На Красную горку готовил шашлычки 3кг Свиной шеи и 1.250кг Карбоната, мясо нарезал как у тебя в ролике, после прожарки мяса сделал выводы: По шее вопросов нет, даже на следующий день мясо было мягким, к стати тоже на помидорном рассоле мариновал, а вот по Карбонату, тут вопрос уже возник, пока горячий, нормально но на следующий день карбонат был жестким как бубен, при укусе ощущалась жесткость. Надо его мариновать или в Киви или в Уксусе что б жесткость волокон хоть разьел Киви или Уксус.
