Дріжджове тісто, домашня випічка, найсмачніші сіннабони з карамеллю - все легко і просто зі мною! Лише обирайте якісні продукти і робіть все за рецептом! Для цього рецепту вам підійде вершкове масло Молокія, жирністю як 62, 73, так і 82%.
Опара:
300 мл молока (1,5 склянки)
15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих дріжджів
20 г цукру (1 ст.л.)
150 г борошна (0.9 склянки)
1. Змішуємо трохи тепле молоко з дріжджами, додаємо цукор. Перемішуємо. Додаємо борошно, перемішуємо, щоб не було комочків.
2. Опара готова. Накриваємо опару харчовою плівкою і лишаємо на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
*склянка, об'ємом 250 мл
Шоколадно-дріжджове тісто:
опара
100 г яєць (2 шт)
60 г цукру (3 ст.л.)
480 г борошна (3 склянки)
20 г какао-порошку (алкалізованого) (2 ст.л.)
5 г солі (ч.л. без гірки)
100 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)
Начинка:
80 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)
150 г цукру (3/4 склянки)
15 г порошку кориці (1 ст.л. с гіркою)
*склянка, об'ємом 250 мл
1. Виливаємо опару в чашу комбайна. Додаємо яйця, цукор.
2. Додаємо масло кімнатної температури, борошно, какао порошок та сіль.
3. Вимішуємо тісто за допомогою насадки "крюк". Вимішуємо тісто приблизно 4-5 хвилин.
4. Ставимо тісто. вмиску, накриваємо рушничком і лишаємо його при кімнатній температурі на 1.5 години.
5. Приготуємо начинку: змішуємо цукор з корицею. Та розминаємо масло кімнатної температури.
6. Змащуємо стіл та скалку рослинною олією. Розкачуємо тісто в пласт, розміром 60*40 см.
7. Змащуємо тісто вершковим маслом і посипаємо цукром із корицею.
8. Скручуємо тісто в рулет. Робимо це легко, не скручуйте його туго.
9. Нарізаємо наш рулет на 12 рівних частин за допомогою нитки (одна частина 4-5 см).
10. Викладаємо сіннабони на пергамент, закручуємо "хвостик" під низ, як показано у відео. Між ними має бути хороша відстань.
11. Накриваємо сіннабони плівкою або рушником і лишаємо на 30 хвилин. Відправляємо сіннабони у розігріту духовку на 20-25 хвилин, при температурі 180 градусів з конвекцією.
Сметана заливка:
300 г сметани "Молокія" (жирністю 10%)
20 г цукрової пудри (2 ч.л. з гіркою)
Солона карамель:
100 г цукру (4 ст.л з гіркою)
130 г вершків (жирністю 30-35%)
50 г згущеного молока
50 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)
Додатково: обсмажені волоські горіхи
1. Готуємо солону карамель: цукор засипаємо в сотейник і ставимо на плиту. Змішумо сливки зі згущеним молоком і добре підігріваємо їх до паріння.
2. Цукор можна перемішувати термостабільною лопатко. Вона має набути коричневого кольору. Зменьшуємо вогонь. Додаємо маленькими порціями гарячи сливки зі згущеним молоком і помішуємо.
3. Додаємо вершкове масло. Перемішуємо. І варимо на повільному вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуємо.
4. Знімаємо з вогню, переливаємо в стакан і пробиваємо блендером. Додаємо сіль.
5. Готуємо заливку: Додаємо до сметани цукрову пудру, перемішуємо. Готово)
Дістаємо сіннабони з духовки. Ще тепленьки сіннабони поливаємо сметанною заливкою і карамеллю. Посипаємо горішками зверху. І смакуємо)
Опара:
300 мл молока
15 г свежих дрожжей или 5 г сухих
20 г сахара
150 г муки
1. Смешиваем теплое молоко с дрожжами, добавляем сахар. Перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем.
2. Накрываем опару плёнкой и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре.
Шоколадно-дрожжевое тесто:
опара
100 г яиц
60 г сахара
480 г муки
20 г какао-порошка (алкализованного)
5 г соли
100 г сливочного масла "Молокия"
Начинка:
80 г сливочного масла "Молокия"
150 г сахара
15 г порошка корицы
1. Выливаем опару в чашу комбайна. Добавляем яйца, сахар.
2. Добавляем масло комнатной температуры, муку, какао и соль.
3. Вымешиваем тесто с помощью насадки "крюк" 4-5 минут.
4. Отправляем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1.5 часа.
5. Смешиваем сахар с корицей. Разминаем масло комнатной температуры.
6. Смазываем стол и скалку растительным маслом. Раскатываем тесто в пласт, размером 60*40 см.
7. Смазываем тесто маслом, посыпаем сахаром с корицей.
8. Скручиваем в рулет.
9. Нарезаем на 12 равных частей с помощью нити (одна часть 4-5 см).
10. Выкладываем на пергамент.
11. Накрываем пленкой, оставляем на 30 минут. Отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут, при температуре 180 градусов с конвекцией.
Сметанная заливка:
300 г сметаны "Молокия" (жирностью 10%)
20 г сахарной пудры
Соленая карамель:
100 г сахара
130 г сливок (жирностью 30-35%)
50 г сгущенки
50 г сливочного масла "Молокия"
Дополнительно: обжаренные грецкие орехи
1. Сахар засыпаем в сотейник и ставим на плиту. Смешиваем сливки со сгущенкой и хорошо подогреваем до парения.
2. Помешиваем сахар, доводим до коричневатого цвета. Уменьшаем огонь. Добавляем маленькими порциями горячей сливки со сгущенкой и помешиваем.
3. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. И варим на медленном огне еще 2-3 минуты, постоянно помешиваем.
4. Снимаем с огня, переливаем в стакан и пробиваем блендером. Добавляем соль.
5. Добавляем к сметане сахарную пудру, перемешиваем.
19 сен 2022
