صلصة الانتركوت l’entrecôte sauce 

صلصة الانتركوت الفرنسية
الكمية تكفي ٣-٤ أشخاص
١٠٠ غرام زبدة
بصلة مفرومة ناعم
٢ سن توم مفروم
٣ عروق طرخون طازج
عرقين زعتر اخضر
٥ عروق بقدونس
٣ بصل اخضر(الجزء الاخضر)
معلقة صغيرة مخلل الكيبر capers
معلقة كبيرة خردل بودرة
١ انشوفي (انشوجة)
صفار بيضة
معلقة كبيرة وسترشاير صوص
معلقة كبيرة خردل ديجون (ديجون ماسترد)
معلقة كبيرة خل ابيض
معلقة كبيرة عصير ليمون
نصف كوب كريمة
رشة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة بينضاف اخر شي
للتقديم
شرائح ستيك (تندرلوين او توب سيرليون) مشوي او مقلي ، بتلاقوا طريقة طبخ الستيك بالهاشتاج #ستيك_تالا
بطاطا مقلية
نسيح الزبدة ونضيف فوقها البصل ونقلبهم دقيقة
نضيف التوم، الطرخون، زعتر ، البقدونس، البصل الاخضر، مخلل الكيبر، الخردل البودرة والانشوفي.
نغليهم على النار لمدة دقيقتين
نرفعهم من النار ونخلطهم بالخلاط حتى يتجانسوا.
على جنب نخلط صفار البيض والوسترشاير والخردل والخل وعصير الليمون لمدة دقيقتين حتى يتجانسوا.
نضيف نصف الخليط الاخضر وهو ساخن ونخلطهم سوا.
نرجعهم على النار ونضيف بقية الخليط الاخضر.
نضيف الكريمة والفلفل الاسود ونتركهم ليغلو.
ما احتجت اني اضيف ملح لانه المكونات الي استعملتها بعضها مالح، دوقوا قبل ما اضيفوا اي ملح.
طريقة التقديم:
انا استعملت مقلاة cast iron سخنتها على النار حتى صارت حامية
ضفت الصوص فوقها وقطعت شرائح الستيك وضفتهم فوق الصوص وجنبهم بطاطا مقلية.
بتتقدم ساخنة وصحتين.
L’entrecôte sauce.
Serves 3-4.
100 grams butter.
1 finely diced onion.
2 chopped garlic cloves.
3 sprigs of tarragon.
2 sprigs of thyme.
5 sprigs of parsley.
3 green onions. (the green part only)
1 tsp capers.
1 tbsp mustard powder.
1 anchovy.
1 egg yolk.
1 tbsp Worcestershire sauce.
1 tbsp Dijon mustard.
1 tbsp white vinegar.
1 tbsp lemon juice.
1/2 cup heavy cream.
A pinch of black pepper.
Salt as desired. (adjust in the end after tasting)
For serving:
Tenderloin or top sirloin steak. (grilled or stir fried)
French fries.
In a sauce pan, melt the butter.
Add the onions and stir for a minute.
Add the garlic, tarragon, thyme, parsley, green onion, capers, mustard powder and anchovy.
Bring to a simmer for 2 mins.
Remove heat, mix them well using an immersion blender.
On the side, whisk egg yolk, Worcestershire sauce, Dijon mustard, white vinegar and lemon juice.
Pour half of the hot green mixture over the egg mixture and whisk well.
Put them back in the sauce pan and add the rest of the green mixture, heavy cream and black pepper.
Bring to a simmer.
Adjust saltiness.
Serving suggestion:
Pour the sauce in a preheated cast-iron skillet.
Add the sliced steak over the sauce and the French fries next to it.
Serve and enjoy!