لطفا حتما بگید که چکار کنم بهتر بشه چون راهنمایی ای که میکنید باعث میشه دفعه بعد بهتر بپزم و ویدیوش هم میذارم و تک تک کامنتاتون هم اونجا نشون میدم😍منتظرم❤️
خیلی عالی شده غذا تون و هیچ ایرادی نداره من نمیدونم که کی از شما ایراد میگیره اونی که از شما ایراد میگیره بره اول ایراد های خودش رو اصلاح کنه بعد بیاد از شما ایراد بگیره و یه سوال داشتم همه ی مواد لازم و مقدار مواد لازم و مقدار ادویه جات رو دیگه تو کپشن یادداشت کردین دیگه که ما بیننده هاتون بتونیم این غذای اصیل ایرانی رو درست کنیم یا نه ؟ اگه یادداشت نگذاشتین که بزارین حتما خوشحال میشیم این غذا ها رو درست کنیم مرسی
مارکپل جان این دستور پختی که میگم واسه مادربزرگمه که یک کد بانوی جنوبیه (اهواز ) که هر غریبه ای که خورده عاشقش شده اول سبزی باید ۷ نوع باشه چغندر، اسفناج، تره ،گیشنیز، جعفری و شوید،شنبلیله. ۵ تا سبزی اول باید دو برابر ۲ تای آخر باشه یعنی مثلا اگر از ۵ تای اول ۱۰۰ گرم استفاده کردی از دو تای آخر رو هر کدوم ۵۰ گرم استفاده کنی و سبزی باید ریز خورد بشه و آبپز بشه و بعد سرخ شه و باید با روغن جامد سرخ شه و هر موقع که روغن پس داد و به کفگیر نچسبید کاملا سرخ شده پیاز رو سرخ می کنی و بعد گوشت رو باهاش تفت میدی ادویه هاش زردچوبه، فلفل، دارچین، ادویه کاری آویشن خیلی کم برای نفخش و بعد سبزی رو باهاش تفت می دی و آب می ریزی و میزاری بپزه پرک لیموعمانی زرد رو با آب جوش میزاری چند دقیه بمونه بعد با همون آب می‌ریزی تو قورمه تلخ هم نمیشه نگران نباش آها یه چیزی یادم رفت لوبیا چیتی استفاده کن حتما چون هم لعاب بیشتری میده هم قورمه رو خوشگل تر میکنه
به نظر من روغن کمی برای سبزی سرخ کردنتون استفاده کردید و‌نکته دوم حتما یک نوع از سبزی های قرمه سبزی مثلا جعفری تازه یا تره را داشته باشید که به سبزی خشکتون اضافه کنید که به سبزی تازه گی بیشتری میده و در ضمن در آخر یک قاشق خشک شنبلیله در آخرها به خورشت اضافه کنید و وسط کار به خورشت مجددا آب اضافه نمی کنند از اول میزان آب را دقیق بگیرید و خورشت قرمه سبزی نیاز به زمان بیشتر داره تا به روغن بیافته
مارکو جان ظاهر قورمه‌سبزی ت عالی بود برای اینکه قورمه سبزی ت لعاب بندازه سبزی تازه و اسفناج زیاد،اگر هم اسفناج در دسترس نبود میتونی از پیازچه استفاده کنی. برای روغن انداختن قورمه‌سبزی میتونی از چند تا تیکه دنبه استفاده کنی. من همیشه برای سرخ کردن سبزی م از روغن دنبه استفاده میکنم اینم خیلی خوبه چون این غذا رو زیاد پختم اینقدر توضیح دادم خدمتتون
ما یه همسایه داشتیم شمالی بود توی قرمه‌سبزی یه گوجه‌فرنگی مینداخت که عالی میشد، توی شهریار هم از نصف لیوان آبغوره استفاده میکنن که اون که دیگه عالی عایه. من از میکس هر دوتا درست میکنم که فامیل سفارش میدن. یعنی همین ترکیب شما لیمو عمانی دو تا، آبغوره و گوجه‌فرنگی، امتحان کن پشیمون نمیشی و یه کانتنت جدید هم میتونی بسازی
@@marcokopol1 نه، گوجه رو درسته میندازیم داخل قرمه‌سبزی مثل آبگوشت که کم کم خودش وا میره و به کل مواد مزه میده. موقع سرو هم مثل لیمو عمانی یه گوشه از ظرف خورشت سرو میشه.
تنها سه تا ایراد من میگیرم اصلی ترین ایراد اینکه سبزی تازه بود خیلی بهتر و خوشمزه تر میشد یکی هم بهتر بود موقع اضافه کردن ادویه اینها بهتر بود کمی زردچوبه بهش اضافه میکردی یکی هم روغنش کمی بیشتر می ریختی بهتر بود خیلی کم ریختی درسته من غذا خیلی روغنی خوشم نمیاد ولی تو دیگه خیلی کم ریختی آنقدر دوستت دارم بهت میگم تو باهات راحت ام یک وقت فکر نکنی بی احترامی کردم ها خیلی عشقی اگه یک وقت کامنت ام دیدی ولی با این حال داداش باز از نظر من خوشمزه بنظر میرسه نوش جونت من از اینستاگرام دنبالت میگردم الان آمدم یوتیوب خیلی خون گرم بامزه هستی ماکو عزیز😂😂😂😂😂😂😂😂😂😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😊😊
برای درست کردن یه قورمه سبزی عالی بهتره از سبزی سرخ شده ی تازه یا فریزری استفاده کنید . اول گوشت پیاز ادویه و زردچوبه رو قشنگ تفت بدین بعد سبزی رو اضافه در روغن زیاد سرخ کنید تا حدی ک سبزی تیره رنگ شه و به اطراف ظرف پاشیده بشه و بعد آب جوش و لوبیا رو اضافه کنید و یک ساعت بعد گردلیمو و لیمو عمانی و یکم شنبلیله خشک در روغن تفت بدین و اضافه کنید بزارین قشنگ جا بیفته
اگه لوبیا رو بذارید جدا بپزه و بعد به خورشت اضافه کنید بهتره و اینکه ما معمولا یه قاشق رب گوجه هم قبل از اینکه گوشت رو اضافه کنیم با پیاز تفت میدیم هم طعمشو بهتر میکنه هم رنگشو
سلام و خسته نباشید خدمتت. به نظرم شما آشپز فوق العاده ای هستین و قطعا این قرمه سبزی هم عالی شده. چون میدونم دنبال بهتر شدنش هستین دوتا نکته ای که به ذهنم رسید و میگم. اول اینکه قطعا سبزی خشک هیچ وقت جای سبزی تازه رو نمیگیره دو اینکه شما سبزی و بعد از پخت اضافه کردین و این خودش باعث میشه دیگه قوام نیاد خورشت. ما خوزستانی ها مقدار اسفناج و گشنیزمون از بقیه سبزی ها توی سبزی قورمه بیشتره برای همینم عطر سبزی قرمه خوزستانی خیلی بهتره و کمتر بوی شنبلیله میده. ما غوره نمیزنیم تو خورشت و برام جالب بود تا حالا ندیده بودم و احتمالا امتحانش کنم باید جالب باشه. مقدار گوشت قرمه سبزی مثل باقی خورشت هاست فقط حتما برای خوشمزه تر شدن خورشت باید استخوان داشته باشه و کمی چربی. و پیاز فراوون و خیلی ریز درست عین شما البته من پیتز بیشتر میریزم. و ۱٠٠٪موافقم که باید نمک و اول زد. البته بهتربن قرمه سبزی ها توی زودپز درست میشه چون تمام عطر و طعم مواد توش میمونه وعالی تر میشه. جسارت کردم نظر گذاشتم چون مطمئن بودم واقعا دوست داشتین بهتر درست کنین وگرنه شما خودتون استادین. موفق و پیروز باشید.
مارکو یه چند تکنیک خورشتتو فوق العاده میکنه اول اینکه سبزی رو خودت توخونه درست کن بعد پاک کردن و خورد کردن سرخ کن بعد فریز کن ک خیلی خوب تره بعد وقتی پیازو داشتی سرخ میکردی تو روغن زیاد یه قاشق شمبلیله ی خشک اضافه کن و اونو دوذیقه تقت بده ک راز روغن سیاه و عطر بی نظیره قورمه سبزیه بعد بهش سبزی فریز شده ک یخش اب شده اضافه کن باز دودیقه تفت بده حالا زرد چوبه نمک گوشت اضافه کن باز تفت بده بعد اب بریز یکی دیگه از تکنیکا مقدار اب ک اضافه میکنی زیاد باشه قرمه سبزی طعم اب میگیره کمم نباید باشه ک بخواد بهش اب اضافه کنیم چون باز طعم اب میگیره اگه احیانن نیاز ب اب اضافه کردن شد حتما از یخ استفاده کن ک روغن پس بده خورشتت بعد اضافه کردن اب لوبیارواضافه کن جوش ک اومد بزار روی شعله کم برای یک ساعت بعد لیموهایی ک خیسوندی اضافه کن بزار بپزه برای سه ساعت بعد بیست دیقه اخر نمک اضافه کن چون خورشت اولش اب داره و ابش جم نشده امثان خطا هست ک خورشت شور بشه و گوشت سفت میشه نمکم اضافه کن اخرش همش کنترل کن ک اب خورشتت زیاد یا کم نباشه باز تاکید میکنم اب خورشت کم بود بهش حتممممما یخ اضافه کن اخر برای سرو روغن روشو با قاشق جمع کن وقتی خورشتو کشیدی ازون روغن روش بریز عالی میشه من عاشق اشپزیم وخیلی دوسداشتم با شماتجربیاتم رو ب اشتراک بزارم امیدوارم نکاتم ب دردتون بخوره در عین راحت بودن بسیار بسیار پرعطر و جاافتاده میشه ❤❤❤❤❤
درود خداقوت عالی بود ممنون نکنه، برای سبزی خشک باید تعداد پیاز بیشتر باشه من دوسه تا پیاز درشت کاراملی میکنم لعابش بیشتر میشه درضمن تهرونیهای اصیل با پیاز سرو میکنن 🙏🏼
مثل همیشه بی نظیر ❤❤ فقط بگم تو قرمه سبزی گرد گوره نمیریزن آبغوره میریزن و همراش قوره فریزر شده میریزن اگه تو فریزر چاقاله و آلوچه و الو سیا داری بریز که از مزه قرمه سبزی نگم برات ادویه هم زرد چوبه فلفل قرمز سیاه و ادویه کاری لازمه خورشته
سبزی خشک رو تقریبا یک ساعت خیس کنید ابش رو گرفتید از همان اول با روغن فراوان سرخ کنید و روغن هم برای سرخ کردن سبزی جامد باشه یه جورایی سبزی خشک رو روغن پز کنید، توی سبزی خشک اب سبزی خشک شده اگر اول بدون اب سرخ کنید زود میسوزه و تلخ میشه اینجوری که من گفتم سبزی خشک رو میتونید عین سبزی تازه در حد سیاه شدن سرخ کنید اواخر سرخ کردن زردچوبه هم بهش بزنید و اگر دوس داشتین یه قاشق مرباخوری رب گوحه بزنید بهش بعد توی گوشت بریزید با خیال راحت امتحان کنید اینجوری قرمه سبزیتون رنگو لعابش عالی میشه
قورمه سبزی فقط و فقط بایدبا روغن جامد درست کرد ازابتدا تا انتها قلم گوساله سرخ کردن سبزی با روغن به اندازه کافی نه یه ذره با حرارت کم به مدت نیم ساعت هر ۵ دقیقه هم یه دور هم میزنیم ترشیش لیمو عمانی با کمی تمرهندی حتما امتحان کن فوق العاده میشه طعمش بقیه نکات هم دوستان گفتن
سلام خدا قوت، آشپزی همینه، سخت نگیر، و اینکه هر چی سرعت غذا خوردن کم بشه و غذا بیشتر جویده بشه، باعث کم شدن وزن باورنکردنی بدون زحت میشه، حست بهت درست گفت ❤
عالی. عالی. مارکو جان سلام. چقدر قشنگ. و حرفه ای درکانادا هم سبزی قورمه تازه براحتی نیست. همه از قوطی کنسرو استفاده میکنند مارکو لطفا بگو نمک اول به گوشت بزنیم طعمش فرقی داره یا نه بعداز پخت بزنیم. مرسی از پا سخ عالی بوذ💚💚💕❤️🇮🇷🇮🇷🇮🇷
سلام ارادت-سبزی خشک تو فروشگاه ایرانی هم نیست؟ کنسروی انتخاب خوبیه نمک خودش کاهنده طعم هست.وقتی گوشت رو با نمک بپزیم میتونیم زهم گیری کنیم گوشت رو و بافت گوشت بسیار نرم تر میشه.
سلام وممنون از تجریباتی که باما به اشتراک میذارید. من سالیان زیادیه که ناچارم با سبزی خشک قورمه سبزی درست کنم. دو تا نکته به نظرم رسید بعنوان پیشنهاد. یکی اینکه سبزیهارو خیلی خیس نمیکنم با یه اسپری با حداقل آب و مرتب سبزی رو توی ظرفش زیرورو میکنم تا همون یه ذره آب به همه جا برسه. درش رو هم میذارم تا حسابی همون آب اندکی که اضافه کردم به خورد سبزی بره. تفت زیادی هم نمیدم بهمراه گوشت و پیاز چون احتمال سوختنشون زیاده. نکته دوم که یادگاری مادربزرگمه اینه که آخرکار یه مقدار شنبلیله خشک رو مثل نعناداغ روی آش رشته، در روغن تفت بدید و توی خورشت بریزید . هم عطر شنبلیله مضاعف میشه و هم روغن اضافه تری رو خورشت میاد. امیدوارم همیشه سلامت ، خوشحال و موفق باشید
مارکو جان آخر ویدیو خودت اعتراف کردی غذات خیلی هم خوشمزه شده ، پس حرفه ای خراب نکردی، بلکه برعکس حرفه ای پختی و نوش جان کردی ، البته هممون رو با این تیتری که زدی در واقع گذاشتی سر کار 😂 دفه بعدم سالاد شیرازی رو با آبغوره ی اصل امتحان کن کاکو 💚
@@marcokopol1 شوخی کردم مارکو جان پسرم ، آخه مثل همیشه دست‌پخت عالیت رو با کیف و لذت نوش جان کردی 😄 به امید ویدیوهای خوب بعدی سلامت و شاد و موفق باشی ان شاءالله💚🙏 مارکو گلی 🌹
بنظرم سبزی تازه خیلی بهتره تا خشک گوشت حتما باید زیاد و با استخوان باشه درمورد روغن روی قورمه سبزی تجربه خودمو بگم اگر با روغن جامد پخته بشه تمام روغن روی خورشت میاد ولی روغن مایع اینطور نمیشه ،،،من هم سبزی و لیمو رو سه ساعت بعداز پخت گوشت و لوبیا میریزم
سلام مارکو عزیز اولا بارها به شما گفتم این سادگی وبی شیله پیله بودنت ارزشمنده تو ویدئو هات هیچ رو بزک نمیکنی آدم احساس میکنه خودش داره آشپزی میکنه تو این فًای مجازیه که هیچ کسی رو پیدا نمیکنه خودش باشه تو خودتی برا همین ازت خوشم میاد بالت این دمت گرم همینطور ادامه بده دوما چرا میگی غذارو خراب کردی به نظر من بدم نشده بود اگه بخوام بهت توصیه ای بکنم این که اگه سبزبت تازه باشه طعمش زمین تا آسمون فرق میکنه واینکه سبزی رو کمی کمتر تفت بدی بهتره البته نمیخوام ادعایی تو آشپزی در مقابل شما داشته باشم من خیلی چیزا ازت یاد گرفتم درجه یکی با همین فرمون برو جلو
شاید مدل من کسی درست نکنه ولی دیگه اینجوری خورشت آب نمیندازه،سبزی که از قبل یه مقدار سرخ کردم و فریز کردم رو وقتی از فریزر در میارم حتما با رنده ریز رنده میکنمش اینجوری سبزی دیگه حسابی ریزه و اصلا خورشت آب نمیندازه،از لوبیا رشتی استفاده میکنم،میذارم نیم ساعت بجوشه و بعد اینکه گوشت سرخ بشه و لوبیا رو با آبش میریزم تو گوشتا،به نظرم اون آب لوبیا خیلی خوشمزست،سبزی که حسابی سرخ شده رو حالا اضافه میکنم به آب در حال قل زدن انگار اینجوری یه شوکی وارد میشه به سبزی ،حتما لیمو عمانی رو پوست و تخمشو میگیرم و یکم تو هاون میکوبم،حدودا ۵،۶ تا بسه و نیم ساعت آخر اضافه میکنم،اواسط پخت نباید به خورشت آب اضافه کنیم،فقط اون آخراش چند تا یخ میندازیم که شوک وارد شه و به روغن بیافته،خورشت شما خیلی سبزیش زیاده ولی معلومه خیلی خوشمزست،نوش جان🙌🙌🙌
بنظر من سبزی تازه اگه بود بهتر میشد و اینکه سبزی رو باید خوب که لوبیا قرمز و گوشت پخته شد اضافه کنید حدودا یک ساعت قبل اینکه شعله رو خاموش کنید و باید خوب تفت بدید
اول از همه که مثل همیشه خوب بودی مارکپل من گفتم چیزی سوزوندی 🤣 ما قورمه سبزی وقتی میزاریم از شب میزارم تا وقت ناهار اصن قورمه سبزی که تو 4 الی 5 ساعت پخت بشه برای خانواده ما قورمه سبزی نیست😂 اصن قورمه سبزی نباید اب ازش بچکه فقط باید مواد باشه و لااب بسیار بسیار غلیظ😛 هیچی مثل مواد تازه قورمه سبزی رو خوشمزه نمیکنه 😋
@@marcokopol1 اب دو تا سه بند انگشت بالای مواد و هر وقت اب جوش بیاد با شعله بسیار کم حتی میشه شعله پخش کن هم استفاده کردمیزاریم بپزه و وقتی اب خیلی خیلی کم بشه یکی دو لیوان در مراحل پخت بهش اضافه میکنیم البته اب جوش و ساعت اخر هم با در باز میزاریم بپزه که اب اضافه کلا بخار بشه و ابکی نباشه یه چنتا مسئله که ما انجام میدیم هم تو قسمت متن پین شده خودتون نوشتم 💙هر روز به از دیروز باشی مارکوپل عزیز💚
منکه هروقت از سبزی خشک برای قرمه‌سبزی استفاده میکنم حداقل نیم‌ساعت قبل توی آب ولرم میخیسونم و برای لعابدار شدن خورشتم از مقدار خیلی خوبی اسفناج کمک میگیرم ( نه! اصلأ مزه آش نمیگیره) - اول اسفناج رو کمی تفت‌میدم بعد سبزی خشک رو اضافه میکنم تا سبزی خشکها آب اسفناج‌ها رو بکشن و خوب حال بیان. با مقداری آب‌زعفران عااااالی میشه. اگه دوست دارید یکی دوتا بوته سیر (کله سیر رو که خوب تهش رو چیده و از خاک‌و گِل پاک کردید) روی خورشت بزارید (زمانیکه شعله‌رو کم کردید که کم‌کم بپزه و جا بیفته) - عطرش قورمه‌رو خیلی خوشمزه میکنه و برای سهمتون از سیرهایی که پخته و نرم شده آماده‌ی جنگ.😂
بد شكلترين نوع پخت قرمه سبزى ،اشكالها ١_ سبزى خشك خيس شده را نبايد سرخ كرد ٢_ رنگ سياه خورشت چرب و سياه شما بخاطر سبزيهاى سوخته است و لذت آن بخاطر روغن و ترشى مخلوط در است كه اگر اين دو مورد حذف شود شما يك سبزى به طعم لجن ميل ميفرماييد ٣_ ٣\١ سبزى كافى بود با مقدار گوشت شما ، سبزى را خيس كنيد همراه ليمو و لوبيا و لازم نيست آب سبزى را بكيريد ٤_ گوشت و پياز را با ادويه با هم كمى تف دهيد و تمام مواد خيس شده را بگوشت اضافه كرده و براى سه ساعت روى شعله ملايم بپزيد ، چربى گوشت رها شده و عطر و طعم خاصى به غذا و رنك ان ميدهد
ازقدیم وندیم گفتندکفش کهنه دربیابان نعمته.سبزی خشک هم دربعضی کشورهاخارج به غیرازایران،که همه چیزبه فوریافت میشه نعمته.البته شمااستادی،ولی میگن لیموی رنگ روشن برای خورشت قیمه خوبه وقهوه ای آن برای سبزی.وبرای چاشنی قرمه سبزی همون لیموباقدری آب لیموکفایت میکنه اگرترش دوست دارید.باسپاسکه زحمت میکشید❤🎉😊
فقط چون روغن ننداخته میگید خوب نيست؟ من همیشه همینطور با ماهیچه و کم روغن درست میکنم، خیلی هم خوب و خوشمزه میشه، سپاس از نکته‌های خوبی که اشاره کردید🙏🏻🌺
