הסיר הזה צועק, תביאו חלה ובואו תזללו אותי. יש בו כל מה שרוצים בסיר קציצות.
קציצות פרגית עסיסיות ורכות בטירוף, עם ציפוי של קמח וביצה שקודם עוברות טיגון ואז מתבשלות ברוטב אדום של פלפלים וגרגירי חומוס.
מעטפת הציפוי של הקציצות סופגת את כל הטעמים המדהימים של הרוטב והכול מתחבר ביחד לתבשיל חלומי.
יש פה הרבה שלבים ולוקח זמן, אבל שימו לב, הוא לא קשה להכנה. כל שלב הוא קל בפני עצמו.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
לקציצות:
חצי קילו פרגית טחונה
1 בצל קצוץ
חצי צרור כוסברה\ פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
רבע כוס פירורי לחם
רבע כפית כורכום
רבע כפית כמון
1 כפית פפריקה
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 תפוח-אדמה בינוני
לרוטב:
רבע כוס שמן
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
1 פלפל חריף פרוס, לא חייב
5 שיני שום פרוסות
2 כפות פפריקה מתוקה
חצי כף כורכום
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כף סוכר חום כהה\בהיר
2 כפות רסק עגבניות
2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים, לא הראש ושטופים היטב
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס ענק מסוננים מהנוזלים, כ-300 גרם לאחר סינון
חצי צרור של עלי כוסברה שלמים, או קצוצים
כ-2 כוסות מים
לטיגון הקציצות:
צלחת עמוקה עם 1 כוס קמח
צלחת עמוקה עם 2 ביצים טרופות עם מעט מלח
שמן לטיגון הקציצות
אופן הכנה:
קציצות:
1. במחבת גדולה לחמם 1 כף שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10 דקות. להוציא לקערה.
2. לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
3. להוסיף לקערה את כל המצרכים של הקציצות: פרגית טחונה, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור ומלח.
4. לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של חצי שעה-שעה. אם ממהרים אפשר לוותר על המנוחה ולהתחיל בטיגון.
מכינים את הרוטב:
5. בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
6. להוסיף פלפלים אדומים, פלפל חריף ושום פרוס ולטגן 3 דקות.
7. להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, סוכר חום, מלח, פלפל שחור ולהוסיף פלפלים יבשים. לערבב ולטגן כחצי דקה- דקה.
8. להוסיף רסק, לערבב. להוסיף 2 כוסות מים רותחים וגרגירי חומוס, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכבות את האש. להוסיף כוסברה, לכסות ולשמור בצד.
מצפים ומטגנים את הקציצות:
9. בעזרת ידיים קצת רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ולהניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).
10. להרטיב מעט את הידיים, לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, לעצב לקציצה עגולה ולפחוס מעט. להניח במגש.
11. לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.
מבשלים את המנה:
12. להוסיף את הקציצות לרוטב. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כמעט גובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לשפוך מהרוטב על הקציצות, להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-30 דקות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב.
13. לפתוח את המכסה, לחצי פתוח, להגביר קצת את האש ולהמשיך לבשל עוד 15-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
14. אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות ושחומות- לחמם את התנור ל-200 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה (שימו לב שהסיר מותאם להכנסה לתנור) ולצלות כמה דקות, עד שהקציצות משחימות, כ-10 דקות. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח.
15. לפזר מעל התבשיל עוד קצת עליי כוסברה ולהגיש.
הערות:
- את הפרגית הטחונה אפשר להחליף באותה כמות של חזה עוף או בשר בקר טחון
- שימו לב שבמתכון הזה טובלים את הקציצות קודם בקמח ואז בביצה בניגוד למתכון של קציצות עוף מצופות בסולת, שם חשוב שהסולת תהיה במעטפת החיצונית כי כך היא מקבלת קריספיות.
להכנת גרגירי חומוס מחומוס יבש:
במקום חומוס משימורים, אפשר להכין חומוס מגרגירי חומוס יבשים.
• להניח בקערה גדולה, 1 כוס גרגירי חומוס יבש ענק, להוסיף 1 כפית אבקת סודה לשתייה ו-2 ליטר מים. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6 שעות לפחות, עדיף לילה.
• לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס 40 דקות, ללא מכסה. לסנן מהמים ולהוסיף לרוטב כמו החומוס משימורים. אם הרוטב עדיין לא מוכן, בתום הבישול של החומוס, להשאיר בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש.
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#קציצות #פרגית
18 сен 2024
