Готовим легендарный салат Цезарь. Сегодня я вам покажу Фуршетную версию. Очень удобно сервировать, эффектно и по-новому. Свежие идеи для старого рецепта. Как всегда, кулинарные нюансы, секреты и истории.
Заливка для салата:
Друзья, умоляю, не добавляйте соевый соус, не используйте магазинный майонез, не покупайте гренки в магазине. «Не убивайте» совершенство, сделайте «шаг в шаг» как у нас и всё поймёте. Если ещё не привыкли к оливковому маслу, сделайте 50/50 Оливковое и рафинированное подсолнечное (без запаха).
Гренки приготовьте сами, вот это будет вкусняшка!!!!
Правильный вкус заливки это только:
желтки - уксус - горчица - лимон - оливковое масло - анчоусы - соль - перец - сахар - чеснок и пармезан. И это всё.
Сыр: Только Пармезан или Грана падано.
Салат:
Только Римский или Маленькая жемчужина.
Никакой Китайской капусты!
Внимание: Яйца пред использованием, мойте под горячей водой! Затем помойте руки с мылом. Обсушите мытые куриные яйца бумажным полотенцем. Яйца должны быть свежие, проверте свежесть опустив в холодную воду, если лежат на дне можно готовить соус.
Дрессинг :
3 шт. Желток
1 ст. л Горчица
1 -2 ст. л Винный уксус
220 гр. Оливковое масло
1 -2 ст. л Сок лимона
60-70 гр. Вода
30 гр. Анчоусы
3 зубца чеснока
¼ ч. л Чёрный перец
50 гр. Тёртый сыр пармезан
¼ ч. л Соль
0.5 ст. л Тростниковый сахар
Гренки/ Крутоны:
200 гр Хлеб ( типа Чиабатта)
1 ст. л Сливочное масло
1 ст. л Оливковое масло
2 зубца чеснока
1 ч. л Свежий тимьян / чабрец
Жарим хлеб в духовке 200*С до злата. Достали + 3 ст. л Тёртый пармезан = в духовку на 15-30 секунд чтобы сыр растаял и обволок гренки.
Жареный Пармезан:
100 -150 гр. тёртый сыр
Кладем на лист - пергаментную бумагу. Запекаем до желтого света - начало коричневого. Запекаем при 180*С, 5 -7 минут. Регулярно посматривайте в духовку, не сожгите сыр. Если сыр станет коричневым, он будет горький.
Цезарь рулет:
2 Лепёшки Тортилья
4 листа Римский Салат
1 Куриная грудка
¼ головки лука
4 ст. л Цезарь соуса
¼ ч. л Чёрный перец
30 гр. Тёртый сыр пармезан
Метод: Лепешки слегка поджарить на гриле ( под полотенце чтобы не высохли). Грудку жарим на гриле, как остыла, мелко решим. Салатный лист также мелко режим = Смешали + 4 ст. л соуса. Всё завернуть в лепешку (по возможности плотно). Готовые «колбаски» заворачиваете, 3-4 слоя, в пищевую плёнку (плотно), концы завязать = в холодильник на 2 часа. Сервируем: Режим на симметричные «чурбачки» + кусочки жареного Пармезана + Помидорки «Чери» и вяленые Маслины.
Музыка из фонотеки RU-vid.
Условие RU-vid: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
24 сен 2024
