شیرینی حاج کریمی ، شیرینی سنتی قزوین ، شیرینی نوروزی 

شیرینی حاج کریمی
یه شیرینی سنتی از شهر قزوین هست که بافت مابین بیسکویت و شیرینی داره با مغزی از گردو پسته خورده شده که با ادویه هل و دارچین و گلاب طعم دار شده.
برای تعداد ۴۰ عدد شیرینی سایز ریز با کاتر چهار سانتیمتری نیاز داریم به
مواد لازم برای خمیر :
آرد برنج ۱۶۰ گرم
آرد سفید ۱۶۰ گرم
خاک قند ۹۳ گرم
روغن جامد ۹۳ گرم
پودر هل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ
شربت بار ۲۰ گرم
ماست ۵۰ گرم
تخم مرغ ۲۷ گرم ( معادل نصف تخم مرغ )
مواد میانی (مغزی) :
گردو خورد شده ۸۷ گرم ( میتونید مخلوط پسته و گردو بزنید یا پسته تنها یا گردو تنها )
گلاب نصف ق غ
کورن سیروپ یا گلوکز نصف ق غ
خاک قند ۱۲ گرم
پودر هل و دارچین ۱/۴ ق چ از هر کدام
مقدار مواد میانی بسته به سایز شیرینی شما ممکنه کم و زیاد بیاد. اگر شیرینی سایز ریز بزنید باید بیشتر درست کنید.
دمای فر ۳۳۵ درجه فارنهایت معادل ۱۷۵ درجه سانتیگراد
زمان پخت ۱۰-۱۲ دقیقه
بسته به سایز شیرینی و ضخامت خمیر متفاوت هست حتما زودتر دو عدد شیرینی رو بپزید و زمان پخت رو چک کنید.
بدلیل وجود شربت بار، شیرینی زیرش زود رنگ میگیره ولی نشونه پختن نیست چون هنوز وسط شیرینی خام هست پس حتما قبلش چک کنید.
خمیر بعد از قالب زدن یکربع داخل یخچال بره تا خنک بشه و بعد پخته بشه.
طرز تهیه :
تمام مواد بدمای محیط رسیده باشه مخصوصا ماست و تخم مرغ
ابتدا روغن جامد را بزنید تا باز بشه و بعد بهش خاک قند و هل اضافه کنید و بزنید با همزن تا حالت خامه زده شده بگیره و بهش تخم مرغ اضافه کنید.
اول حالت بره بره میگیره و بعد تخم مرغ جذب میشه و بعد ماست و شربت بار زده و فقط در حدی زده که مواد جذب بشه و بعد مخلوط دو آرد و بیکینگ پودر را در دو مرحله اضافه کرده تا خمیر درست بشه.
خمیر بسیار لطیف هست و کمی شل بنظر میرسه ولی بدلیل آرد برنج داخلش چند ساعت بعد سفت تر میشه.
خمیر را داخل سلفون پیچیده و یه شب تا صبح داخل یخچال بگذارید.
روز بعد خمیر را دو قسمت کنید یه قسمت برای خمیر زیری که به ضخامت سه میلیمتر باز بشه و یک قسمت خمیر رویی به ضخامت دو میلیمتر
روی خمیر زیری از مواد میانی گذاشته بعد خمیر رویی رو گذاشته و طبق فیلم دو لایه زیر و رو را بکمک انگشتان دست بهم وصل کنید شبیه راویولی درست کردن و بعد قالب بزنید و سر شیرینی را تخم خرفه یا تخم خشخاش بزنید و در فر بپزید.
نوش جان