طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة:
المقادير لواحد كيلو طحين وممكن مضاعفة كل المقادير في حال عمل كمية اكبر. او قسمها على اثنان في حال عمل نصف كيلو.
* 1 كيلو طحين ابيض متعدد الاستعمالات. بالاكواب القياسية يعادل 7 كوب
* نصف كيلو ( 500 غم ) زبد او دهن او مخلوط من الاثنين. بالاكواب القياسية 2.5 كوب. يذاب على نار هادئة جدا ويترك ليبرد تماما قبل بدا العجن. ملاحظة المستخدم في الوصفة هنا دهن مع زبد وكلاهما حيواني لان المزج بين الاثنين يعطي طعم وقوام اطيب.
* 1 ملعقة صغيرة خميرة نسميها أيضا ملعقة كوب
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون بودرة كما في الفيديو كي لايتسبب باسمرار العجين
* 1. ملعقة صغيرة فانيلا
* 2 كوب حليب دافئ ( يرجى متابعة الفيديو فقرة اضافة الحليب )
الحشوات:
حشوة الجوز:
* 250 غم جوز مفروم ناعم او وسط
* ¼ كوب سكر
* ¼ كوب عصير برتقال طبيعي يعطي توازن وطعم حلو للحشوة
* ملعقة كبيرة هيل
حشوة الفستق:
* 250 غم فستق حلبي مطحون ناعم وخشن
* 3 ملاعق كبيرة قطر ( شيرة ثخينة ) نفس المستعملة في الحلويات الشرقية كالداطلي واصابع زينب والزلابية
* 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
حشوة التمر:
ملاحظة : يفضل استعمال التمر منزوع النوى او تنظيف التمر من النواة اذا كانت موجودة. ممكن استعمال العجوة في حال كانت متماسكة ومجربة لان هناك انواع من العجوة تكون لينة جدا وتلتصق بالنايلون اثناء الفتح
* 800 غم تمر منزوع النوى يوضع مع القليل من الزيت على نار هادئة ونحرك الى ان يصبح ناعم جدا. يجب ان نطفىء النار مباشرة بعد ان يصبح بقوام ناعم لان الحرارة الزائدة ممكن ان تسبب في تيبس التمر
* ثلاث ملاعق كبيرة زيت ويفضل استعمال الزيت بدل الزبد كي يبقى التمر طري بعد ان تبرد الكليجة ويحافظ على لمعانه
* 1 ملعقة كبيرة هيل
السمسم :
نحتاج للكليجة الفارغة:
1 كوب سمسم مع ملعقة كبيرة سكر للكليجة الفارغة وملعقة صغيرة هيل
حشوة جوز الهند:
* 100 غم مبروش جوز الهند
* 2 ملاعق كبيرة حليب محلى مكثف او قطر ( شيرة ثخينة )
حشوة الحلقوم
* حلقوم لون وردي مقطع شرائح ومستطيلات حسب نوع الحشوة
خليط التلميغ :
* 2 صفار بيض
* 1 ملعقة كبيرة فانيلا
* 1 ملعقة صغيرة خل ابيض وممكن الاستغناء عن الخل لان الفانيلا وحدها لا تترك أي زفرة للبيض
ملاحظة مهمة:
للحصول على كليجة قوامها مختلف عن قوام الكليجة التي في الفيديو يعني من اجل الحصول على كليجة لينة مثل الجرك او الصمون يرجى سماع الملاحظات في النصف الثاني من الفيديو
للحفاظ على الكليجة لينة بعد الخبز .. يجب تغطيتها بنايلون او وضعها في حافظة محكمة الغلق بعد ان تخرج من الفرن وتبرد تماما ..وتبقى مغطاة في الحافظة مالايقل عن ساعتين ثم توضع الكمية الفائضة التي لن تستعمل في نفس الفترة في المجمدة وتستعمل من المجمدة وقت الحاجة
والف عافية
Ingredients
* 1 kg flour
* 500 gm ghee or butter or mixture of them to be melted on low heat then it should be cooled down to room temp. Before use it
* 1 tsp yeast
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp salt
* 1 tsp ground cardamom
* 1 tsp vanilla
* 2 cup liquid milk to be warm not hot
For 1st filling we need:
* 250 gm walnuts
* ¼ cup sugar
* ¼ cup orang juice
* 1 tbsp cardamom
For 2nd filling we need:
* 800 gm dates pitted dates
* 3 tbsp oil
* 1 tbsp cardamom
Egg wash mixture:
* 2 egg yolks
* 1 tbsp vanilla
* 1 tsp white vinegar ( optional)
Enjoy🙂
للاشتراك في صفحتي على الفيس بوك وايضا ارسال صور تطبيقاتكم للوصفات👇
/ طبخة-وحلو-104238447999515
16 сен 2024
