ته چین گرمساری از جمله مشهورترین غذاهای استان سمنان و البته از جمله مشهورترین غذاهای نذری ماه محرم به خصوص در شهر گرمسار است. به جز این ایام اگر گذرتان به گرمسار افتاد هم این پلوی مخلوط رو نوش جان کنید
مواد لازم تهیه ته چین گرمساری برای ۱۰ الی ۱۲ نفر
برنج: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوشت تازه گوسفندی: ۱ کیلوگرم (سردست یا ماهیچه)
پیاز بزرگ: ۲ عدد نگینی خرد شده
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
دارچین برای تفت کشمش: ۱ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار دلخواه
ادویه مخصوص تهچین گرمساری: دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره هر کدام ۱ قاشق مرباخوری (دارچین ۱ قاشق چایخوری)
کشمش: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن مایع: به مقدار لازم
برای مزه‌دار کردن گوشت بهتره ابتدا آن را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و تقسیم کنید و در ادویه پلویی مخصوص تهچین گوشت گرمساری ساده به علاوه مقداری فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و دو عدد پیاز نگینی خرد شده بزرگ بخوابانید. کمی گوشت را با دست در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌ها آغشته شوند. مدت زمان لازم برای مرینیت یا مزه‌دار کردن گوشت ته چین بهتر است از یک شب تا صبح باشد.
برنج رو با نمک خیس میکنیم
در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. برنج را کمی دون تر بردارید یعنی همین که دانه برنج دو ترک برداشت کافی است. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید.
وقتی روغن کمی داغ شد کف قابلمه ½ برنج آبکش شده و‌کمی زعفرون بریزید دوباره برنج سفید سپس گوشت مزه‌دار شده را به صورت خام و به همراه سایر موادی که گوشت در آن‌ها مزه‌دار شده یعنی پیاز خرد شده و ادویه خورده را روی برنج بریزید. روی گوشت زعفران دم کرده غلیظ یا زعفران سابیده شده (در ریختن زعفران دست و دل باز باشید) و ادویه پلویی (اختیاری است) بریزید و به اندازه دلخواه نمک بپاشید.کشمش تفت داده شده ریخته
سپس روی مواد را با یک لایه دیگر برنج پر کنید. ته چین گوشت گرمساری را ابتدا روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا حسابی بخار کند و سپس شعله را ملایم کنید. ته چین گوشت را روی شعله ملایم گاز دم کنید تا حسابی بخار کند و گوشت حسابی مغز پخت و نرم شود. برای این‌که ته چین گوشت گرمساری بهتر بخار کند و دم بکشد ۱/۲ فنجان آب جوش روی برنج بریزید.
در شهرهای نزدیک گرمسار مثل شاهرود ته چین گوشت را با تغییر در برخی جزییات درست می‌کنند. برای مثال در ته چین شاهرودی دور قابلمه ته چین، اسفناج و بادمجان آغشته گرد غوره و ته دیگ سیب زمینی یا کدو حلوایی و گاهی لبو می‌چینند تا با برنج دم بکشد.
*در گرمسار در مراسم محرم گوسفند را درسته در پارچه توری پیچیده و لای برنج در دیگ می‌گذارند.
*گوشت این نوع ته چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخارپز و مغز‌پخت شود.
*ته چین گرمساری را با مرغ هم به همین صورت درست می‌کنند البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو مقداری در کره یا روغن تفت دهید.
*اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.
#تهچین #پلو #تهچین_گرمساری#محرم #نذری #غذای_خونگی #غذا_ایرانی #غذا_نذری#پلو_مخلوط
1 окт 2024
