يعنى لما اخلط نوعين مع بعض اتبع درجات حراره tempering للكميه الاكبر يعنى اذا شوكولاه حليب اكثر من مثلا semi اتبع درجات حراره الشوكولاه الحليب وهكذا الف شكر مقدما وشكرا للمعلومات الروعه 😍
يعطيك العافية أختي وشكرًا على المعلومات الحلوة 🌸🌺 ربي يبارك لك وينفع فيك بتمنى الإستغناء عن الموسيقى في بداية المقطع من باب الحرص. ونقطة تانية للأخوات ما بنصح بإستخدام الكمباوند لأنه غير صحي وكما سمعت مصنوع من دهون مهدرجة وبيذوب بحرارة من ٤٠ ل ٤٥ ولانو حرارة الجسم ٣٧ درجة مئوية فبيمسك فيه عكس اللي فيها زبدة الكاكاو سهل يتخلص منها الجسم والله تعالى أعلم .
اخت فداء بدعيلك بالتوفيق ، لو سمحتي عندي سؤال و يا ريت تساعديني بالإجابة، في حال خلطت دارك شوكولا مع ميلك على ايا حرارة التمبر مطلوب هل حرارة الدار او الميلك ، و نفس السؤال اسأل في حال الخلط بين الدارك و الشوكولا البيضاء
طيب ياست فداء بعد ما اشتري شوكلت وبدي اخزنها بعد التصنيع وبعد اضافه فلفر كم مدة تخزين بثلاجه بمعنى على كم درجة الثلاجه لو كانت داخل ثلاجه وهل بتتغير الطعم مع العلم ان بعض شوكلت محشي مكسرات ٢ هل لو حطينا وحفظناها بستور غرفه مبرده كم بتكون داخل الغرفه الحراره عشان لاتسيح ولايتغير طعم يرجي الرد للاهميه🇵🇸
بعد التصنيع وفي الجو الحار يفضل حفظها مغلفه بالثلاجه بطبقة الثلاجه السفلى وتبقى 6 اسابيع ولا يتغير طعمها واكيد ممكن حفظ الشوكولاته بغرفه جوها بارد غير معرضه لاشعة الشمس المباشره والافضل تكون درجة حراره المكان 18 الى 22 درجه ان شاء الله اكون جاوبت عالسؤال
جزاك الله خيرا .اريد اسوي حبات شوكولا بدون سكر هل ينفع استخدم دارك شوكليط حقيقي و اخلط معه شوكولا بيضاء بدون سكر تباع في بلدنا لكن ليست حقيقة . مع العلم انا اريد اللمعة بالشوكولا .
يعطيكي العافية مشكورة على الشرح سؤال لو سمحتي وقت نخلط شكولا الكومباوند بدها تكون حرارتها عالية وبدي اخلط معاها ريل معمولة تمبرينغ كيف راح اخلط على اي درجة الريل وكيف بدي اخلط على اي درجة لو سمحتي تجاوبيني بالتفصيل
يفضل ان تكون درجة حرارة الكمباوند قريبه من درجة حرارة الشوكولاته حتى لا تفقد التمبرينغ لا تحتاج الكمباوند ان تصل الى حرارة عاليه فبمجرد ان تذوب نحركها حتى تكون حرارتها قريبه من الشوكولاته الحقيقيه
ست فداء شكرا الك بس لو سمحتي اشتريت زبده كاكاو من مصدرين ومن احسن الانواع لكن لاخظت انه في الها طعمه غريبه وهاي صارت معي من محلين مختلفين ممكن يكون هيك طعمها كيف ممكن اضيف نكهة اخفي الطعم يعني تصير متل جاهزه
زبدة الكاكاو ابدا ما الها لا طعم رلا رائحه... واماكن شرائها من محلات تجهيزات الحلويات والمطاعم مو من عند العطارين.. لانها من عند العطارين بتكون مخلوطه بمواد واخرى واستعمالاتها للترطيب وليس لصناعة الشوكولاته والحلويات
فيديو رائع جزاك الله خيرا لدي سؤال انا جديدة في هذا المجال اريد اسوي حبات الشوكولا بدون سكر ب المول بولي كربونات لكن لا احب مرورة دارك شوكليط هل ينفع اخلط دارك شوكليط مع شوكولا بيضاء ؟ لكن لا اعلم هل شوكولا بيضاء ممكن تكون متوفرة بدون سكر ؟ و هل استطيع ان اجد شوكولا حقيقي بالحليب بدون سكر مباشرة ؟ شكرا
شوكولاته الحليب والشوكولاته البيضاء تحتوي على نسبه كبيره من السكر ..اما اذا كنت تريدين شوكولاته غامقه وليست مره يمكنك شراء شوكولاته semisweet اما شوكولاته بدون سكر ف حتماً ستكون مره
يسعد مساك سيدة فداء أنا أخلط مقدار كيلو من الشكولاتة بالحليب مع ١٤٠ قرام من الدارك ويقولون لي الي يذوقونه أن الطعم مو فاخر يعني كأنه مو جودة تقترحين ازيد نسبة الدارك مع العلم استخدم بلجيكي شركة داون 🙏❤️
عجبتني قناتك كتير وانا من زمان بدور ع هيك دورات أنا دايما بعمل شوكولا بالبيت من القوالب الخام مش من الدروبس بس كنت حابة أعرف منك أحسن الأنواع وما تكون سويت عشان الحشوات وكمان أنا بدوب الشوكولا بالمايكرويف شو الطريقة الأحسن لأنو بحسها بعدا جامدة شوي غير الفيديوهات اللي شفتا لحضرتك شو ممكن ضيف عليها لقلل القوام الغليظ؟ وشو ممكن ضيف لو بدي قلل السكر منها؟ شكرا والله يرزقك
اهلا وسهلا فيكي الشوكولاته القوالب او الحبيبات يعاملوا نفس كريقة التمبرينج اذا كان المكون الدهني هو زبدة الكاكاو في القناة انا شارحه عن انواع الشوكولاته وشو الحلو وشو الاقل حلاوه ىح احطلك الروابط بالنسبة لقوام الشوكولاته ممكن اضافة ملعقه زيت على الخليط او زبدة كاكاو عالشوكولاته ازا بقيت ثقيله.. وبعدين تعمليلها tempering
مزبوط... هذة طريقه مختلفه عن طريقة seeding اللي انا بعملها.. طريقة التبريد على الرخامه. واجمالا تستعمل للكميات الكبيره.. لكن الطريقتين يؤدوا لنفس النتيجه
زوري الموقع الالكتروني من google chrome واكتبي www.e-chocolatier.com سيتم ادخالك للموقع وستجدين ما هي الدورات ومحاورها وسعر كل دوره وطريقة الدفع اما PayPal او تحويل ويسترن يونيون
تسلم ايدك لو سمحتى فى حالة الخلط بين الشوكولاتة الطبيعة والمصنعه اعمل تنبرنج لو نسبة الشوكولاتة الطبيعة اكبر من المصنعه وماعملش تنبرينغ لو النسبة المصنعه اكبر ولو الكميتين متساويين اعمل ولا معملش تنبرينغ. اما فى حالة الخلط بين نوعين شوكولاتة طبيعيين مثلا دارك وميلك التنبرينج اشتغل على درجات حرارة الشوكولاتة اللى نسبتها اكبر؟؟
استسمح على التدخل . سؤالك نفس سؤالي . اذا كانت نسبة ريل و الغير الحقيقية متساوية نعمل تمبرينغ ل شكولا ريل و نخلط معها شوكولا غير حقيقية دائبة او حبيبات ؟؟؟
