@noor alhuda كل منطقه عندنا وطريقتهم في سلق الفول انا اذا سلقت لفول نحط فيه فصين ثوم ونص بصله مبشوره، ببريكا كمون وشوي زيت وملح حتى يتشرب نكهة التوابل نفس الكريقه مع الحمص
انا بنقعه بملح خشن ليوم كامل وبعدها شطف وطبخ من غير اي كربوزات ولجميع البقوليات وتعلمت طريق ملح البحر من بنت جزائرية في اسطنبول . الكربونات تغير النكهة والطعم
انا بنقع الفول او الحمص وخلي بيكاربونات الصودا مع مية النفع فتكون جميع الحبات جيدة وجاهزة للسلق واكب ماء النقع واخلي ماء جديد بارد واحطهم على النار مع ملح طنجرة عادية ويستون بعد ٤٥ دقيقة اكثر شيء
انا كتير عم يعذبني الفول ليستوي عملتو بإكتر من طريقة يبدو نوع الفول بيلعب دور لاحظت اسوإ نوع هو الفول يلي حبته صغيرة نقعتو اكتر من ٢٤ ساعة وبعد الغلي حطيتلو كربونات وتركتو على نار ضعيفة اكتر من ٤ ساعات وما استوا والله اكلناه بالزور 😂
Alia Fadel السلام عليكم عزيزتي كان لازم تنقعيه بلماء الفاتر وبيكاربونات الصودا لمدة على الاقل ١٢ ساعة وترمين ماء النقع وتضعين ماء فاتر مرة اخرى وتضعيه على النار المتوسطة لمدة نصف ساعة ومن ثم تقللين النار وتضيفي الملح القليل وبعد نصف ساعة أو اقل شوفي اذا يحتاج بعد ملح وان تضعيه على النار مع ملاحضة انا اعملها شخصيا بعض الحبات تحتاج نقع اكثر فمن الافضل عزلها ونقعها مدة اكثر ولكن صفي المنقوعين جيدا وانتضري الباقلاء الاخرى حتى تنقع ومن ثم اسلقيها مع بعض حتى لايكون عندك حبات مهروسة وحبات غير ناضجة واعتقد كلامك صحيح في نوعيات من البقوليات افضل من النوعيات الاخرى سواء الباقلاء أو الفاصوليا او العدس
اي ممتاذ انا نفس الشي بنقع الحمص بالكربونات وتاني يوم بغسله وعلى طنجرة الغط مع مي جديدة وعشر دقايق بيطلعو فوق الممتاذ والفول نفس الشيء بنقع الفول بدون كربونات لثاني يوم وغسله وعلى طنجرة الضغط عشر دقايق بيطلع روعة ايش مايكون نوعه والفاصولياء كلاوي نفس الشي برضو بالضغط عشر دقايق انا الي بعرفوا فقط الحمص وحده الي بحطولوا كربونات وغيره لاء وشكر للاطالة
طريقه روعه رح اعمله مثلك بالضبط فيه وصفه عندنا في الجزائر 🇩🇿 اسمها دوباره فيها حمص مسلوق وفول مسلوق نخلطهم مع بعض ونضيف المي الي سلق فيه الفول ولحمص ونضيف كمون ببريكا ونقطع البندوره ولفليفله الحاره من فوق قطع صغيره لازم يكون مرق سخن، ونحط بقدونس وزيت زيتون وبصل مفروم
04.10.2010 صبحكم الله بأنوار النبي . حطيت طنجرة الفول ع النار ومشان نشتغل الفول على أصولو حبينا نتعلم من اهلنا بسورية كيف نسلق الفول بطريقة صحيحة الله يسلم هالديات يا خالتي .
اختي سؤال الله يسعدك انا سلقته وطحنته وقسمته عالتفريريز لما جيت اطبخه بعد ماطلعته من الفريزر كان طعمه فيه حلاوه ورغم انه كثرت الملح الا ضلت حلاوته ضاهره وماشميت ريحه هالفول القويه ماتاخذيني لان اول مره اسلق فول بالعاده بجيبه معلب
أختي الكريمة من بعد إذنك الأفضل وضع الكربونات على ماء بارد قبل رفع الفول على النار لأن الماء الساخن يفقد الكربونات الككثير من مفعوله ويمكن تجيز ماء مغلي قبل النضج والتخلص من الماء المستخدم ووضع الماء ساخنا بدلا عنه للتخلص من آثار الكربونات ولك الشكر
انا بنقع الحمص بليل مع ملعقه صغيره كربونه والصبح بغسله امنيح وبحكله مي على طنجرة الضغط ١٠ دقايق بيكون سار نيفه بهرسه وهوه ساخن على محضرة الطعام وبعدين بوضعه بلفريزر حتى يبدا يجمد قليلا ثم برجع اكحنه ثاني مع لينون او ملح ليمون حسب ةلمتوفر وطحينه وملح وقليل من الماء روعه بطلع
