть крышкой и в духовку, ну или на костер). Когда яблоки пустят сок и он закипит-готово. Либо сразу горячими в чистые банки под кипяченную крышку, либо дать остыть и скушать. Улетает у всех сразу по литровой банке на человека! Это именно печеные яблочки получаюься, а не варенье,повидло или что там еще. Даже мой отец с язвой желудка может это кушать в больших кол-х. Рекомендую😊
@@NadezhdaPanina2024 просто под завинчивающуюся металическую. На балконе такой "консерв" У нас и 3года даже простоял) просто забыли в дальнем углу про эти банки))) а так, в холодильнике храним, когда нет аремени или сил возиться со стерилизацией банок/крышек
Спасибо, что поделились. Воспользуйтесь проверенным рецептом от язвы желудка. На каждые 100мл. спирта(не менее 70град.) - 30гр. прополиса. Настоять (мелко нарезать и залить спиртом) 6 дней не на свету- в темном месте( в шкафу) или в темной бутылке.Готовый настой пить так.Чтобы не обжечь слизистую желудка, ложку прополисной настойки влить в треть стакана молока.Влить и тут же выпить одномоментно-это важно.. Пить перед едой. Курс 21день. Выздоровление обусловлено свойствами прополиса: убивает вредную микрофлору в желудке, заживляет, обезбаливает. Есть безспиртовой способ . Готовится на домашнем сливочном масле путем взбивания прополиса и масла до получения прополисного цвета(растворения прополиса в масле). И еще проверенный вариант от язвы желудка: 1 стол.л свежеотжатого сока с листьев лопуха заесть 1стол. л меда. Принимать за 20 мин. до еды. Курс лечения 21день.
В Украине , когда скушаны квашенные огурцы, рассол не вылевают.Идут в. ход небольшие качаны капуспы, Их режут на четыре части. Отваривают..Натирают горчицей, или просто присыпают обильно сухой горчицей.И заливают огуречным рассолом. По желанию, горький перец или при подаче посыпать черный молотым перцем, полить душистым маслом. Закуска замечательная. Можно до.бавить нарезанную или тертую свеклу.Тогда красивый цвет и другой вкус.Это вкусно
Спасибо большое за ответ, Дмитрий.. мои родители всегда квасили капусту в бочке и в ноябре, когда в школе были осенние каникулы. Сначала бочка стояла в тепле, на кухне, потом бочку выкатывали в сени. Всегда пробивали, чтобы горечь вышла. Если зимой были сильнве морозы, то бочку укрывали. Было очень вкусно.
Я тоже капусту не мну, а просто перемешиваю. Родители, когда квасили капусту , в нарезанную всегда клали половинки или четвертинки кочана, и она почему- то была вкуснее . Спасибо
Доброе утро всем! Дмитрий, как всегда, доступно, наглядно, душевно снято, по домашнему без выпендреша. Вам с Максом процветания и удачи в жизни. И за рецепты спасибо. Если будет желание попробуйте в капусту добавить хрен, получается огонь, а не капуста. Научила соседка по даче.
Ой, какой Вы классный, настоящий, Дмитрий! Первый раз попала на Ваш канал, чему очень рада! С наступившим Вас новым годом, здоровья, творческих успехов!
Здравствуй, Дмитрий! Интересная и познавательная засолка твоей капусты. 👍 Я квашу так: Шинкую капусту и морковь. Яблоки без серцевины на 4 части режу. Добавляю клюкву, мёд и соль. Два раза в день немного перемешиваю. На 4 день капуста готова. Вкус такой засолки получается приятный. п.с. Дмитрий, если знаешь и можешь, расскажи и покажи как квасить чеснок, фасоль стрючковую, помидоры, огурцы, сливы, виноград. Всё перечисленное я видел на рынке. Немного всего купил, попробовал, вкусно, но как это всё квасят не знаю, кроме капусты.
Я квашу чеснок. Но для этого надо брать свеже выкопанные головки, иначе он потом пожелтеет и станет не вкусным. Процесс таков. Брать только плотные, свежевыкопанные головки, с не разошедшимися зубчиками. Очищаете головки только от верхней, грязной шелухи, максимально коротко срезаете ножку и корни на донышке не повреждая чистый покров , моете. Набиваете поплотнее в 3л банку и заливаете обычной холодной водой до верха. Сливаете воду в другую ёмкость и растворяете в ней 3 ст.ложки соли. Как соль растворилась - заливаете готовый рассол назад в банку с чесноком, закрываете засасывающейся п\э крышкой и в погреб. Солится 2 месяца, но можно через месяц пробовать, т.к нынче такая жара, что бывает и раньше готово. 👌
@@4Svetla4заквашивала чеснок в прошлом году, на кухне квасился 2 месяца. А в погребе будет квасится до весны, темпепатура-то там гораздо ниже чем на кухне. Квашу свой чеснок в любое время, только процесс квашения у чеснока длительный.
@@user-sk7dy3ih8y ну, я делаю так и уже много лет. Чеснок убираем летом, ещё жара, поэтому ставлю в погреб, там достаточно тепло. Пару раз было такое, что квасила спустя разное время, получалось не то. Чем больше проходит времени после уборки, тем хуже по вкусу чеснок. Зубчики желтеют, появляется неприятный привкус и запах. Максимум, что можно продержать до посола - месяц.
Спасибо , Дима !! Капустка смачная !! Люблю капусту в любом виде. В этом году уродилась капуста Слава!! Белая , сладкая , хрустящая .Я солю капусту без соли вообще . Заливаю просто водой из скважины . Немного дольше квасится , чем обычная .В этом году уже два месяца едим такую капусту, еще холодов не было , а уже захотелось квашенной капустки. А рассол получается , как квас !! Совсем недавно узнала про этот рецепт и теперь только так и делаю !! Я узнала от вас , что этот рецепт старинный , давнишний !! Спасибо !!
Капуста с красной свеклой(Пелюстка): 8 кг -капуста 100гр-чеснок 100 гр -корень хрена 100гр-зелень петрушки 300гр-свекла 3-4 шт-острый перец 4л-вода 200гр-соль 200гр-сахар. У капусты удалить кочерыжки и разрезать на кусочки по 200-300 гр.Чеснок и петрушко мелко нарезать,хрен натереть на терке,свеклу нарезатькрупными кубиками. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом,накрыть и положить гнет.Оставить ведро на двое суток при температуре 18 градусов,а затем перенести в ьолее прохладное место.Через 7 дней капуста готова
@Дмитрий, Вы молодец! В нашей семье тоже капусту только так все ставят, как бабушка научила, так мы все и делаем, ничего не меняем. Беларусь, Пуховический район!
Дмитрий, спасибо за прекрасный мастер класс. Я люблю квасить только с тмином. Квашу три качена, когда закончится квашу следующею порцию. Живу в городе. На даче выдено 100м2 под овощи. Латвия 🥰
Я тоже так делаю,но , !!!с такой же миски , такой же шыткаванкай ))), с морковкой ,с клюквой ,соль и чут чуть сахара и с такой же банки из под кофе))) тмина многовато и в боченок для пищевых продуктов , капусту со всеми добавками, ставлю на кухне , и каждый день ее тихонько толкаю чтобы газы выходили ,и пробую конечно))) и так примерно два три дня ,смотря как тепло на кухне, главное почувствовать, что уже надо на холод ее, на террасе она стоит ещё какое-то время , затем по банкам и чтоб сок был с верху , крышкой закрываю и в погреб ,просто я очень люблю толкать капусту))) и говорить ей , - давай давай дыши дыши , скорей заквашивайся)))
Расскажите, пожалуйста, Дмитрий, как вы готовите моченый чеснок? Покупала у вас в Беларуси на рынке- запах, вкус- невозможно мимо пройти - объедение😋 Спасибо вам за рецепт квашеной капусты, особенно кочанами- теперь понятна концентрация соли на 20 литров воды. Вы такой молодец, настоящий беларус!🤝👍
@@user-wo7wo9jy3gОльга, если сделали ошибку, то нажмите справа от комментария на 3 точки, выйдет рамка, жмите "изменить" и исправляйте, потом также отправляйте комментарий. Возможно помогла вам😊
Очень вкусный ролик😂 захотелось такой капусты сделать. Давно не готовила! Теперь соберусь 😊 рецепт как квасить чеснок очень нужен. У меня еще остался свой, как раз хотела его посолить на зиму, вообщем ждем рецептик ❤
А теперь ,кто хочет ,на следующий сезон чеснок, почему на следующий , потому что нужно его делать сразу после уборки. Убрали ,почистили да первой кожицы, заложить в банки головки, залить рассолом на 3 литр банку один стакан соли ,вода холодная не кипятить, и оставить на 2 недели в комнатной температуре, затем воду слить , промыть чеснок и залить рассолом на 3 литровую банку 2 столовые ложки соли ,2 столовые ложки уксуса 9 процентов вода холодная ,и поставить в холод на 3 недели ,делаю много лет ,всем очень нравится , похож по вкусу как из базара .Дима но все же ,жду твой рецепт чеснока моченога!)))
Здравия! Я при квашении капусты добавляю грамм 20-50 на 3л банку рассола от уже сквашенной капусты, можно в магазине или у хозяев, торгующих на рынках бочковой кв.капустой попросить или самим заквасить небольшое количество и потом разложить в новый замес. Для чего? - 100% получится у всех с первого раза и без таких неприятных явлений, как бурное брожение и запах, сопровождающий процесс. Вы сразу заселяете правильные бактерии, которые мгновенно заселяются и ни с кем не бьются) заселяя пространство, сопровождая это бурлением и газами). И этот трюк значительно ускоряет процесс.
Дмитрий, спасибо за напоминание - не удержалась, в десятом часу вечера спустилась в свою кладовочку))) Заинтересовал рецепт мочёного чеснока. Понимаю, что показывать уже поздно, если можете - напишите рецепт, пожалуйста.
Традиция квашения сильна, наквасили капусточки на зиму и аж весной протрезвели, естественно не все проходят дистанцию, только самые сильные. Так и называется - квасить до весны.
