Ценообразование в ресторане для максимальной прибыли 

ГГГ, Ковчег строил дилетант, а Тиатаник профессионалы))

50% - это очень много. В суши-концепциях это частая история, в основном из-за высокой стоимости сырья, больших списаний, если объект не раскручен и различных скидок, которые снижают выручку.

@@stregionчто посоветуете в таком случае ? Как я понимаю единственный выход - повышать выручки .

Повышение продаж не всегда снижает себестоимость. Надо смотреть в чём причина - ценообразовании, скидках или потерях. Высокие продажи могут снизить цену на сырьё (не всегда) или частично потери от списаний, например, непроданных заготовок. Но это и так решается планированием, не важно, большие продажи или маленькие. Остаётся ценообразование - суши-бары часто смотрят на конкурентов и демпингуют, это путь в никуда. Ну и скидки, промо и т.д. - допустимы на начальном этапе, чтобы на потоке отработать процессы и набрать клиентскую базу, но не для постоянной работы.

Снижать затраты, смена поставщиков

@@ИланаБельчичвозможности сменить нету , это единственный в этом направлении серьезный поставщик, да и продукты +- у всех стоят одинаково