شاه میگوی خلیج فارس در پلوی زعفرانی به روش شف و راهنمای کامل تشخیص تازگی و کیفیت میگو 

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار دستور ویژه خود را برای تهیه یک میگوپلوی بسیار فاخر که براحتی در ۳۰ دقیقه قابل تهیه است تقدیم نموده. نتیجه کار، خوراکی است بسیار مطلوب‌تر از انواع متداول خوراکهای بین المللی تهیه شده با برنج و آبزیان، به دلیل تمرکز بر حفظ طعم لطیف و دلپذیر میگو، و تنظیم تکنیک پخت و استفاده از ادویه بر اساس این منطق.
در ابتدای ویدیو نکات مفیدی در مورد تشخیص و انتخاب میگوی تازه و سالم تقدیم شده، و روش آسان پاک‌کردن و آماده‌سازی میگو نیز بطور کامل تقدیم گردیده. مانند همیشه با ارائه کامل‌ترین و واضح ترین توضیحات و نمایش دقیق مراحل کار، سعی شده تا تهیه این خوراک برای کم تجربه‌ترین آشپز نیز بخوبی قابل انجام باشد.
لینک به ویدیوی روش انتخاب ماهی تازه و باکیفیت:
• کاملترین آموزش سرخ کرد...
ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک:
• سس تند سیر و فلفل به س...
ویدیوی ماهی کبابی:
• لذیذترین کباب ماهی تخص...
فهرست پخش (پلی لیست) همه ویدیوهای دسته «غذاهای دریایی»:
• غذاهای دریایی
** مواد مورد نیاز و مقادیر برای ۴ نفر **
(تمام مقادیر با پیمانه‌های استاندارد اندازه‌گیری تقدیم شده)
وزن میگوی مورد استفاده ۱ کیلو بود. میگوی درسته تقریبا ۵۵ درصد گوشت خالص دارد برای هر نفر معمولا حدود ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم گوشت خالص میگو در نظر گرفته می‌شود.
برنج: ۱.۵ پیمانه (تقریبا ۳۰۰ گرم).
نمک: ۱ قاشق چ.خ. در برنج، و یک قاشق غ.خ. سرپر برای خیس‌کردن میگوها
فلفل سیاه تازه ساییده: ۱/۴ قاشق چ.خ.
پاپریکا ۱/۲ قاشق چ.خ.
سس چیلی گارلیک: ۱/۲ قاشق چ.خ. *در ویدیو به اشتباه گفته شد، ۱/۲ قاشق چ.خ. صحیح است! قاشق چ.خ. استاندارد = ۵ میلی‌لیتر است. (یا هرنوع سس فلفل قرمز تند بدون شکر و ادویه مورد علاقه، مانند تاباسکو)
سیر تازه: ۳ حبه (استفاده از پودر سیر کاملا مردود است!)
کره طبیعی: ۲ قاشق غ.خ. در صورت تمایل با روغن زیتون فرابکر جایگزین کنید. اما کره طعم بهتری خواهد داشت.
زعفران ساییده: ۱/۸ قاشق چ.خ. (و اندکی نساییده برای تزیین)
** نکات مهم! **
۱- سایزبندی میگو در آمریکای شمالی بر حسب پوند است یعنی با آن استاندارد، U15 میشود سایز میگویی که در هر پوند کمتر از ۱۵ عدد باشد.
۲- استفاده از میگوی سایز ۲۰-۳۰ نیز برای اینکار خیلی مناسب است و ارزانتر خواهد بود. استفاده از میگوی پلویی (معمولا سایز ریزتر از ۴۰) از همه اقتصادی تر است.
۳- برای استفاده از میگوی از پیش پاک کرده و منجمد، میگوی منجمد را مستقیما در آب نمک بریزید و پس از نیم ساعت آبکش کنید.
۴- تابه استیل برای این خوراک نیازی به سیزن کردن (نچسب کردن) ندارد.
۵- اگر مایل هستید نتیجه نهایی هنوز طعم میگو داشته باشد، از استفاده از ادویه‌های بیشتر یا مقادیر بیشتر ادویه، جدا اجتناب بفرمایید!
۶- این یک خوراک رژیمی / ورزشی ایده‌آل است و در هر پرس کمتر از ۵ گرم چربی دارد.
۷- اگر مایل به تهیه ته‌دیگ هستید، تقریبا نیم پیمانه (۱۰۰ گرم) برنج بیشتر استفاده کنید، و مراحل تنظیم دما و زمان را مطابق این ویدیو انجام دهید:
• کاملترین آموزش پخت برن...
۸- زمان کل دم‌کشیدن برنج همان ۲۰ دقیقه است که برای اکثر انواع برنج که حداقل چند ساعت قبل (و ترجیحا از شب قبل) خیس شده باشند، کافیست.
*** لیست سوالات پرتکرار***
س: در اخبار شنیدیم که میگوی ایران آلوده به فاضلاب و مسموم است! نظر شما چیست؟
ج: بنده هم همین را شنیده و از جزییات دقیق اطلاع ندارم. اما موضوع مربوط به میگوی پرورشی بوده، و شما بهتر است از میگوی وحشی صید روز استفاده کنید. ضمنا، بنده تجربه نگهداری از آکواریوم آب شور را دارم و اطلاع دارم که سخت‌پوستان و خصوصا میگوها، حساسترین آبزیان دریایی به آلودگی هستند و با افزایش اندک میزان نیترات و با کمترین مقدار آمونیاک در آب، خواهند مرد. با توجه به این موضوع، عجیب و بعید است کسی در کنار لوله فاضلاب شهری و صنعتی، مرکز پرورش میگو احداث کند.
س: اسپانیایی‌ها یک همچین خوراکی ندارند؟
ج: اسپانیایی‌ها یک چیزی بنام Paella در والنسیا دارند که از پلوی مخلوط ایرانی (که دستور آن از استان سغد در زمان هخامنشیان توسط سربازان اسکندر به اروپا برده‌شد گرفته شده، همانند پیلاف یونانی‌ها. دستور اصیل‌تر آن خوراک با گوشت مرغ، خرگوش، لوبیای سفید و سبز، برنج دانه‌کوتاه نوع bomba و آب مرغ تهیه می‌شده. ورژن متداول امروزی آن از مخلوطی از غذاهای دریایی که حتما شامل صدف در پوست نیز هست، محبوبیت بیشتری دارد. و البته در آن از زعفران ایرانی هم استفاده می‌شده.
س: چرا دستکش یکبار مصرف استفاده نمی‌کنید؟
ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ملاحظه بفرمایید:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
س: بهتر نیست آبلیمو هم موقع خواباندن به ماهی می‌زدید؟ همساده ما همیشه به میگو ۵ نوع سبزی خشک و خیس و پیاز و فلفل دلمه و زنجبیل و رب انار هم میزد، نظر شما چیست؟
ج: شما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! این خوراک بسته به سلیقه و میل بنده تنظیم شده و هیچ رسپی مرجع و شناسنامه‌داری نیز برای این خورک وجود ندارد و فاقد استاندارد ملی و تعاریف ثبت شده رسمی است!
س: شما چرا در خانه خود سگ دارید؟ مگر نجس نیست؟ اگر بچه همسایه را بخورد چه کسی پاسخگوست؟
ج: به اعتقاد بنده و اکثریت مردم امروز جامعه ما، دروغگویان و مفسدین اقتصادی و غارتگران ثروت و فرهنگ و امنیت روانی و غذایی و اقتصادی مردم، نجس‌ترین و پلیدترین موجودات جهان هستند، و سگ همیشه لقب بهترین دوست انسان را داشته و موجودی بسیار زحمتکش و درستگار و مفید است. استاد سخن سعدی بزرگوار فرمودند:
پسر نوح با بدان بنشست
خاندان نبوتش گم شد
سگِ اصحاب کهف روزی چند
پی نیکان گرفت و مردم شد