Что такое выдержка пива? - Пивной ликбез #26 с Евгением Смирновым

Подписаться 20 тыс.

Просмотров 15 тыс.

50% 1

18+
Вы, конечно, знаете про выдержку вина, про выдержку виски, коньяка, других дистиллятов. А про выдержку (эйджинг) пива - слышали? Да, пиво со временем тоже становится интереснее. Но есть, как говорится, нюансы. Откуда вообще взялась эта самая выдержка, зачем она нужна, какое пиво стоит выдерживать, всегда ли это пойдёт ему на пользу - смотрите в нашем новом ролике. Видео уже на канале!
Беру Выходной в Facebook / beruvyhodnoy
Беру Выходной в Instagram / beruvyhodnoy
Беру Выходной в VK beruvyhodnoy
Беру Выходной в Telegram t.me/beruvyhodnoy

Опубликовано:

7 окт 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 114

@user-dw9wn8cy6k 3 года назад

Нет, чем больше объём... (орнул в голосину)

@abramnehemiah782 2 года назад

i know I'm kinda off topic but does anybody know of a good place to watch new tv shows online?

@alexsveaborg3269 3 года назад

Евгений, спасибо! Как всегда познавательно и интересно! С удовольствием сходил бы на дегустацию с Вашим участием.

@mint_arak 3 года назад

Мужики, огромное спасибо за труд, подробно, профессионально и интересно рассказываете. Смотрю и кайфую. Желаю роста аудитории и просмотров, пусть больше людей в пивной тематике просвящаются!

@eugsmirnov 3 года назад

и вам спасибо

@sergeyloskutov5593 3 года назад

Спасибо, Евгений.

@TheRodanid 3 года назад

Как всегда, очень интересно. Спасибо!

@user-vf9hu2zf7s 3 года назад

Обзор бомба. Молодцы.

@nazarovmk 3 года назад

Спасибо за интересный ролик)

@MeAndWimp 3 года назад

Оооооо буквально на днях думал, что круто бы от вас видос на эту тему!

@user-hp7tm1uh1c 3 года назад

Замечательный у вас канал! и удивительное у нас хобби :) спасибо за видео!

@_SevenHills 3 года назад

Охх)) красота)) особый шарм - черно белые кадры. Напомнило статью про великий пивной потоп

@user-hk4sh1yw4r 3 года назад

Спасибо большое, весьма любопытно!

@alexzuzizi4407 3 года назад

Женя самый крутой!

@user-wh2gb9sy8f 3 года назад

Крутое видео! Спасибо!

@BITEFISCH 3 года назад

Евгений, как и всегда, молодец) спасибо. Про объемы, ну тут все написали))))

@peachshknrec.3748 3 года назад

Только лайк!

@leonidych 3 года назад

Ох, какой Сен-Фюйерн (или как его) красивый! Надо-ть присмотреться... Сегодня с Игорем С. разговорился. Он все эти дюбели-трипели ругает (по сравнению с небельгийцами и особенно - естественно - со стаутами), а мне вот эта вся сухофруктно-выдержанная милота - самое то! Неожиданно хорошо зашел местный Триггер.

@eugsmirnov 3 года назад

Игорь С. нерепрезентативен. для него все, что не Гиннесс и не виски - мука и страдания) произносится "сен Фейен", в английском - святой Фойан, ирландский проповедник 7 века Н. Э., убитый грабителями на территории нынешней Бельгии а Триггеры да, молодцы

@leonidych 3 года назад

@@eugsmirnov Хехе, не то, чтобы нерепрезентативен, но некая профдеформация имеет место быть. Всё равно хороший. :)

@eugsmirnov 3 года назад

@@leonidych в бухабельности ему не откажешь)

@user-ig4to5kh4f 5 месяцев назад

Как-то в Екатеринбурге зашёл в Jaws spot и там в холодильнике стояла бутылочка Orval. На вопрос: нормально ли что срок годности уже как год прошёл? Продавец ответил: эйджинг. На вкус пиво больше походило на сыр с плесенью, чем на пиво. Мне не понравилось. Стоило дорого.

@pavelbelan2077 3 года назад

Евгений, отличный лекбез. Затроньте как нибудь тему популярных нынче медовух.

@PeaceHaver 3 года назад

Медов.

@vjardik 3 года назад

Доля юмора - это всегда прекрасного. А какого объема бутыли были в моменте с увеличением?

@eugsmirnov 3 года назад

1.5, 3, 6, 9 литров

@maxondaniloff9282 3 года назад

На седьмом пункте меню я упал в обморок, предварительно затопив соседей снизу слюной.

@user-pp4vx9xt7n 3 года назад

Я когда варю стауты люблю их пить и сразу после карбонизации и с прошествием созревания и выдержки....на каждом этапе пиво вкусное по своему!) Автору спасибо за инфу - самая интерестная инфа!)

@user-kn8vy8es3u 3 года назад

мне нравится

@zoxanReview 3 года назад

Бен Паркер: Запомни Питер... чем больше объем......

@FdaBS 3 года назад

Тот самый момент, когда из всего пива одно да пробовал)) Ла трапп, видов 5 пробовал очень даже)

@user-pu2jq1nw4o 3 года назад

Здравствуйте. Спасибо за ролики. Хотел бы уточнить момент с домашним эйджингом. Если в холодильник, из-за низкой температуры, ставить не желательно, да и бутылки не совсем удобной формы. То можно ли поставит просто в шкаф, в тубус из под односолодого виски. В квартире температура естественно не +11, а больше +20. Будет ли это иметь смысл? Не испорчу ли я пиво?

@eugsmirnov 3 года назад

лотерея. если плотность (и крепость) высокие и укупорено было без дефектов, то, скорее всего, все будет хорошо

@user-ei2kw3lm2y 3 месяца назад

Спасибо! Я так понял это всё пиво нефильтрованное и на осадке стареет?

@maratikusgoblinovich9094 Год назад

а что по поводу температуры хранения?

@user-is6od5um9t 3 года назад

А я всё ждал, что расскажут, как стареет Охота Крепкое;)

@maxsokolov5472 Год назад

отличный бизнес кстати. скупить это г... и эйджингить 21 год))

@leonidych 3 года назад

Пришёл сегодня в БВ, и взял не шесть литров Сен Фейена (причем у сотрудников были две другие версии его произношения), но 150 мл, для пробы. Вот мои ощущения: жёлтые спелые и сушёные фрукты , умеренная сладость и плотность, чисто, хотя и без особого характера. Тонов выдержки, конечно, не было.

@eugsmirnov 3 года назад

да откуда им взяться? вы же с крана брали, довольно свежее о произношении - да, всегда есть чему их поучить, согласен. с точки зрения фонетики одна из самых адовых пивоварен - Huyghe (линейки Delirium, Floris, Mongozo)

@leonidych 3 года назад

@@eugsmirnov Хехе.

@eugsmirnov 3 года назад

@@leonidych но у меня есть козырь в рукаве. на пивоварне Huyghe я записал короткое видео, на котором Алан Делает (владелец) показывает правильное произношение. будет повод - выложим

@leonidych 3 года назад

@@eugsmirnov Имена путешествуют. Вон, Пикассо в Испании был /пикАссо/, а во Франции стал /пикассО/, причём и сам себя так называл. Huyghe явно германское, но наверное валлоны его произносят как /уигь/, американцы, знамо дело, как /хьюи/, а уж как голландцы - бог весть...

@eugsmirnov 3 года назад

@@leonidych примерно "гхëйгхë", но дойдет до того видоса - сами послушаете вообще во Фландрии в каждой деревне свой диалект голландского. для одной дискуссии на тему " как произносить oude bruin" привлек подругу, много лет живущую в Антверпене. она выдала пачку вариантов: ауд/од/уд/ëд брюн/брюйн/брëн и, кажется, не только эти

@user-lw6jn5ui4b 3 года назад

Вы продаете выдержанное пиво из камеры? Если Москву. Не закроют, то планируем в конце октября побывать у Вас

@eugsmirnov 3 года назад

да, продаем

@user-lw6jn5ui4b 3 года назад

@@eugsmirnov Супер, теперь одна надежда, что Москву не закроют, а то билеты уже куплены

@artsmann 3 года назад

Было интересно, спасибо. зы: со звуком не все в порядке, присутствуют еле заметные, но страшно отвлекающие паразитные фоновые звуки .

@eugsmirnov 3 года назад

это не студия, это дегустационная в магазине

@user-bd9mw6lh6t 3 года назад

Было бы интересно подсказку по конкретным маркам получить. Ну что можно взять свежим и из камеры у вас в магазине, и какие оттенки вкусов получить. И конечно узнать порядок цен) Каждый раз боюсь зайти в эту камеру

@eugsmirnov 3 года назад

beruvyhodnoy.ru - там в магазине на Рижской можно вывести ассортимент бутылки и искать цены по слову AGED. и можно не заходить в камеру эйджинга (хотя там никто не кусается) а вот восприятие оттенков вкуса состаренного пива это слишком индивидуально...

@eugeniuspirantel1086 3 года назад

Спасибо за ликбезы! И вот вопрос: а как дела с газиками обстояли век или два назад? Ведь особо же не было герметичных газонепроницаемых ёмкостей, бутылок нормальных и при этом недорогих тоже не было до 20 века. Или пили без газиков? Или пили фризанте?

@eugsmirnov 2 года назад

скорее всего, без газиков в кабаках. ну, как касковые, которые дожили до наших дней фризанте или даже игристое - после дображивания в бутылках, но это было уделом богатых, видимо

@eugeniuspirantel1086 2 года назад

@@eugsmirnov , спасибо! Я примерно это и подозревал.

@kiker5959 3 года назад

Евгений , откуда такие познания в хим процессах пива ?

@eugsmirnov 3 года назад

от пивоваров и из пивоваренной литературы

@stripedbears81 3 года назад

Скиньте, пожалуйста, картинку или ссылку на классификацию пива, очень хочется в рамочку и на стенку в магазин😀 буду при много благодарна 🥰

@eugsmirnov 3 года назад

картинок полным-полно. вот насчет авторских прав не знаю www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0&newwindow=1&sxsrf=ALeKk00Ru2rTiSXemmX4eivbMRWRvL6_og:1612868750479&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwig4cOn1NzuAhUDlIsKHTNwBbUQ_AUoAXoECBEQAw&biw=1920&bih=979

@stripedbears81 3 года назад

@@eugsmirnov спасибо)

@plenskiX 3 года назад

А какой "Три Фонтейниан" был в кадре? У меня друг загорелся попробовать эйджинговое пиво, а про 3 фонтана я хоть раньше слышал, думаю посоветовать :3

@eugsmirnov 3 года назад

это Framboos Oogst 2017 assemblage 16, стоит 5013 рублей

@plenskiX 3 года назад

@@eugsmirnov спасибо

@youngdisciple8072 3 года назад

@@eugsmirnov скажите мне, я видел в магазине Cantillon Geuze фон синий с цветком мака. вопрос: стоит ли купить его, если ему 8 месяцев?

@eugsmirnov 3 года назад

@@youngdisciple8072 некорректно говорить про гëз "ему 8 месяцев". гëз это купаж (смесь) ламбиков, где самому молодому в самом простом изводе минимум полгода, а старшему минимум год. в случае же с Cantillon все составляющие ламбики гораздо старше. это 8 месяцев от поступления сорта в продажу, и его, конечно, можно покупать, пить, дарить или закладывать на эйджинг

@youngdisciple8072 3 года назад

@@eugsmirnov спасибо большое за быстрый и развернутый ответ)) вас понял. поехал покупать, в магазине как раз почему то эта бутылка стоит щас на %15 дешевле в одном из.

@seniorwolf007 3 года назад

220 магаз в Зеленограде 03 октября разочаровал, харп 11 градусов тепла, тоже эйджинг?

@eugsmirnov 3 года назад

11 градусов - где? в кул-руме?

@seniorwolf007 3 года назад

@@eugsmirnov померил в машине в 1,5шке как отъехали...

@user-bz7xc4nd8r 3 года назад

Александр Потапов может пиво недавно привезли и подключили, и пока наливалось и несли +1-2° прибавилось. 30 литровая кега не сразу остынет в холодильной камере. Как и любой продукт в холодильнике.

@seniorwolf007 3 года назад

@@user-bz7xc4nd8r может, но первый раз такое.

@VazellinO 3 года назад

Спасибо! Тут в закромах завалялась бутылка домашней ИПА свареная 2 года назад. Стояла на балконе. Наверное ей писта?=)

@eugsmirnov 3 года назад

сильно охмеленные сорта все же не годятся для эйджинга

@VazellinO 3 года назад

@@eugsmirnov Надо откупорить. В холодильнике стоят банки с пастри стаутами от АФ бутылка от Бакунина им я так понял эйджинг на пользу?

@eugsmirnov 3 года назад

@@VazellinO я бы не оперировал термином "польза". да, они будут меняться с годами. правда, как ведут себя сорта с лактозой на длинных дистанциях, я не знаю. учитывая довольно молодую моду на них, возможно, и никто не знает... но холодильник не лучший способ эйджинга. микробиота спит. оптимальным считается температурный режим погреба / винного шкафа стоит добавить, что эйджинг всегда немного лотерея. если пробка на бутылке подсасывает воздух, например

@Sergey85854 3 года назад

А есть ли российские сорта пива в камере эйджинга?

@eugsmirnov 3 года назад

нет. в РФ законодательство устроено так, что для получения "длинного" сертификата пивоварня должна потратить время, заявленное в сертификате то есть: если хотим получить сертификат на 5 лет - варим пиво, сдаем на 5 лет в авторизованную лабораторию, по окончании экспертизы (через 5 лет) получаем бумажку о том, что за 5 лет пиво не испортится. и только после этого начинаем продавать пиво с официальным сроком годности 5 лет само собой, в РФ этим никто не занимается, получают сертификаты сильно короче. а мы - розница, мы можем продавать только продукты в рамках срока годности

@in_nomine_patris 3 года назад

2 года в холодильнике стоит винтаж эль от фуллерс, думаю вот, открывать или еще пару лет подождать

@eugsmirnov 3 года назад

ему можно еще постоять. тем более в холодильнике процессы старения идут крайне медленно

@tuk1490 3 года назад

Сэр Водкин.. кек.. Граф пивасов. )))

@Sergey85854 3 года назад

Думаю, крутить что ли ваше видео у себя в магазине, потому что достали покупатели, которых процентов 90 или больше, которые считают, что настоящее пиво может храниться не более трех дней.

@eugsmirnov 3 года назад

мой стандартный ответ в этих случаях: "если ваша жена закатала огурцы, а они через три дня протухли или взорвались - значит, они "живые" и полезные?" (например, через комментарий выше в ветке так и написал)

@Sergey85854 3 года назад

@@eugsmirnov блестящий ответ 😂👍

@user-xm1ek5ml2f 3 года назад

@@eugsmirnov Как большой любитель ради смеха дискутировать с сектой "свидетелей трех дней" могу гарантированно угадать контраргумент - в огурцах консерванты (уксус) = химия. Значит и пивовары химию кладут.

@eugsmirnov 3 года назад

@@user-xm1ek5ml2f а уксус, как известно, масоны из нефти делают

@evgeniidemchenko6137 3 года назад

Ну не знаю, полнота вкуса у эйджинга на мой взгляд гораздо мощнее, чем у свежих версий. Единственное, могу заметить из своего опыта, что Rochefort 10 13-летней выдержки, был исключением, потерял полноту вкуса и стал довольно водянистым. А вот Westmalle Tripel 16-летний или Straffe Hendrik quad 8-летний, просто поразили своей полнотой и ярко выраженными оттенками вкуса, то же самое могу сказать и про St Bernardus 12 (magnum edition) с выдержкой - 8 лет.

@user-kn8vy8es3u 3 года назад

Хэнк Шрейдер

@goodwin2526 3 года назад

Вискарный, бурбонный ньюмэйк заливают в бочку 63,5% спиртуозности. И конечно ни о каком заражении при этой градусности не идет. А вот вина зачастую в бочке плесневееют. Иногда это даже хорошо, есть такая "благородная" плесень. Так вот. Есть опасение, что и пиво в бочке прокиснет. Ну сколько там, 8 градусов будет от силы. Хм ...

@eugsmirnov 3 года назад

почему 8? дрожжи дают до 14, самые устойчивые к этанолу штаммы и за 15 а так - да, конечно, при долгой бочковой выдержке пиво относительно невысокой плотности скисает (МКБ, УКБ, бретты, оксидация) . см. ламбики или фламандские красные эли

@goodwin2526 3 года назад

@@eugsmirnov Наверное я все же попробую покрепче сварить и в 10 л бочку на годик залить. Бочка все равно 5 циклов прошла, под вискарь уже наверное не буду использовать.

@user-cm8db4xk8x 3 года назад

У хугарден срок годности 6 месяцев. У францисканер 1 год. Значит ли это, что хугарден натуральнее?

@eugsmirnov 3 года назад

это значит только что производитель францисканера сделал сертификат на год, а хугардена на полгода. "натуральность" у них одинаковая. владелец, кстати, тоже - InBev

@user-cm8db4xk8x 3 года назад

Eugene Smirnov а Вы, случайно, не знаете в чем дело - немецкое пиво эрдингер позиционируется как нефильтрованное , НЕПАСТЕРИЗОВАННОЕ, неосветленное . Но при этом срок годности аж целый год. Хотя, на мой взгляд, такое пиво, характеризующее себя как «без консервантов» не должно так долго «жить» )) на вкус, кстати, мне более францисканер пришёлся по вкусу, нежели эрдингер

@eugsmirnov 3 года назад

@@user-cm8db4xk8x ну почему "не должно"? должно. у Maisels Weisse вайцены без пастеризации с годовым сроком. у Schneider Weisse то же самое. почему остальным нельзя? консерванты есть в любом пиве - спирт, углекислота, альфа-кислоты хмеля

@user-cm8db4xk8x 3 года назад

Eugene Smirnov благодарю за ответ 😊👍

@SebastianPereiroSPB 3 года назад

На канале ТБП как-то рассказывали как раньше делали ставленый мёд - обмазывали бочку дёгтем и в землю зарывали на 30-40 лет. Отсюда вышла поговорка про ложку дёгтя в бочке мёда. А у Самозванцев недавно вышел ролик про Деда Пихура который выдерживает пиво годами и он говорит что от НП 15 уже можно не бояться потом лакто и прочих бактерий - пиво будет прекрасным через года.

@eugsmirnov 3 года назад

ЭНС 15 - рисковано. нужна абсолютная стерильность производства

@13Coroner 3 года назад

Дед Пихур говорил не про плотность, а про алкоголь. От 15 градусов можно не боятся.

@eugsmirnov 3 года назад

@@13Coroner так-то и от 10 можно не бояться, даже в домашних варках

@SebastianPereiroSPB 3 года назад

@@13Coroner Да вы правы

@arttrz5831 3 года назад

Верните рубрику, пивовар берет выходной

@eugsmirnov 3 года назад

вернем рано или поздно

@arttrz5831 3 года назад

Лучше рано.

@TheRodanid 3 года назад

Жаль, конечно, что Евгений в Москве, а Денис - в Питере, и вынужден в роликах с Грильковым вести сортирные разговоры. Хочется увидеть какую-то коллабу, какой-то необчный формат. Пивной брейн-ринг, чтоли. Товарищи зрители, давайте накидаем идей, ведь интересно же, ну.

@eugsmirnov 3 года назад

виноват, не понимаю, о ком речь

@TheRodanid 3 года назад

@@eugsmirnov Денис с канала ТБП. Они у вас были весной.

@eugsmirnov 3 года назад

@@TheRodanid а, хорошие ребята. я просто не знаю фамилий

@TheRodanid 3 года назад

@@eugsmirnov Грильков - это название основного канала у Алексея. В последнее время они просто отошли от разговоров про пиво к "разгворам за жизнь". А Денис складывает впечатление человека, которые может рассказать что-то толковое.