Чизкейк с вишней
Ингредиенты:
Для основы:
печенье - 180 г
растопленное сливочное масло - 60 г
Для чизкейка:
сливочный сыр - 700 г
сахара - 200 г
сливки 33-35% - 220 мл
яйца - 3 шт.
соль - щепотка
ванильный экстракт - 2 ч.л.
кукурузный крахмал - 5 г
цедра одного лимона
Для вишневой начинки:
вишня (без косточек) - 240 г
сахар - 40 г
молотая корица - 1/2 ч.л.
кукурузный крахмал - 8 г
вода - 20 мл
Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.
1) Приготовить вишневую начинку. Крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню, сахар и молотую корицу. Поставить сотейник на огонь и варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
2) Разогреть духовку до 180 °С.
3) Дно формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой.
4) В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
5) В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
6) Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать.
7) Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать основу из духовки и остудить.
8) Приготовить начинку. Взбить миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивание добавить сливки и по одному яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера, можно использовать венчик, вместо миксера.
9) Вылить 1/3 сырной начинки в форму с основой, замет сверху выложить слой из вишневой начинки. Повторять слои, пока не закончится начинка.
10) Положить чизкейк в разогретую духовке до 160 °С, на дно духовки положить противень с горячей водой. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, при 160°С. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник минимум на 6 часов.
11) Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM / mariko_kitchen_
28 окт 2021
