Шашлык по-карски с секретами Сталика Ханкишиева | НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал 

Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи. Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо. Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму. Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов. Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним! Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-N0LVI3Bu2nE.html где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги. Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип! Слушайте внимательно. Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром. А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо. Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону! Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи! А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-w5dgp7yNcTY.html Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности! Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка? ru-vid.com/group/PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd если не смотрели, то многому научитесь! А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники? ru-vid.com/group/PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи! Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!! blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте. Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук! Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru

Карс был армяанским городом, столицей Армении Сталик

Это шедевр!!! Идеальный рецепт. Обязательно попробую повторить. Вы как, Никколо Паганини, кулинарии живого огня!!! Сегодня у меня день рождения. Я готовил шашлык, так как научился у вас. Спасибо за то, что хвалят приготовленное мной мясо и никто не пытается меня учить. А когда спрашивают рецепт, я говорю что все секреты вы открыли для общего достояния. Просто посмотрите сами) Спасибо вам за ваш труд.

Это очень вкусное блюдо, один из лучших вариантов армянского шашлыка.

А когда я был маленьким, в далеких 70-х , я думал , что шашлык по-карски это шашлык из ворон😃😂

Ролик сегодня , какой то особенный , на мой взгляд . Ваше настроение передаётся по ту сторону экрана . Приятного вам аппетита .

Всегда с интересом слушаю ваши передачи , Уважаемый Сталик ! Очень познавательно и очень любопытно , когда вы освещаете кулинарное искусство в привязке к историческим и географическим аспектам !Душа отдыхает !

Академик по кулинарным наукам ! И историк,и географ,и философ,и филолог , ну и ,конечно же,---Повар,Кулинар. Будьте здоровы !

Каждый раз очень приятно смотреть, не потому, что вкусно и о еде, а потому, что вся группа, все кто Вам помогают в Вашей работе, делают это с душой и любовь, это просто чувствуется в каждом Вашем ролике. Большое Вам всем спасибо!!!!!

Сталик. Ты кумир, здоровье тебе. У нас разная нац. Душа одна. Спасибо. Украина .

Отдельно спасибо за Сары гелину. 👍👍👍👍👍

Вкуснота! Спасибо Сталик. Allah canını sağ eləsin.

Съёмочная группа истекла желудочным соком! Но была спасена чутким и внимательным Сталиком, за минуту до коллективного обморока )))

А я пошёл и пожарил покупных котлет с картофаном)))) Уж очень кушать после ролика захотелось))))

Это здорово! Четыре разных маринада в одном блюде. Красиво, вкусно и совсем ничего сложного. Хотя нет, сложно дождаться когда эта красота приготовится и не съесть раньше) спасибо большое мастеру за такую красоту!

Сталик, вы кулинарный волшебник! 👍👌

Спасибо, Сталик. Как всегда-доступно, доходчиво, вкусно.. Берегите здоровье. Ваша передача-ЛУЧШАЯ.

ШЕДЕВРАЛЬНО👍🤓 ОГРОМНОГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ СТАЛИК ГУСЕЙНОВИЧ!✊

Сталик ,а еще очень важно кто делает блюдо,с каким позывом. А у вас все вкусно, потому что главные ингридиенты это добро, щедрость и огромное умение. Это просто класс. Спосибо вам СТАЛИК.

Вы,ВОЛШЕБНИК!!!! Здоровья,всех благ!Смотреть Ваш канал,как божественно готовите,обьясняете- произведение!!!

С самого начала и до нынешнего для следил за Вашим каналом, Станислав Гусейнович, аплодирую Вам стоя, один из лучших кулинарных каналов!

Дай Аллах Вам долгих лет жизни, радуя нас всех великолепными рецептами. Вы отличаетесь от всех поваров тем, что у Вас всегда бывают интересные рассказы, и знаете историю каждого рецепта, и когда готовите, Вы готовите с сердцем!

Этакий экспресс-сувид у вас получился. Ни у кого в ютубе не получается так лихо комбинировать техники разных народов, как у вас. Восток по-западному. Шикарно

Позетивный, светлый, и добрый человек !!! Дай Аллах здоровья и благополучия вам и вашей семье!!!

Вы очень стильный человек и кулинар. Я восхищаюсь Вашим каналом и красотой приготовленных блюд. Я не готовлю, но прихожу сюда, получить эстетическое удовольствие

Сталик., огромное человеческое спасибо Вам за патриотизм и за то, что Вы все раскатываете показываете по совести., наша сила в правде 🙌🏻✊🏻

Уважаемый Сталик. Изумительно готовите. Храни Вас Аллах.

Приятного аппетита 😚😚. И вам всего хорошего дай бог вам здоровья 🙏🙏🙏

Обалдеть 👍 как всегда огонь!!!

Получить удовольствие от идеального вступления, интересного сопровождения , замечательной кульминации, может только личность с таким же характером и образом жизни.

Еще один кулинарный шедевр..спасибо за путешествие, все радует И блюдо и голос сталика и музыкальное оформление

Сталик! Большое Вам дякую( на Украинском спасибо) за Ваши замечательные рецепты. Смотрел, и буду смотреть Вас с огромным удовольствием.Готовил плов Узбекский,моим родным и мне очень-очень сильно понравился. Желаю Вам и Вашим родным здоровья и благополучия. Удачи Вам во всём.

Век живи век учись я делаль это шашлик но красный не получалась вот у вас научился спасибо вам увас профессионально получилась👍👍👍👍👍👍

Дорогой Сталик-это настоящее волшебство, а не шашлык. Чуть слюной не захлебнулся. Спасибо.

Уважаемый Сталик Ханкишиев! Рад видеть Вас в добром здравии, хотя вы все же немного похудели! Пусть Господь будет милостлив к вам, но и вы не забывайте о своем здоровье, что особенно нелегко при вашем занятии. Берегите себя и не болейте! Вы нам очень нужны!

Сталик отанга рахмат. Дай вам бог здаровие .давлатингиз зиёода булсин.

Рад что вы выздоровили. Неболейте радуйте новыми выпусками ака

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

Великолепная музыка . Сары гялин 👍🇦🇿🇺🇿

Нашел свежий ролик. Значит операция прошла и вы здоровы. Очень рад за вас. Желаю вам долгих лет. Берегите себя. И радуйте нас своими рецептами . Очень приятно смотреть ваши ролики. С уважением Сергей.

Попробовал мясо с овощами - гриль в лаваше - супер. Обязательно молодой лук, среднезапеченный, придает пикантность и сочность. Спасибо за идею.

Дорогой Сан Сэй, большое спасибо Вам за Ваш труд, очень многому научился от Вас в кулинарии и передам свой опыт своему сыну, Вы настоящий молодец,👍

Каждое блюдо приготовленное Вами, шедевр!

Не перестаю восхищаться вами!

Это рецепт просто бомба !!!

Уважаемый Сталик муяллим, привет вам из солнечного Баку! В своих видео, вы делаете намного больше чем готовите, спасибо вам за это и успехов во всем!

Очень интересно я отвас многова научился спасиба

Отличный выпуск! Относительно просто и необычно. Спасибо!)

Спасибо огромное тебя, мы с тобой гордимся

Очень красиво и очень вкусно. Браво. Спасибо за ваш шедевр!!!!!!

СТАЛИК ДЖАН!!! Живи без капитального ремонта 100 лет! А там как бог даст! Ты красавчик!

Здравствуйте. Я ваш старый подписчик с 2 тысяч. Всегда интересно смотреть и даже слюнки текут

🌹 Ассалому Алейкум 🌹 Видеоролик мне очень понравился, спасибо Вам Сталик 👌🌺💐👍 Как всегда на высшем уровне)

Спасибо за великолепный рецепт! Обязательно попробую!

Большое спасибо, Сьалик муаллим!

Ассалому алейкум ,здоровья вам и долгих лет жизни. Я из Узбекистана вас смотрю, спасибо за интересные рецепты

Такая вкуснятина, сразу вспоминается как на природе шашлык жарится)

Уважаемый ну какой Вы Молодец !!!Вкууууснооооооо!

Ассалаумагалейкум! 👍👍👍👍👍

Гениально! Это блюдо хорошо жарить в хорошей компании. Сам процесс приготовления будет создавать темы для разговора: от того, как приготавливали мясо первобытные люди, до того, что сам процесс приготовления таких блюд как символ праздника. Меня очень впечатлило блюдо!

По началу честно расстроился, особенно когда увидел цвет мяса, когда Вы Сталик вытащили из под фольги. Но выдохнул с облегчением когда Вы спросили разве это похоже на шашлык, и поставили на угли жарить! Браво Сталик, это шедевр!!!

Вы похудели как то помолодели не пойму !очень люблю ваши видео

Классно судовольствием посмотрел ролик . Вы такой замечательный человек с душой готовите. Мы в Казахстане с дерево саксаула готовим он тоже очень долго держит жар и тоже такой приятный дым ароматный с него. Успехов вам ваших делах ИНШАЛЛАХ.

На Кавказе настоящим считается тот мужчина,который может готовить настоящий шашлык,а не обуглившиеся косточки...Сталик -настоящий мужчина!

Ох,как вкусно!!Хотелось бы увидеть какое мясо вы выбираете и для каких блюд какое подходит?Если у вас есть такое видео можно ссылочку?Спасибо вам за ваш труд, за вашу потрясающую бригаду помощников-единомышленников!!👍👍👍😋😋😋😋🌞🌞🌞

👍 спасибо Вам

Это хорошая, качественная шаурма! Зачем так усложнять процесс!?

Люблю готовить и понимаю Вас, все то, о чем Вы говорите, хочу Вам сказать, что Вы не повар, Вы Валерий Гергиев, БРАВО МАЭСТРО!!! С нетерпением жду каждое новое видео, дай Бог, что бы у нас были такие старшие как Вы!!!!

Молодец Сталик романтик своего дела так и нужно любить свою профессию и призвание привет с Украини.

Обалдеть, Уголь из Красного дерева! Шашлык - Красавец! Спасибо, очень интересно!

Опахало нужно ,чтоб соседи тоже захотели шашлык пожарить!

Дай Бог вам ЗДОРОВЬЯ

Доброго Здоровья Дорогой Сталик!

Суппер!!!

Классно! Попробую без смешивания овощей.Только мясо лаваш лук.

Сталик лучший! Любим! Баку. Август 2020

Ох Сталик всё теперь выходные есть чем занимаешься мне) спасибо большое вам за идею дорогой)))

Как я хочу, что бы мы все опять были вместе как в Союзе. Сталик, вы Восточный Аладин. Дай Бог Вам здравия!

Спасибо за рецепт, обязательно завтра же попробую

Доброго времени суток, Уважаемый!Вы так хорошо выглядите , Моё почтение! Сразу лет на 30-35!!! Всегда оставайтесь таким и делайте Свою рубрику, Свой канал!!!

Сталик, здравствуйте, мира Вам, здоровья и удачи. У Вас в руках нож, который я давно ищу. Подскажите, пожалуйста, где покупали.

Отличный выпуск.

Сталик муаллим, спасибо Вам огромное за рецепты!

Я согласна неважно как маринавали ,важно какое мясо вы выбрали.

Все молодцы!!!

Лайк с ходу!

С удовольствием смотрю Ваши передачи. Очень интересно и познавательно. Я живу в Северном Казахстане и наша кухня тоже построена на интернациональной основе. Моя бабушка считалась одной их лучших мастериц по кухне. Торты у нее были в Д 50 см., которые она готовила в русской печи. Ну, я тоже готовлю неплохо и мне приятно слушать Вас. Я очень хотела бы услышать волшебное повествование о таком татарском блюде "куллама". Анием готовила его при торжественных случаях. Зимой ракушки морозили листами. Большое Вам спасибо за Ваши повести о еде!

Сталик молодец, спасибо классные ролики, если бы запах передовался бы,,,,

Эх, помню свой первый шашлык по-краски. Когда мама меня забирала с детского садика в 94-м году. Мы шли летним днем и подходили к одному и томе же ларьку. И тогда эта штука стоила достаточно дорого, около 10000 рублей теми старыми деньгами.

Отлично!

Супер, крепкого здоровья Вам, успеха.

Здравствуйте Сталик! 🤝🤝🤝

Супер👍

Здравствуйте!спасибо за идею) подскажите,пожалуйста,какое мясо лучше вьібрать?

Как же приятно смотреть Ваши уроки!!!! Спасибо!!!

Спасибо огромное, за очередной шедевр, Сталик!)))

Очень красиво ребятам Салам Сталик повар с большой буквы .

Приятного аппетита!

Шедевр!

Благодарю вас за то что вы делитесь своими знаниями и учите людей вкусно 😋 есть 🙏🏻