الله يسعدك يا شيخ و يباركلك في كل شي فحياتك. قناتك مبهجة فعلا. مقاطعك على قصر وقتها واضحة جداااا. المختصر المفيد الي يوصل للمشاهد بسهولة اكبر دليل على صدق نيتك.
كل مرة بكون عم دور على وصفة معينة، بلاقي ان وصفتك انت هي (المختصر المفيد).. أول معرفتي فيك كانت من خلال وصفة (الثومية).. انت فعلا" إنسان راقي و وصفاتك مميزة.. شكرا على محهودك
تسلم ايدك والف الف الف شكر بس عندي كام استفسار ليه مهما ضيفت ملح طعم اللحمة نفسها مش بيتغير لكن الصوص بيتغير وليه الحمة مبتبقاش طرية انها تتقطع بالملعقة ولكن لو اكلت القطعة على بعضها بتكون متوسطة مع العلم انا مشيت على الخطوات بالحذافير الزيادة اني أضافت بهارات لحمة. وشكرا
تسلم يا أستاذ زياد ربنا يكرمك .. بالنسبة للملح ده طبيعي لان الملح مش هيدخل في انسجة اللحمة بشكل كامل وهي على النار.. لكن الطعم الإجمالي اللحمة مع الصوص بيكون مظبوط .. إنما لو عايز الطعم نفسه يبقى جوه اللحمة ، بعد ما تبقى جاهزة شيلها من على النار وسيبها تبرد تماما وتبقى بالحرارة العادية وبعد كده تتسخن تاني مش لوقت طويل لحد ما تسخن فقط وتتقدم ..لان اي نسيج سواء لحمة او فراخ وكمان ده بينطبق على السمك وهو على النار بيكون طارد للسوائل والنكهات .. وبتالي مبياخدش الطعم اوي .. إنما لما بيبرد بيحصل العكس والانسجة بتمتص النكهات .. الحاجة التانية ان اللحمة تبقى دايبة ده بيتوقف على اللحمة نفسها .. لكن في كل الأحوال التسوية الطويلة على نار هادية بتخلي اللحمة دايبة .
علشان المشكلة دي متحصلش لازم النار تكون عاليه جدا والحلة او الطاسة تكون سخنة جدا ، واللحمة متتقلبش اول ماتتحط . بحيث اللحمة اول ما تتحط المسام بتاعتها تتقفل من الحرارة الشديدة ومتنزلش الميه
