خورشت بامیه
بامیه یکی از سبزی های فصلی و خوشمزه و پر طرفدار و پر خاصیت خوزستان و بخصوص اهواز هست که از اوایل بهار تا اواخر تابستان در جلگه خوزستان کشت می شود .
بامیه در اندازه های متفاوت برداشت می شود و تازه آن در هر سایزی خوش عطر و طعم است .
در شهرهای مختلف انواع واقسام خورشت ها و خوراکهای خوشمزه با بامیه طبخ میشود .
مواد لازم:
بامیه ۵۰۰ گرم
لپه ۱پیمانه
پیاز ۱عدد
مرغ ۴۰۰گرم
رب گوجه ۱ق غ
سیر یک بوته
زرد چوبه ۱ق چ پودر گشنیز ، فلفل قرمز ، آویشن ، فلفل سیاه ، پودر گلسرخ ، نمک ، پودر پرتقال ، دارچین از هرکدام نصف ق چ
عصاره مرغ ۱ عدد
طرز تهیه:
ابتدا دُم بامیه ها را بدون زخمی کردن قسمت پایین بامیه جدا کرده و سپس در آب سرد برای نیم ساعت گذاشته تا کاملا تمیز شود .
پیاز را نگینی خرد کرده و هر قسمت از مرغ را که مایلید به قطعات دلخواه برش داده و با پیاز سرخ کنید سپس ادویه را افزوده ، مقدار زردچوبه کمی بیشتر است و بعد از تفت دادن ادویه ها رب گوجه را اضافه و با مواد سرخ کرده که طعم خامی آن گرفته و رنگ رب باز و خوشرنگ شود.
سپس لپه را که قبلا برای چند ساعت خیسانده و بعد نیم پز کرده و در سبد آبکش ، آب آنرا جدا کرده ایم افزوده و با بقیه مواد تفت می دهیم و یک قاشق آب لیمو ترش در خورش می ریزیم که هنگام پخت لپه وا نرود و شکل خودش را حفظ کند و از استاک مرغ و یا ۳ لیوان آب معمولی گرم و یک عصاره مرغ به خورش اضافه کرده و یک بوته سیر که کاملا شسته و تمیز کرده اید را درسته در خورش گذاشته و درب قابلمه را بسته تا مواد با حرارت ملایم ، پخته شوند.
در این زمان برنج را در آبجوش که آماده کرده ایم پخته و آبکش می کنیم و با ته دیگ دلخواه دم می گذاریم.
بعد از حدود ۴۵ دقیقه بامیه ها را شسته و به خورش اضافه کنید و بعد از نیم ساعت خورش جا افتاده و آماده سرو است .
پلو را کمی روغن داده و ساده یا با زعفران در دیس سرو کرده و خورش را در ظرف گود کشیده و در کنار پلو و ترشی ،سبزی خوردن و یا هر دورچین دلخواه نوش جان کنید. 🌺
4 окт 2024