18+ Евгений Смирнов рассказывает о диком брожении и о пиве в стиле ламбик. Беру Выходной в Facebook beruvyhodnoy Беру Выходной в instagram / beruvyhodnoy Беру Выходной в Vk beruvyh...
Вероятно, следовало бы еще рассказать отличия Geuze от Gose, чтобы не путали смешанные ламбики (кислый пшеничный эль) и стандартный кислый эль с добавлением соли и кориандра... А так видео интересное, образовательное. Пивную культуру в массы! Спасибо.
Хорошее видео, спасибо Пару копеек вставлю, как проживающий как раз в Пайотенланде. 1. Очень важный момент - бочки для выдержки. И тут у каждого производителя свои заморочки DeCam например используют пивные от PilsnerUrquell, импортированные из Чехии. Многие выдерживают в винных. 2. Многие гезерии даже в Пайотенланде сами ламбик не варят, занимаясь исключительно купажированием и выдержкой. На вскидку, варит Boon, Timmermans, Lindermans, Mort Subitte, 3F. Про De Troch не уверен. Все остальные закупают молодой ламбик и далее уже купажируют. Интересная история про Hassens, у которых немцы во время первой мировой смарадерили всю медь, таким образом старейший производитель ламбика стал просто хорошей гезерией. 3. Я б упомянул про Tour de Gueze, проводят раз в два года с возможностью посетить все значимые пивоварни за выходные, бесплатно и без СМС 4. Пьют гезы из стаканов, как было показано в конце видео. Как было правильно сказано - молодой ламбик в чистом виде купить практически нереально, но можно попробовать на пивоварнях. Ещё раз спасибо за популяризацию этого напитка.
ещё Girardin, Cantillon, Oud Beersel... ну нельзя впихнуть невпихуемое. и так ролик длинноват вышел. и про гезерии не рассказал, и про тур де гез, и про HORAL, и про центр De lambiek, и много чего другого
@@eugsmirnov про Girardin и Oud Beersel запамятовал. Про Cantillon. Очень много хайпа связано с ними, особенно в Штатах. Как вы к их продукции относитесь?
Нельзя купить чистый молодой ламбик даже в Бельгии? А в чем подвох? Ведь производителю ламбика может быть выгоднее продавать его в розницу людям, а не оптом тем, кто будет делать купажи. Можно ли купить чистый выдержанный ламбик?
@@ddd34738 ну во-первых, молодой Ламбик довольно специфичен на вкус. Его можно сравнить скорее с сырьем, нежели с готовым продуктом. Выдержанные ламбики в продаже есть. Во-вторых даже среднестатистический бельгиец предпочтет Duvel или Omer, так как в магазинах массмаркета типа местного Ашана гёза или ламбика вы не найдете, а пивная карта ресторанов довольно ограничена. Я общался с 3F и De Cam, они не глупые люди и понимают, что и как работает, поэтому экономически невыгодно продавать молодой Ламбик, ибо рынка практически нет.
Прикольно было во время моей первой поездки в Бельгию. Только прибыли с друзьями в городок Буйон, покидали вещи в гостиницу и побежали в местный пивбар. Заказали "самого популярного" местного пива, и нам принесли какое-то кислое жёлтое сусло в стаканах, практически без газа и со странным затхлым ароматом. Никому из нас (шестерых) оно не понравилось, поэтому дальше пили бутылочные Орвель, Шимэ и прочие, из "правильных" бокалов... Как я сейчас понимаю, этим "популярным" был именно ламбик. :)
ну без подготовки лучше не подходить, скажем, к бри де мо, старому камамберу, рокофру или лимбургскому сыру. то еще испытание. и объяснить, почему эти сыры стоят таких денег, иногда просто невозможно
Евгений, естественно лайк. Но есть предложение, может быть делать выпуски с дигустацией сортов, рассказом о том, что мы должны почувствовать во вкусе и запахе😃
Фаро Линдеман с коричневым сахарком обожаю.. Могу литрами пить его.. Но дорогой зараза.. Крик вишнёвый тоже вкусно... Но блин, такой процесс приготовления трудный, а все эти ароматизированные ламбики и крики напоминают кисловатый подброженный компотик.. Мож проще из компота их делать?)) Но вкусно нереально. А ещё тут напал на пиво со вкусом базилика.. Всем рекомендую.)
на практике да, а в правилах производства ламбиков - доступ к местному воздуху обязателен: Coolship should be located with access to untreated outside air.
@@750ml-ru так я сказал про стропила и др. а воздух - все равно ведь работает транспортом для "зоопарка". одно другого не отменяет. и, да, производители ламбиков - единственный вид пивоваров, которые гордо говорят "у нас не было ремонта около ста лет" )
Значит, впервые трезвым я пробовал ламбик именно под это видео. Уж бог его знает, Timmermans это хорошо или не очень, но их яблочная история это одновременно и детство с отсылкой к жевательным конфетам и моё взросление с сухими сидрами, и даже, надеюсь, зрелость с редким но метким употреблением кальвадоса. В общем - мне адски зашло. Надеюсь, другие представители сорта тоже не разочаруют.
Timmermans Kriek, Framboise и Blanche (он тоже считается?), Lindemans Kriek и Framboise, St Louis Kriek и Framboise. Для Geuze производителя не помню (пробовал несколько разных). Но по большому счёту я не люблю кислое и сладкое, а предпочитаю горькое и сухое. :)
Это промышленные крики, фрамбозы и т.п. они более попсовые и сладкие в видео об этом говорится, традиционные крики и ламбики это довольно кислотное все таки пиво.
Евгений, вопрос к вам. Почему, на ваш взгляд, так исторически сложилось что пиво спонтанного брожения это прерогатива бельгийской пивоваренной школы. Насколько я понимаю, прямых аналогов ламбиков нет ни в Германии, ни в Чехии, ни в Британии, несмотря на величие этих регионов в мировой пивной истории? По крайне мере они не столь известны, как ламбики. В продолжение темы, нет ли попыток произвести их сейчас силами крафтовых пивоваров. Я говорю не о прямом замещении - это невозможно, а об копировании подхода. Возможно ли произвести пиво спонтанного брожения не на диких дрожжах в пригородах Брюсселя, а в условной калужской области?
Такая же история с хамоном. Вялят мясо во всем мире, но в Испании это традиционно очень распространено, плюс особая порода свиней и рацион питания. Поэтому по сути это все то же вяленое мясо, но разница между Serrano и итальянским прошутто большая. Сварить ламбик в Калуге можно при соблюдении технологии, только коммерчески это невыгодно, так как первый гёз получится минимум через два-три года, а то и дольше. В Штатах это выстрелит, так как сейчас там спрос сильно выше предложения.
это не прерогатива бельгийской школы. просто именно в Бельгии, во-первых, не утратили эту культуру (в большинстве стран с приходом в пивоварение технологий 19 века просто забили на исторические практики как невыгодные), а во-вторых, вся прерогатива, по большому счету, заключается в юридической защите местного термина так-то пожалуйста, в любой точке планеты вы можете затереть любое сусло по вашему выбору, заразить его местными культурами и сбраживать в чем угодно. хоть в Калужской области, хоть в Читинской, хоть в Чили или Мичигане. только написать на этикетке слово "ламбик" будет нельзя
с дикими дрожжами работает много пивоваров, начиная с той же Бельгии (Alvinne, к примеру), в самых разных странах. даже само латинское название "диких дрожжей" - Brettanomyces - подсказывает, что их исследовали на материале британского пива
кстати, попытки выяснить где указана привязка к региону слова ламбик - провалилась, по регуляциям ЕС выглядит так europa.eu/rapid/press-release_IP-98-678_en.htm а по описанию регион ваще не указывается - только метод и микроорганизмы eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=OJ%3AC%3A1997%3A021%3AFULL&from=EN
Сегодня в мусорке нашёл два пакета непросроченного ламмбика. И вот решил послушать о нем. Вроде в обзоре присутствует такой. Тот, что с бумажкой на крышке. Употребил перед просмотром. Пил через силу, но пить можно если с башкой не дружишь.
