Что такое гликация и как избежать опасности гликации? 

“Сладкая жизнь” приближает старость?
На самом деле, справедливо будет ответить так:
“Умеренно сладкая жизнь” - точно ничего плохого не приближает, более того, делает наши отношения с едой адекватными, не загоняя в “диетическое мышление”.
Доля добавленных сахаров в рационе может составлять до 10% - это основная рекомендация ведущих авторитетных сообществ на сегодня [1].
Неужели, столь серьезные организации не знают о том, что сахар запускает в организме процессы гликации? А это прямой путь к морщинам и раннему старению!
Откуда родом эти мифы? Из Великобритании, только вот пришли к таким выводам не британские ученые, а известный врач-натуропат из Лондона. Нигма Талиб изучает взаимосвязь питания и старения кожи. По ее мнению, существует четыре категории продуктов питания, которые наносят особенный вред организму: глютеносодержащие, молочные, сахар и алкоголь. Согласно ее теории каждый из этих продуктов может оказывать влияние внешность. И соответсвенно, существует “сахарное”, “глютеновое”, “винное”, “молочное”лицо, которые формируются у людей, злоупотребляющих данными продуктами.
Остановимся на “сахарном” лице. По описаниям Нигмы, это кожа с высыпаниями по всему лицу, продольными морщинами на лбу, синяками под глазами, тусклым цветом кожи.
Как может быть связано употребление сахара с изменениями структуры кожи? И тут, тоже нашелся ответ… Во всем виновата гликация, это процесс, в результате которого, глюкоза связывается с волокнами коллагена и изменяет их структуру, что сказывается на качестве кожи.
И самое интересное в том, что процессы гликации - не выдуманные химические реакции, они действительно происходят в нашем организме постоянно, даже во время чтения вами этого текста.
Вопрос в том, носит ли это патологический характер у людей, не страдающих СД и другими нарушениями гликемии?
Нет! Процессы гликации физиологичны и происходят у всех людей. Патологические эффекты процессов гликации возникают только лишь в случае хронической гипергликемии, при некомпенсированном СД, например.
Также хочется разобраться, можно ли вовсе избежать процессов гликации?
Можно! После смерти:)) Во всех остальных случаях нельзя, т.к. глюкоза всегда находится в плазме крови, а так как это молекула “очень общительна”, уж не может она не взаимодействовать с различными белками.
Ссылка на источник: www.who.int/ne...
На нашем полугодовом курсе "Нутрициолог. Научный подход" преподаватель Валерия Федоровских понятно рассказывает такую сложную тему, как биохимия. Приглашаем вас на обучение!