@@RehabSAl-Yasmin شكرا جزيلا مدام. سألت لحام بالشام عن افضل قطعة لعمل البسطرما قالي الشهباية أو الأفضل على الاطلاق الفيليه مينيون بالعربي المعروف اسمها بس الشهباية ما عرف اسمها قلت بسالك. ذكرتي في الفيديو البرسكيت لعمل البسطرما واللحوم الباردة ما بعرف شو بتفرق عن الشهباية؟ شكرا لك مرة ثانية 👍👍
@@01ZENZEN هلق كلام لحامك صحيح.. افضل قطعة هيي الفيلية او التندرلوين ولكن سعرها غالية كتير و مستخدمها للشوي لأنها متل الفستق وما ابدها وقت لتنضج و حرام نستخدمها بطبخات تانية غير الشوي او التقلايىة لمدة كم دقيقة... . اما الشهباية فهي يلي ذكرتلك اسمها (اي اوف راوند) وهي قطعة قاسية و بتطلع ناشفة مشان هيك بيستخموها كمان لعمل المرتديلات و البسطرمة وما بتفرق كتير عن البريسكيت سوى انه البريسكت طعمتها اطيب و نكتها جدا طيبة لما بتنطبخ صح ولكنها أغلى و النوعين بدهم وقت لينضجوا و الفرق التاني انه (اي اوف راوند) بتجي القطعية اكبر بالحجم .بقى فيك تعمل البسطرمة من النوعين وحسب ميزانيتك.. انا بحب البريسكت لما بطبخها بالفرن لعدة ساعات وبتطلع دايبة ونكهتها روعة .. و ألف صحة وهنا
ل مش نفسها . لحمة راس العصفور بتكون خشنة مو ناعمة و شكلها بيكون على شكل قطع صغيرة او مكعبات و بتكون مفرومة ع السكين مش ع المكينة و بيسموها small diced meat
بالمجمل اي جزء من العجل بده يكون صحي لازم تشيل الدهن عنه. وبتختلف طراوة الجزء حسب المنطقة يللي رح ناخدها من العجل. وافضل وطرى قطعة هي التندرلوين فيها شوية دهن بتقدر تشيلهم, اذا بدك قطعة فيها قليل من الدهون وبتستوي بالطبخ فهي ال bottom sirkion or Tri Tip ومتل الشي يللي شرحته بالفيديو تقطيعات قطع لحم البقر شبيه بالعجل ولكنه اقسى بشوي
